南順杯·德國IBA世界麵包師大賽中國隊華南賽區選拔賽，將於11月1日-11月3日 ，在海南省三亞技師學院拉開帷幕!
本次比賽評委陣容非常強大和吸睛！他們是中國焙烤食品糖製品工業協會副理事長周發茂、世界麵包雙料冠軍朋福東、2020年第21屆全國烘焙職業技能競賽裁判員施沙、2020法國巴黎烘焙世界盃獲得世界麵包冠軍魯胚枝、世界麵包冠軍周斌、法國明星廚師Stephane Reinat、國家級焙烤裁判員王記。
中國焙烤食品糖製品工業協會副理事長
廣東省餐飲技師協會會長
廣東省技能鑑定中心西式面點專家組組長
廣東省貿易職業技術學校原校長
美國小麥協會烘焙顧問
食品加工高級講師
西式面點高級技師
1978年就讀於南京林業大學林產化工專業
1986年和1997年兩次前往美國烘焙學院進修，並先後到過泰國UFM烘焙學校、澳門旅遊酒店管理學院和美國司徒麗國際學校等培訓機構學習。
周發茂曾獲得「中國焙烤名師」、「中國月餅大師」、「中國焙烤食品專家顧問委員會委員」、「中國改革開放三十周年焙烤行業突出貢獻獎」、「全國職業教育先進個人」、「廣東省職教名家」等榮譽稱號；
主編出版《烘焙食品工藝》（高教出版社）、《麵包與西點製作》（勞動出版社）、《麵包技術》（華工出版社）、《蛋糕與西點技術》（華工出版社）等教材；參加起草《中國月餅標準》、《中國食品餡料標準》、《中國麵包標準》和《食品轉化糖漿》等產品的質量標準。
世界麵包雙料冠軍麵包研修社聯合創始人
中國家庭烘焙料理大賽評委
首位華人世界麵包雙冠軍
世界麵包大使 | 烘焙教授
中國烘焙名匠 | 國家高級一級技師
第六屆世界麵包大賽總決賽 藝術麵包冠軍
德國慕尼黑IBA世界麵包師大賽 冠軍
德國慕尼黑IAB世界麵包師大賽 中國區裁判長
第二屆世界麵包大賽六國精英賽 冠軍
第44屆世界技能大賽烘焙項目中國技術指導專家
第44屆世界技能大賽中國集訓隊教練組組長
第45屆世界技能大賽全國選拔賽裁判
第45屆世界技能大賽中國集訓隊教練組組長
第44屆世界技能大賽參賽工作中成績顯著榮獲江蘇省人力資源和社會保障廳頒發的二等功勳章
2019年上海進博會官方認證巧奪天工獎
著書：《麵包大全》《麵包教科書》《天然酵母麵包製作教科書》
烘焙視界公眾微信號創刊人
2020年法國巴黎烘焙世界盃獲得世界麵包冠軍
2019年路易樂斯福杯亞洲賽區獲得丹麥，花式甜麵包組季軍
2019年路易樂斯福杯中國賽區獲得丹麥，花式甜麵包組冠軍。
世界麵包冠軍
麵包研修社市場研發總監
國家高級一級技師 | 國家高級考評員
高級講師（副教授級別）
2015年樂斯福杯全球烘焙師大賽 華東冠軍
2015年樂斯福杯全球烘焙師大賽 全國冠軍
2015年樂斯福杯全球烘焙師大賽 亞洲冠軍
2016年巴黎烘焙世界盃前四強
2018年巴黎烘焙世界盃大師賽 亞軍
2018年慕尼黑IBA世界麵包師大賽 冠軍
2018年慕尼黑IBA最佳藝術麵包大獎
第44屆世界技能大賽烘焙項目國家教練
第45屆世界技能大賽烘焙項目國家教練
2019年上海進博會官方認證巧奪天工獎
明星廚師Stephane Reinat是一位來自法國的麵包藝術家，他是花式麵包的塑造者，也是人們眼中的「麵包超人」。
1998年-2007年，創立了屬於自己的麵包產業——「Aux delices de Provence」烘焙西點店，在法國南部擁有7間店鋪。
隨後的11年間，他在藍帶國際學院日本校區和香港Rise學院擔任烘焙技術總監；
如今是法國可頌坊集團上海、臺灣兩地的研發總監，兩次入圍「法國麵包世界盃決賽」的經歷，使他更堅信了發揚麵包文化的決心。
國家級焙烤裁判員
福建省技術能手
2013年「美國加州葡萄乾杯」全國創意麵包大賽冠軍
烘焙羅賓漢公眾號創刊人
看著這些閱歷豐富，身經百戰的大咖評委們，更加期待比賽現場，他們會對選手們的表現作出什麼樣的專業點評和指導。
在評委老師們的公正嚴厲的評審下，本場比賽將誕生以下獎項：
南順杯·德國IBA世界麵包師大賽
中國隊選拔賽 | 華南賽區
全品類組 冠軍 藝術麵包組 冠軍
全品類組 亞軍 藝術麵包組 亞軍
全品類組 季軍 藝術麵包組 季軍
最佳丹麥麵包獎
最佳日常麵包獎
南順櫻皇最佳日式麵包獎
最佳小型麵包和宴會麵包獎
本次比賽分為兩大項目：全品類麵包和藝術麵包。其中，藝術麵包的主題依然是以「抗擊疫情」為主題。
1.基本麵包
製作麵包使用的總重應該在7公斤。配方、品種、單個重量和形狀可以自行確定。
2. 維也納小型產品和宴會產品
小型產品和宴會產品使用的麵粉總重應該在5公斤之間，其他原料不限。配方、品種、重量、形狀可以自行確定。
3. 丹麥麵包
丹麥麵包使用的麵粉總重應該在2公斤之間，其他原料不限。配方、品種、重量、形狀和裝飾方法不限。彎牛角為規定項，數量12個，重量在60G±3G。
4. 南順櫻皇日式麵包
南順櫻皇日式麵包使用的麵粉總重在1-2KG之間。配方、品種、單個重量和形狀可以自行確定。
此次藝術麵包主題為「抗擊疫情」，麵包製作過程可以使用原料清單中的所有原料以及其他原料。作品的所有部分必須可以食用。除此之外的創意內容均可自行決定。
底座直徑為60*60CM,高度130－150CM之間，外觀可以呈現的顏色為麵包的烘烤色，出品時間以比賽流程為準。
西南賽區選手 部分作品展示
北京賽區的時間公布啦！即將在11月27日-11月29日正式開始！還想報名參加的小夥伴，掃描下方二維碼，填寫信息哦！還剩最後幾個名額，趕緊走起~