美食圈最有影響力的獎項Worlds Best 50，繼紐約之後來到了南半球最宜居的城市墨爾本。「全球50佳餐廳」的評選已有15年之久，一開始只是英國著名餐飲雜誌《Restaurant》自己的小成本業內評選，後來隨著其關注度和影響力逐漸擴大，50佳脫離雜誌，成為獨立的第三方評選機構（感人肺腑的勵志的故事）。
50佳的評委由1000多名國際餐飲業KOL（Key Opinion Leader意見領袖）組成，包括著名食評人、美食記者、主廚、餐廳老闆、權威性的美食家。每位成員均持有7張選票，為保公正，7張選票中至少有3張必須投給該成員所屬區域以外的餐廳。成員們要根據自己過去18個月的用餐體驗，依個人喜愛程度對其所選的餐廳進行排序。
△ 頒獎時，美食界星光熠熠一片祥和
今年的榜單中，依然是歐洲餐廳上榜數量過半，共有27家餐廳入列50強。法國、西班牙在歐洲實力最佳，各有六間餐廳上榜。而我們的大荷蘭也不算差啦，好歹也有一家上榜呢😂排名第#34！老中醫已隔著屏幕看到吃貨們眼中的綠光，話不多說，讓我們一起來一睹為快吧！
榜單很長
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🇧🇪比利時 - Kruishoutem
現代比利時菜
特色| 乳鴿
餐廳坐落在郊區一個非常美麗的農場裡。空氣清新、遠離喧囂的一片淨土。外觀雖樸素，但室內裝修卻十分用心，飾有許多出自藝術家的家具啦、油畫啦、手工玻璃等等。這家餐廳由Peter Goossens和他的妻子共同經營，主營現代比利時菜餚，並不斷融入比利時當地特色，加入創新元素，為每一位食客奉上精緻菜品。當地的農產品是菜單中的中堅力量。
客人點評 ：「品質優良，很新鮮」、「大方地為顧客提供精緻的葡萄酒」、「每道菜都有很多口味的組合，非常獨特」、「價格在比利時過高，午餐是一個相對便宜的選擇」、「服務驚人」。
主廚Tim Raue本想成為一名建築師，但沒有任何財力支撐。機緣巧合下選擇進入廚房，因為那是當時他可以選擇的最有創意的事情。Tim Raue著迷於亞洲美食，從新加坡遊學回到柏林後開了自己的同名餐廳，不做 Fine Dining，專用亞洲菜調教德國人的味覺。Btw, Tim也是Netflix《Chef’s Table》第三季的主角之一。
客人點評 ：「Tim Raue式北京烤鴨非常棒」、「這裡的鴨子徵服了我的中國胃」、「餐廳理念很特別，仿中國風格的畫作以及服務員腳上穿著帆布鞋」、「驚人的創新味道，還會再來」。
以巴黎的一個廣場命名，Vendome餐廳坐落於一個宏偉的18世紀巴洛克宮殿中。擁有優美的花園，能欣賞到科隆大教堂的美景。菜品由當地的獨門秘方和一些不尋常的食材打造，如鵝肝雪球松露泡沫、樹番茄或至尊豬肉燉獨活草。
客人點評 ：「這頓飯花了3、5個小時」、「在這裡度過了結婚紀念日晚餐，我們去過很多米其林，這家最棒」、「無可挑剔」。
