當音樂一響起，想必每一個中國人都知道這意味著什麼了吧，對啊，要過大年了。
如今中國大地上，很多過往的老氣氛都淡去了，那種無論大街小巷、鄉野城市，都鞭炮聲聲、煙花綻放、大排宴宴、喜氣洋洋、迎來送往、拱手作揖的氣氛已然不多見了，可是到了春節將近，特別是除夕開始，全國各地的超市商場、電視電臺都會傳出這首曲子。
最為記憶深刻的就是一年一度的《春節聯歡晚會》，只要當這個曲子響起來，主持人就會站在主持臺上，宣布除夕全國十幾億人的狂歡夜，就正式開始了。
中國人對這首曲子的聽覺烙印是隱形的，是需要某種氣氛和記憶才能喚醒的，特別是旅居國外的中國人，就像是身體裡植入了某種情緒程序，只要這首音樂響起，就會瞬間被喚醒，被深深吸引，然後在一秒鐘之內就會提醒自己是一個中國人。
這是音樂的魅力，也是文化的烙印，是集體記憶。
這首交響樂是1953年，李煥之應舞蹈家戴愛蓮邀請，預備就名為《春節》的舞蹈譜寫的配樂曲，然而《春節》舞蹈創作計劃沒能落實，李煥之只好就已經搜集到的音樂素材，另作了這首管弦樂組曲。
全曲共有四個樂章，包括：序曲——大秧歌、情歌、盤歌、終曲燈會。
大家最為耳熟的應該是《春節序曲》，其完整的名稱是《春節組曲之序曲——大秧歌》。
大家最為耳熟的應該是《春節序曲》，其完整的名稱是《春節組曲之序曲——大秧歌》。但其實很多西方交響樂團，也很喜歡演奏這個組曲，從而向中國的現代音樂致敬，向中國民間風格曲調學習。
今天宸冰就帶領大家，一起來欣賞一下這部中國人熟悉得不能再熟悉的交響樂作品。
這部音樂作品是中國音樂的集大成者，其中不僅僅包含了陝北民歌、秧歌調，還融入了福建、廣東南方地區的金蛇狂舞，喜洋洋，步步高，花好月圓等曲調，另外還有安徽、浙江的鳳陽花鼓，春江花月夜等傳統樂曲風格。
整個作品創作，第一樂章是描寫從臘八到年三十歡歡喜喜準備過大年的感情，第二樂章是大年三十下午靜靜的等待新年到來的那種內心的幸福，第三樂章是年初一家家戶戶拜年的感受，第四樂章是年十五元宵節賞燈的盛況。
當你完整欣賞一遍這部作品，就是完整體會了一次中國年的氛圍。
無論你身處何地、這部樂曲的任何一段響起，中國年味便油然而生。
這種年味是什麼呢？在我看來，它從某種意義上來講就是中國人的信仰。
讓我們想像一下，在這個星球上，有幾億人每當到了這個時候，不辭辛苦哪怕遠涉千裡都要回家過年；你也無法想像，在世界的東方，有幾億個家庭會在一個固定的時間，圍攏在餐桌前，守在電視機前，共度一段幾乎一模一樣的時光；你更無法想像，當一首《春節序曲》響起，十幾億人的都會懷著一種同樣的心情，相互祝福，相互感恩，用最美好的詞語來給全體中國人拜年。
春節是中國文化的集大成，其中包含有：家的文化、吃的文化、穿的文化、感恩的文化、崇拜祖先的文化、勤勞刻苦的文化、天地人一體的文化…這一系列的文化，從臘八這一天開始，長達一個多月的時間裡，用各種豐富的儀式感來加以表達。
中國人是含蓄的、內斂的、甚至是沉默的民族，但是到了春節期間，他們用盡一切方式向親人、向朋友、向蒼天和大地來表達，這種表達之熱烈、之肆意、之瘋狂，讓地球上任何一個民族都無法想像。
