人類花很多時間，做很大努力，讓食物變得好吃，還創建了很多制度。像在法國，米其林就是法國料理的一個代言。我曾經去過法國，也去過一些米其林餐廳，這些餐廳花了很多時間和心思讓食物變得更好吃。這次就給大家做一做米其林餐廳的料理，讓大家看看，米其林到底有多厲害。今天，就先從前菜開始吧。
塑膠袋、煮鍋、鐵盤、濾網、紗布、瓦斯噴槍、刀
大明蝦 3隻
乾貝 2個
北極貝 2個
蘆筍 2根
黃魚 1條
洋蔥 1/3顆
白蘭地 1小杯
白葡萄酒 適量
吉利丁片 1片
美乃滋 2大匙
黃芥末 1大匙
【1】處理黃魚
將黃魚頭尾切斷，魚身骨肉分離，放在一邊備用
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不只是黃魚，任何白身魚都可以拿來使用。
【2】處理蝦
用剪刀剪斷蝦頭，去除蝦胃備用。
【3】煸炒魚湯底料
炒鍋中放入少量色拉油將洋蔥絲炒香，然後放入魚頭、、魚骨、魚尾、蝦頭，將其炒勻炒香。
【4】熬湯
往鍋中放入一小杯白蘭地，翻炒後加入適量的水，再加入一杯白葡萄酒，讓其熬煮。
【5】調味
往鍋中放一勺鹽。
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因為之後會給魚湯降溫，
我們在吃東西時舌頭會因為溫度降低，
對食物的鹹味等味道的敏感度也會降低。
所以魚湯的鹽可以適當多放一點。
【6】過濾魚湯
將泡軟的吉利丁片放入水晶碗中，然後用紗布和濾網將魚湯過濾到水晶碗裡。再用勺子攪拌，吉利丁片會因為受熱而融化在魚湯中。
【7】冷藏魚湯
魚湯倒入平盤中，然後將魚湯放入冰箱中冷藏。魚湯因為吉利丁片的作用會變成啫喱狀。
【8】處理北極貝
用刀將北極貝的性腺和內臟去掉後，洗淨北極貝。
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怎樣取出北極肉？
先用小刀將北極貝撬開
然後刀沿著貝殼內部將貝肉與貝殼的連接處切斷
【9】切蘆筍
將蘆筍切成小段狀備用。
【10】焯煮食材
燒一鍋水，待水滾之後倒入適量白葡萄酒降低水溫，同時能幫助去除汆燙食物的腥味。放入蘆筍焯熟後撈出關火，用水的餘溫燙煮一下北極貝肉和蝦肉。
【11】冷卻食材
從冰箱的冷凍室裡，將提前放到冰箱裡冷凍的鐵盤取出，在鐵盤下面放一層冰塊，使其保持低溫狀態。然後將燙煮過的貝肉、蝦和竹筍放到鐵盤上降溫。
【12】醃魚肉
在魚肉上均勻撒鹽，然後用刀在魚背上劃幾刀（不要將魚切斷），防止魚肉在受熱的過程中捲起來。
【13】煎魚肉
鍋熱了之後往鍋裡倒入橄欖油，然後轉小火。魚皮朝下放入鍋中，煎至變色後關火，然後翻面，用鍋的餘熱「煎」魚肉。再把魚肉放到鐵盤上降溫。
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將魚肉放入鍋中煎時，可以適當用手壓住魚肉，
防止它受熱捲起來，直到魚肉纖維充分受熱，
魚肉定型了，就可以鬆手。
【14】烤乾貝
用瓦斯噴槍稍微烤一下乾貝，直到烤出一點乾貝香即可。
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我們這裡使用的是可以生食的乾貝，
假如你不確定你買的海鮮能不能生食，
一定要把它弄熟。
【15】充分降溫
將鐵盤裡的食材翻面，使其可以充分降溫。
【16】做醬料
往塑膠袋裡倒入兩勺美乃滋，一勺黃芥末，然後充分揉勻。用刀在塑膠袋的一角切一個小口，備用。
【17】組裝
將冷藏的湯底取出，然後將所有食材組裝。
【18】點綴醬料
用揉勻的醬料在盤子上點綴一圈。
【19】淋橄欖油
最後在成品上淋上少許橄欖油調味，精緻的米其林餐廳海鮮前菜就完成了。
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怎樣吃更美味
取一部分魚凍
將其放到蝦肉、魚肉等食材上
然後一起享用
魚凍和食材的結合一定會讓你驚豔
這道米其林海鮮前菜的魚肉很軟嫩，蘆筍很有脆度。雖然海鮮沒有放鹽，但魚湯凍的鹹味和它們做了結合，完美地呈現出了食材的原汁原味。魚凍在口腔裡慢慢融化，你可以享受充斥在鼻腔和口腔裡的濃鬱香味。
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法國海鮮前菜：「我長這個樣子！」
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