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來湘西
還在吃臘肉、香腸？
在湘西
蟲子也可以成為下酒菜
你敢嘗試嗎？
《舌尖上的湘西：百蟲宴》
時間過得可真快，一眨眼就到三月了。三月是萬物復甦、春暖花開的好時節。雖然今年3月湘西的雨水比往年的都要多，但是還是安奈不住我激動的心。因為，隨著3月的到來，桃花蟲也即將出世。
桃花蟲，是上天賜與湘西的禮物，是我們湘西特有的品種，它這個在這片鍾靈毓秀的土地上生存了上千萬年，桃花蟲包含很多不同的種類的水生昆蟲，只因在每年桃花盛開的季節集中出現，所以被我們當地人稱作桃花蟲。
三月桃花盛開的時候，是桃花蟲最鮮嫩肥美的時候，桃花蟲多生長在溪河中的石頭下面或水溪中。每逢三月，我們苗家的阿媽、阿姐們就會去河裡撈桃花蟲。桃花蟲中最好吃的一種小水蟲，唯小龍洞到大龍洞交匯的三河口之間的僅兩三公裡河段獨有。
乍一聽桃花蟲這個名字，你可能會覺得它長得特別好看，其實不然，桃花蟲有的嬌小玲瓏，狀若細蝦；有的全身長滿了腳，有如蜈蚣；有的貌似蠍子；有的體長而軟，就象蠶兒。若是第一次吃的話，的確令人望而生畏，不敢下筷。
曬乾了的桃花蟲，要先炒到六成熟，之後再放人辣椒、大蒜之類的作料，再翻炒一會兒，就可以盛進盤子裡了。清香陣陣，撲鼻而來，令人垂涎欲滴。濃鬱的香味混合著似甘似甜香脆的感覺一下子溢滿嘴裡，讓人回味無窮。是我們湘西苗族的著名小吃。
據說，桃花蟲王的功效可抵普通桃花蟲百倍，還能預防和治療風溼。
除了三月的桃花蟲，我們湘還有蜂蛹、蟬猴、水蜈蚣、竹蟲、、蚯蚓、河蟹等美食,下面我來給大家一一介紹一下吧。
我們食用的蜂蛹大多來自於黃腳胡蜂、黑尾胡蜂、黑絨虎頭蜂和一種通過挑土方式築巢於比較密集的灌木叢裡有坡度的地洞中的——黑盾胡峰，本地人稱「地蜂子」「狗蜂子」。
在湘西，蜂蛹不是你想吃就能吃到的。胡蜂、黃蜂、黑蜂、土蜂等野蜂一年只能繁殖兩三代，有的多一點的可以繁殖四五代。儘管如此，蜂蛹卻很難得，因為蜂蛹多在山上的大樹或巖壁上外，再加上採集蜂蛹有被成年蜂蜇傷的危險，吃蜂蛹變成了一件碰運氣的事情。
烹製前，將蛹及幼蟲從蜂房內逐個取出，置於乾淨的竹箕或盆中。將菜鍋洗淨，把剝出的蜂蛹放入沸水中焯3到5分鐘，焯後撈出瀝乾，薄攤於竹箕上。
烹製時，將山茶油入鍋燒沸，山茶油的煙點較高，可以達到250度，所以非常適宜蜂蛹的煎炸，保證了外脆裡酥極致口感。幹辣椒與大蒜葉除了粗暴生猛的口味升級，還具有一定吸掉多餘的油脂的作用。咽下口水，美味出鍋。
蟬猴是蟬面臨蛻變的幼蟲，又名蟬龜、知了猴，黃褐色或淡紅色，善攀爬。蟬的幼蟲由土中出來爬到樹上蛻變為蟬，其過程如猴上樹，故得蟬猴之名。
在湘西每到夏天，總能聽見知了猴「嘰丫嘶」「嘰丫嘶」般的叫聲。於是夏天的夜晚大家總是相約去河邊樹林裡找知了猴。說道摸知了猴，湘西人可是絕對高手。即使用那種手提便捷燈，憑藉山裡人的視力和對知了猴出洞規律的了解，每次總會收穫很多。
找到知了猴後，將其用清水衝洗乾淨、用淡鹽水泡半天左右以入味、上鍋蒸五分鐘，為的是去除其體內水分。姜切絲、鍋中放油，多放些，油多才能炒出外酥裡內的口感，燒熱油後，放入薑絲煸出香味。放入知了猴大火爆炒，並快速翻炒，以免糊掉、加少許的鹽、再繼續翻炒至表面焦黃。最後撒上孜然粉，就大功告成了。