春節期間，廣東人開花市、拜祖先、打麻將；福建浙江沿海人，敬媽祖、搶頭香、吃貢品；江西、湖南、貴州等山區人，跳儺戲、殺豬宰羊、唱山歌；東北人開冰河捕冬魚、包餃子、唱二人轉…
大家可能聽出來了，我這期節目也是做得喜氣洋洋，沒錯，因為這就是年味兒。遼闊的祖國大地，每個地方都有不同的年味，今年過年很多人留在原地，比如說我也要留在北京過年，所以我就伴著喜慶的音樂為大家分享一下北京的年味兒吧。
我選擇的是崔岱遠先生2018年出版的《京味兒》這本書中關於過年的經典美食描寫，崔老師筆下的老北京不僅吃的豐富而且特別講究，也從另一個側面向我們呈現了歷史文化的另一重傳承意義，讓我們隨著冬季北京的年味兒氣氛，一起迎接即將到來的2021年春節。
向上滑動賞析《京味兒》精彩片段
臘八兒粥，喝幾天，哩哩啦啦二十三。
二十三，糖瓜粘
二十四，掃房日。
二十五，炸豆腐。
二十六，燉羊肉。
二十七，宰公雞。
二十八，把面發
二十九，蒸饅頭。
…………
這首童謠生動地描寫了北京人過年前的準備，儘管忙碌，但卻有條不紊，而且充滿了樂趣和希望。在這些繁瑣卻溫馨的準備當中，很大一部分是在準備過年的吃食。因為從初一到初五都是串親戚的日子，家裡人來人往的，這吃的東西就必須提前預備出來。所說的「二十九，蒸饅頭」那可是要蒸出夠一大家子人幾天吃的大饅頭，以備不時之需。
不過，和蒸饅頭緊密相關的還有一項很重要的準備工作，童謠裡沒有唱出來，就是炸丸子。每到過年，北京人都要炸出一大盆丸子預備著。直到現在，我家還有這個習慣。
炸這種丸子要往裡搓饅頭，就是把晾涼了的大饅頭搓碎了揉到豬肉餡兒裡，然後加上蔥末兒、薑末兒和鹽、醬油、料酒等小料兒一起使勁攪和勻了，團成桌球大小的肉丸子下到溫油鍋裡炸。之所以加饅頭渣兒，為的是炸得的丸子暄騰，吃起來外焦裡嫩。剛炸得的丸子幹香適口，直接吃就很香，要是蘸上點兒用蒜泥、黃醬、甜麵醬、蝦皮、香油調配好的所謂「老虎醬」就更地道了。炸過的丸子，裝在一個乾淨的大盆裡蓋好，放在院子裡，隨吃隨取。
北京的年夜飯上必有丸子，因為丸子象徵了合家團圓。一般人家，過年期間的餐桌上也幾乎頓頓有丸子，這主要是圖省事，過年期間人來人往，常常要吃流水席，沒有太多的時間張羅飯菜。抓十幾個丸子稍微過一下油，用鍋燒一點兒燉肉的湯汁兒，勾上芡，下鍋一熘，撒上把香菜，一盤漂亮的熘丸子就做得了。
當然，不僅是丸子，過年的餐桌上是冷、熱、葷、素一應俱全，特別是平時不怎麼吃的大菜，比方說米粉肉、扣肉什麼的，這天都得上齊了。過年嘛，就是要豐盛點兒，預示著來年生活美滿。餐桌上必須要有紅燒鯉魚，以示年年有餘。也可以是別的魚，但必得是有頭有尾，完整的一條。切忌不可以是切碎的魚，比如燉帶魚。
另外有兩道小菜必不可少，一是芥末墩兒，另一樣是豆兒醬，非常有北京特色，而且也跟炸丸子一樣不能現吃現做，必須提前預備出來。
先說說芥末墩兒，這是一道解油膩的小菜。別看它不起眼兒，但卻是北京人過年餐桌上的首席素菜。
