技能|好男人的拿手菜175:牛肉炒飯,鬆散有嚼勁,不粘鍋

2020-12-15 10分男人

《專欄B：技能》：廚藝

|男人幫·沐涵 編撰

|和【PM10分男人】一起成長

大家好，今天跟大家分享一道炒飯，炒飯有很多種，有西紅柿雞蛋炒飯，蛋炒飯，揚州炒飯，醬油炒飯等等，那大家吃過牛肉炒飯嗎？

對於牛肉炒飯來說，怎樣才能做到米飯不粘鍋，鬆散有嚼勁，每一粒米飯都香味十足，那做好這道炒飯的精髓在哪裡呢？來一起看看大廚的經典做法。

首先在煲米飯上有一定的講究，儘量選用脫糖的煲飯用具，米的話選用香米為好，將米洗淨下電飯鍋，水和米的比例要合適，太軟的米飯不適合炒飯，太幹的怕不熟和變成夾生飯，米飯煲好後最好是涼一下或者隔夜飯做炒飯更好。

下面來準備食材：牛肉200克。切成片再切成牛肉丁，小米辣和青椒各一個，去籽切成丁，這樣可以增加炒飯的清香味。再將半個洋蔥。切成絲再切成洋蔥丁，這樣放在炒飯裡，蔥香味自然就有了。牛肉配上洋蔥味道會更好。胡蘿蔔丁少許增加炒飯的美觀度，包菜切成絲少量，雞蛋一個打散，放上一點蔥花攪拌均勻。

接下來洗鍋燒油潤鍋，油溫兩成熱時下去雞蛋，把雞蛋炒到幹香後倒出備用，鍋中再加入少許油燒熱下去牛肉爆香，接著下去準備好的料頭，煸出香味，加入少許黑胡椒粉炒出黑胡椒味，再加入包菜絲，放少許醬油讓包菜絲出水，最後下去雞蛋和米飯，讓所有米飯吸足菜汁後進行調味，少許白糖，食鹽，老抽，然後爆炒一分鐘後出鍋裝盤，這樣一道地道的牛肉炒飯就完成了。

朋友們，快去嘗試一下吧！

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