水蜈蚣又叫水夾子，是龍蝨的幼蟲，龍蝨是能遊善飛水生昆蟲，外形與蟑螂有些相似，但它比蟑螂強多了，因為龍蝨可以入藥，也是一種美食，龍蝨具有滋補強壯的功效！
水蜈蚣，是湘西民間小吃，每到夏天，湘西的大人小孩都會到小河小溪裡抓水蜈蚣，水蜈蚣生活在河裡的石頭底下，沙堆下，要把它們刨出來，得將吃奶的力氣都使出來！
撈出來水蜈蚣由於長期生活在溪流沙石縫中，身體附著沙石雜物較多，需先用水進行浸泡，使其吐出體內雜物，之後洗淨濾幹水汽，鍋中油溫4成時下鍋進行油炸，待到香脆時即可出鍋，撒上椒鹽、辣椒等即可。
竹蟲又名竹蜂、竹蛆，寄生在新鮮的青皮竹筍裡，它啃吃幼嫩竹筍吸收養分，富含高蛋白、胺基酸、脂肪酸、礦物質元素、維生素等豐富的營養成分。
竹蟲一般在秋天才有，極肥美，炒時不宜多油，調料也無須太多，否則會衝淡原味。這種做法能夠突出竹蟲自身的甘香，濃鬱的香氣留於齒頰，長久不散，讓人流連忘返。
對於大多數人來說。這是看到就害怕尖叫的食物，對於湘西人當地來說，這是有滋陰補腎的天然食材！
蚯蚓的中藥名字是「地龍」，含有豐富的營養成分，為人體提供豐富的蛋白質、脂肪以及多種礦物質。
選擇大條蚯蚓，用細棍從蚯蚓頭部穿進，在水裡洗淨，放到陰涼處晾乾，再用熱油過一遍拿出，用大蒜爆炒即可！也可以用蚯蚓燉雞，消渴水腫、活血通經。
油炸河蟹可以說是記錄了我們湘西八九十年代人的童年。下小時候去河邊玩耍，總是會看見河裡有許多的小螃蟹和小蝦米。有時候還會趁著去河裡洗澡或去河邊洗衣的時候，去河裡撈上一撈。
路邊攤的油炸小店的那口鍋上也堆滿了河蟹。帶著河水的清香。脆爽可口！可好吃了！據說還可以補鈣喲。
俗話說:「三月田螺滿肚籽,入秋田螺最肥美。」在湘西，田螺也是我們湘西人鍾愛的一大美味之一。
將田螺放在盆裡用清水泡養三天，每天換水二、三次，最後把田螺刷洗淨，剪去螺尾。首先把豆豉、蒜頭、紫蘇葉一起搗成茸。旺火燒熱炒鍋，下油，加入豆豉、蒜、紫蘇茸爆香，取出備用。
洗淨炒鍋，旺火燒熱，下油，倒入田螺，然後將精鹽用清水攪勻，淋入鍋內炒勻，加蓋約3分鐘，放豆豉、蒜、紫蘇茸透炒一次，再加蓋約3分鐘，再炒，直至透熟。炒田螺就做好了。
打屁蟲在生活中是被人討厭的一種存在，它能分泌刺鼻的臭液，人們喜歡把它叫做臭屁蟲或者臭大姐。但在湘西這種打屁蟲卻是很受歡迎的食材，它味道雖然刺激，營養價值卻很高。
打屁蟲有多種不同的吃法，用油炸熟後再吃是它的常見吃法之一，平時可以把新鮮的打屁蟲用清水洗淨以後，放在沸水中焯燙一次，去掉水分以後，直接入油鍋炸熟炸到它口感酥脆以後取出降溫，再加入適量的胡椒粉和食用鹽調勻以後就能食用。
經過加工的打屁蟲很香，可以補脾腎虧損，壯元陽，《本草綱目》記載的，老家的長輩說，對風溼也有一定的療效。
中國自古就是一個蝗災頻發的國家，但是現在這種害蟲已經變成了湘西人民的盤中餐。現在，由於蝗蟲低脂肪高蛋白的特性，它的食用功能被徹底開發開來。
成年蝗蟲除掉翅膀後，用開水燙過，然後油炸，再放入辣椒、蔥蒜，加入一點鹽，就是營養豐富的下酒好菜。
湘西的這些美味，
看著恐怖
但吃起來異常美味
歡迎來大湘西，
點燃你的味蕾！
來源｜你好大湘西
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