丨本文由小陳茶事原創
丨首發於百家號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
上禮拜，受邀去一家店裡喝茶。
走進去才發現，裡面的茶室布置，別有洞天。
有枯山水，有山水畫，有紅木桌椅，還有滿柜子的茶具。
柴燒，青花，仿古釉，仿汝窯等，應有盡有。
坐下來就開始喝茶，從一泡肉桂開始。
茶過三巡，相談甚歡，等上一泡茶喝到淡，又換了紅茶。
喝的是桐木關的小種紅茶，香氣還蠻濃鬱的。
取出茶樣，將幹茶倒進蓋碗內。
茶掌柜為客人作解釋，這是去年的紅茶。
桐木關上的紅茶，品質有保障，隔年喝最好。
尤其是這經過煙燻的小種，新茶煙味重，很多客人接受不來，放到第二年會好一些。
啊，去年的紅茶？
考慮到福建的潮溼天氣，不禁擔心起來。
桐木紅茶為什麼要放到第二年去喝呢？
煙燻過後的煙小種，當真是煙味很重，不適合當年喝嗎？
對於此我們在當天傍晚回來後，就和幾位桐木茶農撥去電話，了解情況。
《2》
連線了麻粟茶農，連線了正山村茶農，連線了廟灣茶農。
得到的一致結論是：他們的桐木紅茶，大部分都是喝新茶為主。
單提「桐木紅茶」這個概念，或許有很多新茶友不了解。
下面先簡單做背景介紹，桐木高山產茶區，位於武夷山市。
當地平均海拔超過千米，山高谷深，晝夜溫差大，區域小氣候清涼。
與此同時，桐木一帶產茶區，正好位於國家級自然保護區內。
未經報備，外人不能入關。
基於此，可想而知當地的自然生態環境極佳，極為有利於茶樹的生長。
從當地走出來的紅茶，在茶圈的江湖地位不小，赫赫有名。
前有世界紅茶鼻祖——正山小種。
後有茶界新起之秀——金駿眉。
總之，桐木紅茶在紅茶發展史上，佔據了重要地位。
但不論是從當地茶農那了解到的實際情況，或是平常的試茶喝茶體驗看，桐木紅茶一應是喝新茶為主。
早在幾個月前，就喝到了今年的桐木新茶。
那是一款帶有清麗花香，清甜果香，香型層次豐富的正山小種。
茶香層次變化多端，花香落水明顯。
夜來花香，梔子花香，玉蘭花香，茉莉花香，恰似群芳夜宴，清芬動人，美妙不堪。
最讓人印象深刻的是它的果香，除了正山小種標誌性的「桂圓香」外，它還擁有像新鮮荔枝般的果香。
清新柔美，清甜細幽，令人過喉難忘。
喝到這樣的紅茶，不禁在感嘆。
當真是按「一刀切」的做法，將所有的紅茶都放到隔年去喝，那就太遺憾了。
因為茶葉內部的芳香物質，屬於可揮發物。
伴隨著儲存時間的推移，茶葉內部的香氣分子，會逐漸飄散。
等到最終，原先的馥鬱鮮美香氣，逐漸轉淡，甚至消失。
那麼到最後，再去喝一款不夠香，滋味平庸的紅茶，未免就太可惜了。
好比是看曇花一現，欣賞一朵花的盛開。
花開正好，風姿正豔時候，你錯過了這份精彩。
而等到殘花零落，凋零不再時，看到的風景完全不同。
為了，喝紅茶，可不要錯過一款好茶的風味最佳期啊！
《3》
煙小種，煙味很重，要放到隔年後再喝嗎？
未必。
煙小種，它是桐木紅茶裡的特例，它在製作過程中加入了煙燻工藝。
煙燻是一種古老的食物保存方式，在武夷山當地的特色菜餚上，展現得淋漓盡致。
到了武夷山，去當地的餐館裡吃家常菜。
那麼，煙燻筍乾，煙燻柿子，煙燻豆腐，燻鵝，燻鴨，燻鴨爪……特別常見。
桐木關高山位於保護區內，海拔高，空氣潮溼。
過去，在沒有抽溼機，除溼器等現代化設備的幫助下。
當地製作完畢的紅茶，究竟該如何妥當保存，是一門難題與學問。
為此，桐木關當地的茶農先民，創造性的借鑑了食物的煙燻做法。
用燃燒當地的馬尾松等松柴，將茶坯進一步煙燻。
一來是去除茶葉內部的多餘水汽，以便於保存。
二來是為了獲得獨特的煙燻風味，增加茶味內含。
久而久之，煙燻工藝就成了桐木紅茶的傳統。