它是巴黎最難，乃至全法國最難訂的三星米其林餐廳。因為臨近艾菲爾鐵塔，座位僅有25個，一周只營業四天，所以要提前好幾個月預定。2000年，首家l』Astrance在短短的五個月內，便拿下米其林一星。2007年，它獲得了法國米其林指南的三星殊榮，那時主廚Pascal Barbot年僅34歲。
Pascal是個無比謙遜的人，每當有人讚嘆他廚藝精湛他都會這麼回答：「我做的牛肉很好吃？那都是因為肉質本身極佳。鴨肉？那也是鴨兒被養的又肥又好。瞧，蘘荷，多麼棒的香氣！我做的事真的很簡單，找來最好的食材便是了」。這位充滿赤子之心的主廚，對各國料理與食材充滿無窮的好奇心。所做食物從未失手。
客人點評 ：「每道菜都像藝術一樣特別」、「提前了五周預定」、「沒有菜單」、「麵包是我吃過最好的」、「扇貝搭配昆布醬實在絕配」。
🇮🇹義大利 - Castel Di Sangro
現代義大利菜
特色| 甜麵包
這家餐廳坐落在一座16世紀的修道院，在山區。如果不是專門去吃，平時很難去到，因為真的太遠了。創新實驗室，烘焙、發酵和壓力烹飪技術是他們主要的研究方向。同時，這裡也是經過認證的高等烹飪學校。
客人點評 ：「極簡的內部設計和很漂亮的鄉村風景」、「甜點很好」、「驚人的日落景色」、「可愛的地方但是令人失望的食物」。
這名字和上一家蜜汁相似，不要搞錯。餐廳裝修低調美觀，開放廚房，典型的哥本哈根風格。餐廳由一個年輕的、友好的團隊提供服務。餐廳的氛圍很輕鬆、服務專業且高效。Relæ 的食材之簡單堪比壽司，一盤菜中的元素不超過四種，但呈現出來的視覺和味覺組合令人驚豔，擺盤風格令人稱絕。
客人點評 ：「土豆配老式帕瑪森奶酪印象最深，想每天都吃！」、「現在就去，你會喜歡它的」、「午餐菜單性價比高」、「非常適合素食主義者」。
🇪🇸西班牙 - Larrabetzu
創意料理
特色| 現代巴斯克美食
主廚Eneko Atxa是西班牙米其林三星餐廳中最年輕的主廚，更是西班牙「新巴斯克料理」的開創人之一。十年內Azurmendi由一星升為三星，同時這家餐廳也是全世界最環保的餐廳之一，百分之四十的電力來自太陽能和地熱、非食用水都靠循環雨水再利用。餐廳坐落在山腰上，他們不但自己釀酒種植葡萄，在餐廳樓上還有溫室和花園，都是親自種植。服務員會帶客人們去樓上的菜園參觀，找些新鮮蔬菜水果立即食用，讓你了解巴斯克應季食材。
客人點評 ：「開始吃飯前，先吃一顆小西紅柿（hhh好萌），然後參觀溫室，裡面有蘑菇、可食用棉花和蘑菇片。晚餐主菜有牡蠣、龍蝦肉和安康魚等等，我可以一直不停地吃下去」、「像在美食天堂一樣」、「餐廳體驗獨樹一幟」、「這家餐廳應該是每個人的夢想」。
Dinner by Heston Blumenthal
🇬🇧英國 - 倫敦
古法英國菜
特色| 肉..水果??
