楚天都市報訊（記者曹磊）愛吃毛血旺、水煮魚、酸菜魚和辣子雞的武漢人可能不知道，這些被多數人認為的川菜，其實是重慶菜。其中最受歡迎的毛血旺是受到武漢的影響而烹飪而成。記者探訪市場發現，與川菜「撇掉關係」的重慶菜餐館出現在武漢市場上，被作為主打菜推出。
近日，記者在武昌群光廣場七樓的九鍋一堂看到，這家全國範圍內的網紅餐館專門打出了「重慶菜」的招牌，標註與川菜的不同。「進店點了菜才曉得，重慶菜跟川菜還不完全一樣。」食客劉女士面前擺著一鍋毛血旺、一盤辣子雞和一鍋酸菜魚：「之前去過成都吃川菜，感覺口味沒有這些菜這麼重，才發現過去以為的這些水煮菜，都是重慶菜。」
對此，餐館負責人周祖澤介紹，重慶菜與武漢的淵源頗深，其中最有代表性的就是毛血旺：「很多年前，是武漢的一部分工業轉到了重慶，工業發展速度快，重慶的從業者更需要吃口味重的菜來舒緩壓力，慢慢形成了現在的口味。」原來，用豬血、毛肚、豆芽、黃喉、梅林午餐肉等菜品一鍋水煮，變成更方便的「火鍋」，就成為了重慶菜裡最有名氣的毛血旺，滿足了當時人們對重口味、即食性的菜品要求。
餐飲業內人士告訴記者，有權威機構曾做過調研，六成以上的川菜都源自於重慶菜，如酸菜魚、辣子雞、水煮魚、毛血旺、烤魚、鹽煎肉等，這些菜品在重慶都是有歷史、有故事可追溯的，而這些菜的做法與川菜也是有差別的：「以成都菜為代表的川菜口味偏柔和一些，以宮保雞丁等為代表；重慶菜口味更重，偏猛烈一些，如水煮魚、毛血旺、烤魚等，記憶力更強。」
進入武漢後的重慶菜為了進一步與川菜區別開來，還專門針對武漢人的口味進行改良，其中就在毛血旺裡加入了武漢人愛吃的鱔魚、藕片等本地特色菜品，以及蝦滑、黑木耳等，用小火慢慢煮，讓其成為名副其實的「小火鍋」。
餐飲觀察人士介紹，近年來，全國各個地域菜系開始全面進入武漢餐飲市場，菜系之間的劃分也越來越細，再也不只是籠統的川菜、湘菜、粵菜、杭幫菜等，而是多了雲南菜、貴州菜、重慶菜、潮汕菜、海派菜，以及本土的恩施菜、沔陽菜、荊沙菜等。這也讓武漢消費者可以吃到更地道的地域美食，也更傳播了更豐富的地域餐飲文化。