一到臘月二十七、二十八，家家戶戶就開始預備芥末墩兒了。首先要挑選瓷實的青口大白菜，去了老幫子，取中段兒切成一寸厚、一寸多粗的圓墩兒，用馬蓮草轉圈兒紮緊了。燒一鍋開水，用笊籬託住，逐個焯得半生不熟的。焯的時間不能長，否則菜就爛成了泥，沒了脆生勁兒。
把焯好的菜墩兒趁熱裝進小瓷壇裡碼整齊了，碼一層兒塗抹上一層芥末糊和白糖…直到擺滿多半壇，然後把焯菜墩兒的水晾一晾，打去浮沫兒倒進壇裡，趕緊把蓋子封嚴實，外面再用小被子裹住。之後，把封好的罈子放在屋裡暖和的地方捂著，讓芥末的辣味兒充分發透了。過個兩三天打開，芥末的辣味兒就衝鼻子了。吃的時候，把一個個牙黃色的小墩兒整齊地碼在盤子裡，點上米醋和香油。吃一口，甜酸清脆，開竅通氣，痛快!過年時吃足了大魚大肉，解油膩就全靠它了。
另一樣必不可少的小菜是豆兒醬。雖是小菜、做起來可真還有點兒麻煩。首先把豬肉皮洗乾淨了翻過來放在菜墩子上，刮淨肉皮內面上的油脂，再用鑷子把肉皮上的毛根一根全拔乾淨了。這可是個細活兒，要拔得一根不落、要不吃起來就掃興了。
處理好的肉皮用開水焯了先預備著。黃豆要事先泡上兩三個鐘頭，再用水煮到熟而不爛的程度。還要準備胡蘿ト、白豆腐乾、水疙瘩，都切成小色子大小的方丁兒。
燒一鍋開水，先放進去花椒大料包兒、蔥段兒、薑片兒煮一會兒、再下入焯好的肉皮，先旺火後微火，等到肉皮軟了，撈出來切成小方丁兒，順便把蔥姜和料包撈出來扔了。這時候再把胡蘿ト丁兒、白豆腐乾丁兒、水疙瘩丁兒和肉皮丁兒一起推到肉皮湯裡，加上鹽、醬油、料酒煮上一刻鐘，離火後倒在盆裡晾著。過上一宿，凝成了凍兒，就大功告成了!吃的時候切上一盤子，醬紅的顏色透著莊重，吃起來清涼嫩滑，再點上一點兒臘八兒醋，滲起酒來，比大魚大肉更為美妙。
吃的最高境界是和諧。一盤兒芥末墩兒，一盤兒豆兒醬，雖然是兩樣小菜，卻讓北京人節日的餐桌體現了和諧、平添了情趣。每當吃到這兩樣小菜，就讓人回味起京城那濃濃的年味兒。
今年也許是最特殊的中國年，疫情的原因，很多人可能和我一樣不能像往年那樣踏上回鄉的旅程，當我們不能圍繞在父母身邊，當我們不能享受親朋好友的熱鬧歡聚，當我們不能趁假期重新認識發現故鄉變化與發展，當我們不能前往世界各地體驗不同的文化與生活，這個春節好像突然給我們出了一道考題，接下來這個本該充滿濃鬱中國味兒的假期到底該怎麼度過呢？
其實，還是那句話，身體到不了的地方，思想與精神可以到達，愛與心意可以到達。
所以，無論是放下焦慮遺憾，藉助科技的力量讓爸媽隨時視頻在線超越距離；還是用腳步重新在這個春天丈量你所在城市的傳統風情；無論是少刷手機好好的讀幾本書、聽聽音樂，休養生息調整心情；還是戒了外賣，在家下廚做飯挖掘資深吃貨的另一種可能，只要你願意，春節依然可以是我們生活字典裡那個重要的符號，而這難忘的時代經歷也必將成為我們每個中國人團結、包容、善良與大氣的美好回憶。
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我是宸冰，下期再見！