餐廳創始人 Heston Blumenthal 也是本屆的終身成就獎得主，前肥鴨（Fat Duck）的掌門人。餐廳搜集了很多幾近失傳的英國傳統食譜，力圖把英式烹飪的原貌從黑暗料理的陰影中復原出來。圖片上那顆橙子就是傳說中的肉水果，外表形狀、色澤和紋路和真的橙子無二致。中間是雞肝和鵝肝混合而成，經過複雜的工序才得到完全沒有顆粒的綿密慕斯。口感極為細緻，入口即化。橙子的果酸和甜味平衡了肝慕斯的濃鬱。
客人點評 ：「肉水果和酔蛋糕此生難忘」、「貴，但是值得消費」、「工作人員相當有禮貌」、「液態冰淇淋非常有趣」、「沒有不完美的地方，天哪」。
🇫🇷法國 - 巴黎
新派法式酒館
特色| 烤菜花，紫菜和辣根醬
外觀非常低調，連招牌都沒有。主廚Bertrand Grébaut是廚神Alain Passard最喜歡的大弟子。2011 年開了自己的小酒館Septime，繼承了古典派的優雅和廚神對季節、食材、產地的要求，食物簡單清淡健康有趣，更加符合年輕食客審美，是巴黎當下最紅的Birtro。
客人點評 ：「服務員都是帥哥」、「音樂非常好」、「隨性放鬆」。
🇳🇱荷蘭 - Zwolle
荷蘭菜
特色| 小龍蝦、鵝肝
終於寫到我們大荷蘭啦！餐廳裝潢非常漂亮，巨大的玻璃頂讓人驚嘆。創辦人和妻子都是在Zwolle土生土長的荷蘭人，他們熱衷於運用Zwolle當地特色食材。普通食材經他們之手，仿佛有了別樣的生命力，再加上他們獨創的烹飪技術，製作出一道道精良如藝術品一般的菜餚。主廚更會根據客人口味製作獨一無二的佳餚。
客人點評 ：「如果有四星米其林，它就應該是四星」、「被琳琅滿目的藝術品環繞」、「給這裡十五顆星，來吧，你值得擁有」、「完美的食物」、「菜式賞心悅目，讓人唇齒留香、回味無窮」（連摳逼的荷蘭人都願意花大價錢去吃，還說超值的地方，你們想想吧）。
Alléno Paris au Pavillon Ledoyen
🇫🇷法國-巴黎
創新法餐
特色| 鱷梨法式千層酥
巴黎歷史最悠久的餐廳之一，曾出現在無數經典影視劇中。位於第八區香榭大道東側的花園內，旁邊是小皇宮，被稱為是巴黎最好的餐廳之一。 2014年開始由名廚Yannick Alléno接手主理。 18個月鱷梨千層酥，兩吃日本和牛都是餐廳的特色菜。
客人點評 ：「一場盛宴」、「據說拿破崙和約瑟芬是在這裡相遇的」、「靠窗的位置可以看見外面的大皇宮」、「甜品好過主食」、「牛油蛋糕和雞蛋羹強烈推薦」、「人坐滿的時候有點吵」、「服務超標」。
🇪🇸西班牙 - 巴斯蒂安
現代巴斯克料理
特色| 鴿子土豆
巴斯蒂安是一座的海邊小城，但每年有超多美食愛好者來這裡體驗西班牙美食，其中必去的就是這間開業多年的餐廳。新任主廚 Elena Arzak被多家媒體稱為「全球最佳女主廚」。她喜歡透過旅行來增廣見聞，並不斷做出許多實驗性的研究。Arzak有名的招牌菜如安康魚配上鵝莓（醋慄）、鮮嫩的羊排覆蓋著金黃色的咖啡泡沫。堅果打碎做成的冰凍汁是炎熱夏天最受歡迎的甜品。
