中國人的年夜飯之你的京味兒,我的川味兒!

2021-02-17 刻畫

新年快樂啊大家！九方名座祝願大家在新的一年裡狗年大吉。旺！旺！旺！

從初一到十五，我們將推出春節特別節目——《中國人的年夜飯》，立宏老師就會在話筒的這頭為大家介紹一至兩個「好玩好吃」的城市美食風俗。

地有南北，人無異類，春節是中國人最重視的節日，美食是春節最緊要的重頭戲，每一道菜都蘊含著人們對新年的期待和祝福。讓我們就著立宏老師的聲音去感受濃濃的年味兒吧！

聲音演播丨李立宏

聲音後期丨秦道遠 王瑋琦


在北京有這樣一句民謠：「糖瓜祭灶，新年來到」。首先進入節日的食品是「祭灶」用的糖瓜、關東糖等小食品。家中備上了這些，就預示著春節已經不遠了。

有民謠唱到：小孩小孩你別饞，過了臘八就是年；臘八粥，喝幾天，哩哩啦啦二十三；二十三，糖瓜粘；二十四，掃房子；二十五，炸豆腐；二十六，燉羊肉；二十七，殺公雞；二十八，把面發；二十九，蒸饅頭；三十晚上熬一宿，大年初一扭一扭……民謠中列舉的臘八粥、炸豆腐、燉羊肉等等，就是春節北京的美食。

除此之外，北京人還要打「豆兒醬」。這是一種由肉皮、豆腐乾、黃豆、青豆、水芥等做成的涼菜。色如琥珀，類似於「肉皮凍兒」。還有「芥末墩兒」，也是用來佐酒和開胃的涼菜。節日中人們食用油膩食品多，易於「生火」，這些涼菜就起到了幫助大家平衡飲食的作用。

而位於祖國西南部的四川則又是另一番美味。四川傳統年夜飯很是豐富，有涼拌雞、甜白燒、粉蒸肉、紅燒什錦等。由於人多地廣，川地東西南北中的年夜飯各有差別。如川南偏甜酸味，名菜有東坡肘子。川東則擅長鹹鮮味，名菜有達州的燈影牛肉。

雖各地有別，但在四川人的年夜飯中，卻都不能少了香腸。和廣東一帶的臘腸不同，對於無辣不歡的川人來說，麻辣味才是其精髓。

將豬肉切成肉丁放入盆裡，加入花椒粉、辣椒粉、鹽、味精、白糖、白酒等調料。醃製4-6小時，待味兒入到肉丁裡，再將腸衣洗乾淨，然後在一頭打個結，肉丁灌入腸衣裡。隔一段距離就用麻繩打一個結，如此循環，直至腸衣用盡。最後將製作好的川味香腸懸掛在通風的地方。待7天左右，便可放入沸水中蒸煮。

文章來源/丹青：中國人的年夜飯

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