在江蘇無錫，馬蹄酥，是江陰人最為熟悉的本地點心，麵粉加入重油、重糖、赤豆沙、黑芝麻加工而成，酥、松、軟兼備，色、香、味俱佳。江陰的馬蹄酥，始創於明末清初，為紀念江陰的抗清鬥爭，故以馬蹄為形。後經歷代改革，才成了今天的菊花狀。清代詩人就寫過「乍經面起還留跡，不踏花蹄也自香」讚美馬蹄酥的詩句，說明它歷史悠久並受到文人墨客的讚賞。傳統的江陰馬蹄酥上面一般有一十八條紋路，一十八倒過來就是八十一，是為了紀念江陰人民抗擊清兵八十一天。小小一個餅，代表的是江陰「人心齊、民性剛」的精神風貌，見證的是江陰人民的忠義精神。
在江蘇無錫，馬蹄酥，是江陰人最為熟悉的本地點心
乍經面起還留跡，不踏花蹄也自香，詢問何物慾如眼，小二遙指馬蹄酥。酥香鬆軟的馬蹄酥為江陰名特產，味甜油潤，入口即化。經過歷代改革，現代馬蹄酥在製作時麵粉內會包裹紅豆沙、松子、核桃仁等多種堅果，營養和口感都得以提升。它的主要原料是麵粉、白糖、麥芽、豬油；分酥皮、拌餡等製作工序，揉全後貼在豎爐壁上烘烤。這種餅酥脆香甜，開水衝泡後體積膨脹，所以也叫「泡餅」。 馬蹄酥是外出旅行攜帶的輕便食品，也是饋贈親友的禮品。馬蹄酥因形似馬蹄又如菊花，酥軟微脆，是孩子和老人們最愛的點心之一，也是遊客的最佳伴手禮，傳統配方與現代工藝的結合，讓人們鍾愛的好味道流傳到千家萬戶。
酥香鬆軟的馬蹄酥為江陰名特產，味甜油潤，入口即化
麵粉的發酵程度和紅糖比例的把控，決定了馬蹄酥口感的好壞，碾壓成邊薄中厚的圓形皮子，包入糖油酥收口，再將收好的圓形皮子包上豆沙、油酥面，撒上芝麻，擀成酥胚，用菜刀切出花瓣狀，刀法嫻熟、捏制有序，這是馬蹄酥工人們每天重複的動作，工人將排放整齊的馬蹄酥推進烤爐，熱騰騰的馬蹄酥出爐後是工人師傅熟練地刷飴糖，餅面的熱力將飴糖融化並吸收，冷卻後混合著各類果仁香味的馬蹄酥被灌裝到包裝袋中。江陰馬蹄酥具有酥香鬆軟、味甜油潤、入口即化的獨特口感，深受歷代江陰老百姓的喜愛，是江陰名點，並被列入無錫市非物質文化遺產。
江陰馬蹄酥具有酥香鬆軟、味甜油潤、入口即化的獨特口感，深受歷代江陰老百姓的喜愛
馬蹄酥的豆沙是純手工熬製的，酥軟不甜、香氣濃鬱、口感獨特，酥是馬蹄酥所不可或缺的組成部分，裡面有松子、核桃仁、芝麻，有了這些，馬蹄酥才擁有了獨特的魅力。製作馬蹄酥的用料很講究，純手工熬製的豆沙，餡的分量也很足，松子、核桃仁、芝麻，經過一擠一壓，成就出這個江陰口味最正宗的馬蹄酥。口感自然而然是外脆裡酥，香甜鬆軟，咬上一口，各種原料交融散發的香氣刺激著味蕾，讓人慾罷不能。
在江蘇無錫，江陰特產「馬蹄酥」酥香鬆軟，味甜油潤，你吃過嗎？
江陰馬蹄酥，酥中帶著甜香，軟中帶著香糯，那是記憶中的味道，那是小時候江陰的味道。所謂是不到長城非好漢，不吃馬蹄酥真遺憾。也許更是人們對於它的一種特殊情節。作為地理上的名特產，無疑是一方水土，一方人的代表，作為心靈上最柔軟的故土，這就不僅僅是一份味道那麼簡單了。你有沒有這樣一種情況，在吃到某種東西的時候總會牽出許多道不完的事情。小夥伴們，在江蘇無錫，江陰特產「馬蹄酥」酥香鬆軟，味甜油潤，你吃過嗎？