客人點評 ：「人生中最好吃的餐廳」、「菜品賣相就跟藝術一樣」、「他們願意為你做任何菜」、「善良和周到的服務員」、「Arzak家族對於美食道統的傳承及創新」、「大膽用了歐洲不常使用的食材」。
🇮🇹義大利 - 魯巴諾
現代義大利菜
特色| 藏紅花和甘草燴飯
Le Calandre是創意革新的先鋒派分子料理代表。從廚師到侍者都透著股狡黠的靈氣，餐廳內僅靠幾束高光鎖定食物，選用200年樹齡灰臘木訂製手作餐桌，清一色義大利傳統手工吹制、燒制的餐器杯皿，繪有藝術油彩的經典、定製、創意三類菜品搭配，似有若無的貼心服務，促成一場忘卻時間、只留唇舌的感官體驗。
客人點評 ：「高品質的原料」、「經理使我感到賓至如歸」、「性價比非常高的餐廳」、「服務細心並且很懂禮貌」、「威尼斯最美味的一餐」、「毫無缺點」。
餐廳位於倫敦西北的諾丁山，是倫敦最具特色的景點之一，如果你想將美食和美景盡收懷中，The Ledbury絕對是你最好的選擇。主廚Brett Grahamd吸收多種歐洲元素，通過細膩的技藝，改造傳統英式料理，尤其是肉類與時蔬的搭配， 保留各色食材原味的同時，又能創造出平衡豐美的絕妙口感。最具代表性的菜是火焰烤鯖魚與燻鰻魚；他還經常使用日本菜中的紫蘇、鹽漬櫻花等作為輔料。
客人點評 ：「鯿魚和牡蠣非常好吃」、「過生日來這兒用餐非常合適」、「我不會相信普普通通的配菜居然能這麼美味」、「特別喜歡這裡的海蜇蝦」、「testing meue很驚喜」、「無可取代」。
🇬🇧英國-倫敦
新英式料理
特色| 奧克尼扇貝 & 黑松露
開業短短幾年就成為英國料理的代表，尤其在傳統的肉類醃製和烹飪技巧上很出名。隨意的裝飾和開放式廚房，讓你感受一個如回到家裡一般的輕鬆氛圍。羊雜甜甜圈、火燒康沃爾鯖魚和牛奶炸雞是他們的招牌菜。不過這家不接受 OpenTable 訂位，只能不停打電話。
客人點評 ：「傑出的員工和廚師」、「蘇格蘭名菜羊雜甜甜圈有著非常濃重的古早味」、「煙燻鹹牛肉配松露必點菜」、「餐食絕對是一流的」、「倫敦特別時髦的一家餐廳」。
🇪🇸西班牙 - 巴塞隆納
分子料理 Tapas
特色| 脆脆的章魚
Tickets推行的美食及生活理念叫做「La Vida Tapa」，意思是將用餐變成一種娛樂。食客成了馬戲團的演繹者，異想天開的馬戲團圖案，誇張但不刺眼的劇院燈光，廚師們工作的開放式廚房則是售票處。餐廳由西班牙廚神Ferran Adrià的弟弟Albert Adrià主理。在這裡可以吃到一些鬥牛犬餐廳的絕版菜式，明星菜有液體蛋黃、加利西亞火腿法棍、酥脆披薩、魷魚、燻制裡脊肉等。去巴塞隆納玩的話值得光顧一下，也不太貴。
客人點評 ：「給我了很多樂趣」、「留點肚子給甜品，它們會把你的心融化掉」、「服務和食品創意一流」、「如果回到巴塞隆納，還會再去」。
《曉松奇談》有一集講北歐，大緊老師手舞足蹈地描繪了他在哥本哈根吃到的一頓晚餐，食材之稀奇，手法之創新，造型之華麗，味道之驚豔，說的就是這間 Geranium 天竺葵。你還會吃到許多聞所未聞的食物，如龍蝦奶凍、羊奶酪烤土豆、綠色冰糕皮裡包著鯖魚.