發展至今，隨著桐木紅茶的發展，進一步延伸出來無煙小種，金駿眉等多種不同口感風味的紅茶。
為了相互間區別，經過煙燻工藝的小種紅茶，稱之為「煙小種」。
回到正題，煙小種經過了煙燻，是不是要放到隔年再去喝呢？
且慢，別著急一刀切。
煙小種的煙燻，又不像巖茶的焙火，它並不需要褪火。
只不過，囿於整個加工過程，煙小種是全程帶煙製作。
按過去的做法，是將茶坯鋪在青樓（製作紅茶的做青樓）上，底下不停用火去燃燒馬尾松。
松柴、松枝們在燃燒後，會生出嫋嫋輕煙。
松煙縷縷而上，順著特製的管道，升到一樓、二樓，乃至於三樓。
茶坯們的毛孔張開，不斷的吸附松煙香氣。
通常一樓擺放的是新採的茶青，所需的萎凋溫度較高，吸附的煙味最重。
以此類推，二、三樓的茶葉，已經是萎凋了數天後的，所以萎凋的溫度略低，並且吸入的煙味也略輕。
從煙小種的獨特加工方式看，煙小種的煙燻與焙火，截然不同。
煙燻過程中，茶葉沒有沾到高溫與火氣，而是隔了一層樓的距離，緩緩的吸附松煙味。
簡單理解，煙小種的身上，只有煙味，沒有火氣。
所以，有關「煙小種要等褪火一年後再喝，這個說法不成立」。
因為，煙小種紅茶，它又不是武夷巖茶，何來褪火一說？
《4》
煙小種的新茶，煙味重，不好喝？
這說得有幾分道理，不過具體要看個人的口味習慣。
往簡單的理解，如果你能接受煙小種紅茶的獨特風味，那麼當年喝也無妨。
各花入各眼，情人眼裡出西施。
煙小種的煙燻風味，特立獨行，很是特別。
喜歡這股子煙味的朋友，那麼趁著新茶期喝茶，感受到的煙味反而更濃鬱，更鮮明。
這種獨特的煙味，能夠待人代入到特別的安心的畫面。
有的是，農家小院般的場景。
開軒面場圃，把酒話桑麻。
忙碌的季節過去了，終於農閒下來。
幾位老朋友們，空閒下來後，坐在小院裡喝茶閒聊，聊今年的收成。
閒聊之間，場院裡晾曬的煙燻筍乾，煙燻柿子般的氣息，陣陣襲來。
整個畫面聯想，讓人感覺特別舒適，特別安心。
有的是，炊煙縷縷般的畫面。
陶潛專門寫過《歸園田居》，依依墟裡煙，雞鳴桑樹顛。
時近黃昏，又到了歸家的時間。
嫋嫋炊煙，是歸家的暖心信號。
那有一桌暖心的家常飯菜，正熱騰騰的擺上桌。
聞著煙小種的獨特松煙香，腦海裡聯想還有的暖心畫面，讓人特別舒適與安心！
可見，煙小種到底需不需要隔年喝，關鍵是看個人。
如果你就是特別喜歡這股煙燻風味，那麼將新茶買入手後，完全可以及時喝。
要是覺得煙味太重，那麼可以隔兩三月左右，再去感受好茶的變化。
沒有必要墨守成規，一味的將煙小種存放到第二年。
一來，等到隔年後，它的煙味變淡，不再符合自己期待中的風味，也是遺憾。
二來，大部分紅茶不宜久存，保質期在2-3年左右，及時飲用更穩妥。
萬一在存放的過程，不小心讓好茶跑氣變味，不就等於白白浪費了一款好茶嗎？
《5》
可見，盡信書，不如無書。
一款紅茶究竟要放多久才好喝，光相信別人的經驗沒有用。
只有等你真正喝茶，切身實際的對比過後，才能找到心中的答案！
當你想要完整領略一款紅茶的甜美，清香，柔潤，鮮醇風採時，趁早飲用，趁鮮飲用為好。
茶圈裡，不是所有的茶，都有久存價值。
對大多數的普通茶友來說，在不具備專業存茶知識，以及倉儲條件的情況下。
將成袋、成罐的紅茶買入手後，存放時間越久，風險越大。
萬一沒存好，第二年打開來看，好茶發出了怪味，發酸變味。
這時，扔掉既可惜，不扔又浪費，兩難抉擇。
還不如，趁著當年就及早飲用。
至少，不會白白浪費好茶。
至少，不會留下遺憾。
至少，不會錯付一段好茶味！
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體「小陳茶事」主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。