今天是大年初一春節頭一天，北京人過初一講究不少，比如「開門炮仗」、「吃年糕」、「壓歲錢」…當然最重要的還得是「吃餃子」！
不光是大年初一，北京人一年到頭老講究吃餃子，破五吃，頭伏吃，立冬吃，就酒吃，上馬出遠門兒也要吃…
北京的餃子種類也很多：煮餃子、蒸餃子、煎餃子、還有北京人的最愛：鍋貼兒。
北京人包餃子講究餡兒大皮兒薄，甭管您是豬肉大蔥、羊肉大蔥、牛肉大蔥，裡面的蔥只是調味品，絕不摻其他的菜。煮的餃子裡面就是一個圓圓的肉丸子，咬一口滿嘴流油，滿屋散著香味兒。
北京人包的餃子餡兒簡單但又複雜，雖千變萬化可總是離不開「肉蛋蝦菜」：沒肉就放雞蛋，沒雞蛋放蝦米皮，實在連蝦米皮都沒有，剁點兒白菜也能將就一頓。
北京人吃餃子都會自己調蘸料：醋、辣椒油、香油、蒜泥....看您口味調製。
您可能會覺得這事是真夠多的，不就是吃個餃子麼？弄得跟吃滿漢全席似的！哎~您還真說對了，對於北京人而言吃什麼並不重要，怎麼吃才是「講究」的正茬兒。
除夕、大年初一吃餃子是北京人的習俗，不過現在不少南方人也加入到吃餃子的行列中。在除夕時吃餃子，取「更年交子」（來年交好運）之意，大年初一吃餃子則是為了一年交好運。
過去人掙的少，一家老小油水兒跟不上，一年到頭全家人就盼著過年呢，花生瓜子兒麻醬水果糖這時候全來了，孩子們看著饞的直流口水，但是家長還是要平均分配，比如一人只能抓一把，不能多抓。一般當老大的可能就要讓著點兒弟弟妹妹們，讓他們先抓一大把，自己個兒著吧一小把就行了。
算來算去，這過年最值得期待的，當屬大年初一這頓餃子了，大點兒的孩子得半夜起來幫著父母切菜剁肉和餡兒擀皮兒包餃子，等天兒一蒙蒙亮，餃子就得下鍋，全家人初一清早兒一起來，就能看見桌上擺滿了肉餡兒餃子，甭提多香了！
肉類也分不同，有的家裡愛吃豬肉白菜的，搭配上幾根韭菜，就一個字兒：香。可我們家稍微有點不一樣，初一從來都是吃羊肉餡兒，這裡最好多放些蔥和料酒，多醃一會兒羶味兒就淡一些了。
北京人老吃餃子，真是印證了老話是這麼說的：好吃不如餃子，舒服不如倒著！過年的時候，全家人圍坐一起，和面、擀皮兒、包餃子，各有分工，過年的氣氛一下子就有了！
說了這麼多，咱們來點兒壓軸兒的乾貨，給瓷器們列舉幾種北京人愛吃的餃子餡兒的和法，一起來看看吧！
芹菜豬肉餡
豬肉750g；芹菜6大棵
蔥姜適量；醬油3大匙
料酒1大匙；耗油2大匙
花椒粉或十三香粉1大匙；糖1.5匙
鹽少許；熱油50ml；香油1大匙
白菜豬肉餡
豬肉餡（三分肥，七分瘦）6兩
圓白菜1斤；胡蘿蔔3兩；大蔥2根
姜1塊；生抽、蠔油各1勺
花椒粒50粒；鹽、雞精、胡椒粉少許
香油1勺；色拉油1勺半；蝦皮1小把
花椒粒用100毫升開水泡30分鐘，剁碎的豬肉餡放入姜粒，花椒水分三次打入肉餡裡，順十針方向攪拌制肉餡充分吸入水份成粘稠，再加入雞精、生抽、胡椒粉、蠔油、拌勻，最後加香油拌勻備用(要肉不柴而嫩這一步很重要)
洗淨的圓白菜，鍋中水沸焯水1分鐘撈出切碎用紗布擠出水份
大蔥切碎，胡蘿蔔擦短絲切幾刀成粒，擠掉水份的圓白菜，蝦皮，加鹽、色拉油拌勻放制5分鐘（拌油是封住蔬菜水份）
菜和肉餡用手抓揉均勻（多抓揉幾下讓肉菜均勻結合成粘稠）
胡蘿蔔芹菜豬肉餡
豬肉克；胡蘿蔔；芹菜；黑木耳
茄子；豆角；蔥；姜；雞精
料酒；醬油；食用油；醋
鹽；糖；胡椒粉；花椒粉
三鮮餡
豬肉糜；蝦仁；幹香菇；黑木耳
蔥姜；鹽，生抽，耗油
美極鮮，香油。少許五香粉
香菇和木耳泡發後切小顆粒，蝦仁去蝦線洗淨切大顆粒。蔥姜少許切沫
黑木耳我選用的市集一粥一飯家的無根元寶耳。泡發後味道自然清香，肉厚無根，加入餃子餡中豐富了口感和味道。細細咀嚼可以感受到木耳的軟脆感
餡裡加入：鹽，生抽，耗油，美極鮮，香油及少許五香粉混合均勻。不用額外加料酒，蔥姜是最好的去腥調味品哦
玉米鮮肉餡
玉米粒適量；豬肉適量
洋白菜（圓白菜）適量；木耳少許
馬蹄少許；胡蘿蔔適量；蔥花
薑末適量；鹽適量；糖適量；雞精少許
香油適量；生抽少許；清水適量
十三香適量；花生油適量
至尊素餡
雞蛋3個；小蝦米2兩；胡蘿蔔2兩
香菇2兩；小香蔥2兩；西芹3兩
小茴香3兩；鹽3平調味匙
雞精2平調味匙；十三香3平調味匙
香油3平調味匙
爆竹聲中一歲除，春風送暖入屠蘇。千門萬戶曈曈日，總把新桃換舊符。小編最後給大家拜個年：祝您事業發達，愛情甜蜜，家庭美滿。願您父母健康長壽，笑口常開。
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