客人點評 ：「每道菜非常精緻細膩」、「如果你有錢就趕緊去吧」、「難忘的一餐」、「哪怕離開一星期後，這餐廳給你的回憶依舊清晰」。
🇮🇹義大利-Alba
義大利菜
特色| 沙拉31、41、51
這家餐廳的壁畫粉嫩嫩的非常夢幻，描繪當地傳統、葡萄藤與亞當夏娃等故事。俗氣的說明下此壁畫價值約40萬美金之間...餐廳一樓提供當地傳統菜色並以合理價格提供午晚餐，二樓提供主廚習自日本總總訓練等創意料理。松露季節時這裡會推出特別的白松露套餐，但大都是簡單的料理搭配桌邊服務員現刨的白松露片，如奶油馬鈴薯糊湯、生牛肉塔塔、鮮蝦起司管面或鵝肝等，菜名雖如此平淡，上菜時的瘋狂的擺盤卻會讓人驚喜到合不上嘴。
客人點評 ：「如果你喜歡吃松露，一定會愛上這裡」、「每道菜和酒都特別棒」、「讓我們一遍又一遍地感到驚喜」、「物有所值」。
Alain Ducasse au Plaza Athénée
🇫🇷法國-巴黎
法餐
特色| PUY扁豆和魚子醬
這是名廚Alain Ducasse麾下一家主打有機素食和海鮮的餐廳，食材來自Alain Ducasse在凡爾賽宮花園種植的蔬果和用傳統釣魚法捕獲的海鮮。餐廳的裝飾風格極為夢幻，巨大的施華洛世奇水晶吊燈、聖路易水晶器皿.處處可見的細節為食客帶來一場感官的盛宴。
客人點評 ：「這裡的氛圍讓人嘆為觀止」、「菜餚品質很高」、「不像炒作的那麼好」、「牡蠣開胃菜非常美味」、「不盡人意的服務」。
🇫🇷法國-巴黎
新法餐
特色| 阿摩爾杜汝拉酒、有機素食
這是一間可以把蔬菜的味道演繹到極致的餐廳，可能會永遠改變你看待蔬菜的角度。餐廳主打有機素食，所有蔬果均取自主廚Alain Passard擁有的三間農場。這位可愛的老爺爺是當代對法國烹飪影響最大的人，2001年狂牛症肆虐，他意識到人類的飲食已經出了問題，於是決定把肉類從的菜單中全部拿掉，並開始自己種植蔬菜、香料、水果。自種食材+蔬食料理，是近年的餐飲大潮流，而Alain Passard 早在16年前就開始做了，如今他做的比任何人都要更好。
客人點評 ：「棒到難以形容，完全超過了預期」、「這輩子吃過最贊的一頓飯」、「將客人當成國王一般的高質量服務」、「上菜有點慢」、「愛極了他家廚師對食物的創新」。
👏👏👏
激動
終於盤點到TOP 10了
這是維也納唯一一家米其林2星級的餐廳。餐廳坐落於風景怡人的中央公園內，裝修風格兼具現代主義與優雅的奧地利風情。餐廳一路上堅持使用本地最新鮮的食材，並將幾乎被遺忘的奧地利當地傳統美食起死回生，找回昔日榮景。一系列創新的廚藝料理，就像是一場另類的無聲革命一樣，不但使他們慢慢的在進步中。餐廳服務也令人感到賓至如歸，每道菜都會貼心地擺上卡片介紹菜色內容。
前菜胡蘿蔔凍、蝦餅配無花果醬，爽口好吃；主菜有當季的白蘆筍配水煮蛋和培根肉；5、6月是白蘆筍的季節，肥白甜美又多汁，搭配最受歡迎的傳統荷蘭酸醬。
客人點評 ：「奧地利最好喝的蘋果汁」、「小龍蝦配鵝肝很不錯」、「一定要點麥芽糖蛋奶酥冰沙」、「如果你嚮往一次肆意揮霍的難忘美食體驗，就來這兒」、「無可挑剔的服務」。
🇪🇸西班牙 - Errenteria
新派巴斯克料理
特色| 鵝卵石土豆
餐廳位於聖塞巴斯蒂安郊外，很奢侈地擁有一片種植了數百種香菜蔬菜的花園。它最大的特色便在於主廚不按常理出牌的創作風格（水瓶座沒跑😂），Andoni 是El Bulli眾多門徒中最著名的一位，他既是廚師也是農學家，其自然採摘的研究對後來崛起的北歐料理影響很深。餐廳開業多年依然保持著旺盛的創造力，同樣也是被很多餐廳 copy 的範本，比如他發明的「鵝卵石土豆」。雖然聽起來味道有些難以想像，但食客們都會紛紛被菜品的美味所折服。
客人點評 ：「巧妙地利用了當地產品和葡萄酒搭配」、「為了創意犧牲了口味」、「食物絕妙、烹飪方試新穎」、「服務讓人放鬆」。
這兩年重新流行起來的明火烹飪，這股潮流的發源地就是西班牙小鎮上的這家餐廳。主廚Victor Arguinzoniz不用任何高級廚具，廚房只有木炭和燒烤架，他對火和食材的掌控已爐火純青，經他手的食物都有一股淡淡的煙燻味道。餐廳招牌是他自製的香腸，而且每天製作新鮮的奶酪。當地人親切地稱 Arguinzoniz為 「爐子邊的Ferran Adrià（費蘭·阿德利亞）」。
客人點評 ：「真的是最好吃的燒烤料理！」、「我會特別再為這家餐廳排出行程」、「超出我們最高的期望」、「古樸典雅，口味很好」、「主廚簡直是善用燒制和煙燻技術的巫師」。
🇫🇷法國-Menton
地中海+新法餐
特色| 甜菜和魚子醬
連續幾年世界排名第一的法餐，坐落於地中海邊的懸崖上，迷人南法海景盡收眼底。為保證菜品的新鮮度，更在餐廳周邊開闢出一塊菜園，據說，每道沙拉裡的蔬菜從採摘到上桌不會超過4個小時。主廚Mauro Colagreco是阿根廷人，菜餚受到法國、義大利、西班牙和阿根廷的多重影響，做的料理簡單輕盈。
客人點評 ：「很普通」、「對於它的價格，我有點難過」、「風景美得驚人」、「還不夠三星的標準」、「套餐很豐富，很用心」。
🇪🇸西班牙 - Girona
加泰隆尼亞料理
特色| 「熱帶雨林」
餐廳位於西班牙的布拉瓦海岸，是2013、2015的世界冠軍。餐廳由Roca三兄弟主理——大哥是主廚，二哥是侍酒師，小弟善於製作各式甜點。三人各司其職，完美配合。從小在媽媽的後廚幫忙玩耍，他們會把這些有關食物的童年記憶呈上餐桌上和客人分享。主打現代西班牙菜，菜品多為先鋒創意菜，給食客帶來視覺與味覺的雙重美感。
客人點評 ：「整個菜單就像一場旅行，每一小口都蘊含著多重味道」、「橘子珍珠是吃過最好吃的甜的」、「值得專程造訪的餐廳」、「格外注意細節，獨一無二的」。
- 歐洲最佳 -
🇮🇹義大利-Modena
義大利菜
特色| Almost Better Than Beluga
（這名字實在無法翻譯）
主廚Massimo Bottura世界聞名，他以其獨特的創意和精湛的技藝，被冠以「美食界藝術家」的美譽。這家餐廳的理念是將傳統和創新結合，他的菜品，已然抵達藝術品的境界。比如一道看似簡單的義大利麵，很有可能成為你吃過最好的意面，而且可怕的是，根本沒有人能看懂他的技法有多複雜。餐廳內只有11個位置，裝飾風格現代簡約，有時需要提前一年預定。
客人點評 ：「一輩子記憶猶新的一餐」、「方式太誇張」、「超群的創意、聰明的小細節」、「最好的健康美食」。
- 尾聲 -
榜單一出，有人對榜單的公平性和嚴謹性產生了質疑：重歐洲輕亞洲？女主廚餐廳居然僅兩位上榜？只愛吃貴的？確實，50佳裡面的餐廳不但難約（有的需要提前一年預定），而且非常貴，人均100-500歐不封頂。有句話怎麼說的？得不到的總是在騷動！看下來，還是有些餐廳非常讓人心動.
想去柏林品嘗Tim Raue式北京烤鴨
想去西班牙Azurmendi參觀他們的神奇溫室
想去Asador Etxebarri吃燒烤！
想去好評如潮的De Librije試試創新荷蘭菜
想去丹麥的Geranium目睹稀有的食材
想去充滿少女心的義大利Piazza Duomo坐一下午
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也算是吃貨的小目標吧
希望能在有限的生命裡，走遍世界
品嘗不同美食帶來的驚喜和感動
❤️
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文| 秋小月
圖| Vogue.com、50佳官網
部分內容整理自| 知乎、美食博客
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