土耳其菜和中國菜、法國菜並列世界三大名菜的說法，被稱為「土耳其美食丙天下」，據說土耳其美食文化中，僅茄子就有近百種做法，煎炒烹炸，涼拌清蒸樣樣都有，可見一斑。
即使如此，土耳其美食還沒有像近幾年來「藍色土耳其」，「卡帕多奇亞-怪石堡」，「特洛伊木馬」，「棉花堡千年溫泉」那般廣為傳播一定有很多原因，恐怕許多隨團到土耳其的觀光客，還要說這不能太抬舉土耳其菜，旅行團享受的土耳其餐廳（包括中餐廳）全世界都是一樣的，按人頭規劃不是按菜品規劃，遊客對土耳其菜普遍的抱怨是：幾乎每道菜用番茄醬不說，上頭還澆上酸酸的酸奶酪，太酸了，而且總是泛著一層油光，太油了。甜點甜得膩死人、都是燒烤牛羊肉（kebap），雞肉則是像木柴的雞胸肉、擺出一桌全是生菜沙拉，出門在外，誰敢吃生菜、菜式不多，吃來吃去就那幾道、蔬菜燉得爛爛的。
以上信息是對中國旅業的投訴，如果讀者朋友們僅憑這些就對土耳其美食失望的話，那，那土耳其的美食要傷心死了。
現在就讓我們偷偷告訴大家「土耳其美食」哪裡美吧！先放下成見，無論去過還是沒去過，了解一下土耳其吃什麼，你會發現土耳其美食其實很多元，美不美嘗了再說。（如果你在中國，可以找到身邊的土耳其餐廳哦！）
小餐館裡的羊肉香腸煎蛋
如果你厭煩了5星級酒店的早餐，不妨嘗試一下用香料砌成的羊肉香腸sucuk，這一片片切得厚厚的羊肉香腸煎蛋，是土耳其老百姓最喜歡吃的美味早餐，一般在小餐館內都有，一些小酒店裡也會有，不過必須詢問餐廳服務員 "Sucuklu yumurta var mi?"。
瘋狂團餐 旅行團在土耳其的中國餐廳吃不到道地的中餐，因為在土耳其中國餐廳是走高價位的路線，低價包給旅行社時，就只供應一般家常菜，而這類家常菜的水準，套句成龍在伊斯坦堡拍片期間流傳出的名言：「這也叫湯啊？」就知道味道如何。 而包給旅行社的土耳其餐廳，最常上的菜就是燒烤肉和生菜沙拉，因為這是一般土耳其人出門在外最簡便的吃食。也許土耳其人吃旋轉烤肉（Doner）百吃不厭，可是出門旅遊連吃幾餐類似的燒烤肉，再美味的炭烤肉，也會讓胃受不了。 旅行社中的海鮮團餐，餐前來個扁豆湯，然後一盤魚和生菜沙拉，頂多加點米飯在盤子的一角，旁邊是無限供應的麵包，最後來道像花生酥的甜點。但是只要你自己去一些特色海鮮餐廳，你會發現有很多不同的烤魚種類，鱒魚、鮪魚、青魚、鱸魚、烏魚、鱈魚、紅鯡魚、比目魚，黑海特產的小魚（hamsi），不只用炭烤，還有在陶片上抹黃油煎烤的，加入各種蔬菜蒸煮，或者炸得香酥酥，絕對美味！
如果只是單吃烤魚，的確有些單調，更別說能吃飽。不過，在土耳其的很多海鮮餐廳，會提供各種下酒小菜meze，澆上檸檬汁的炸魚，配上生菜沙拉，就著麵包吃，再配以土耳其特產的葡萄酒。 在這裡值得一提的是下酒小菜meze，通常旅行社所包的土耳其餐廳團餐裡很少有。這類小菜以愛琴海生產的橄欖油煮的涼菜居多，茄子、紅甜椒、虎皮椒烤過去皮後拌橄欖油大蒜、烤茄子泥沙拉、鮮豆莢煮番茄、炸茄塊、節瓜、馬鈴薯、青椒拌蒜泥番茄醬、酸奶酪拌馬齒莧或菠菜、雞豆泥、涼拌野菜、魷魚卷、蝦仁盅、蚌殼塞飯、青椒塞飯、高麗菜飯卷、葡萄葉飯卷、燉朝鮮薊、燉蠶豆、燉大蔥、恰克斯雞絲、阿爾巴尼亞牛羊肝、涼拌細麥粒、生醃肉片（pastirma）…不勝枚舉。 在供應小菜的餐廳，服務員會端上來或推車來給客人選，或者自己到玻璃櫃前選。其實這些小菜都很下飯，只不過地中海習慣，橄欖油煮的菜是冷了後吃，而且土人是配麵包吃的，你在品嘗的時候可以嘗試像土耳其人那樣把麵包沾著這些小菜吃，放心你不會後悔的！ 在街頭也許你會看到貝殼飯（Midye），吃之前擠點檸檬，要不然會比較腥。如果擔心是否新鮮，那麼還是去海鮮店吃，或者在獨立大道Cicek Pasaji旁邊的魚市裡有些小的海鮮快餐店，可以在那裡購買。一般海鮮快餐店的賣各類煎炸海鮮品。
土耳其的麵包種類很多，最常見的是像法國麵包的硬殼麵包，表皮香脆。一般勞動階層，一條麵包，配以白奶酪、番茄、小黃瓜，就是一餐。在鄉下吃完飯還要趕著幹活，所以吃飯簡單快速，甚至男孩子將來會不會成大器，是以他吃飯的速度來判斷。 但是在土耳其烤肉店裡你會看到一大塊烤得香噴噴鼓得脹脹的麵餅拉瓦西（lavas）。另外，還有各種陷料的土耳其披薩（pide）、肉餡薄餅（lahmacun）、土耳其肉餡、菠菜餡、馬鈴薯餡、奶酪餡酥餅（Gozleme）、像中式大餅但是小許??巴滋拉麻（bazlama）、像煎餅的葛滋雷美（gozleme），是土耳其人常吃，也是比較能接受的土耳其麵食。
如果你喜歡吃動物內臟，那土耳其是一個天堂，不過，得趁土耳其還沒加入歐盟前來才吃得到。通常夜裡街頭小販賣的烤酥腸（kokorec），烤得香酥後剁碎，和洋蔥香料夾在麵包裡吃，很多喜歡吃動物內臟的歐洲遊客都會跑到土耳其解饞。土耳其專賣羊雜湯（iskembe）的餐廳是通宵營業的，以羊肚為主的濃湯，加上醋、大蒜、辣椒粉、香料，是深夜裡的醒酒湯。另外羊蹄濃湯、涼拌羊腦、烤羊腎、燉羊心、烤羊頭肉，也是下酒菜，在希瓦斯省Sivas，早餐還有吃烤羊頭肉的習慣。
在土耳其米飯不是白米飯，而是加了油加了鹽，當做菜來吃，甚至配著麵包吃的。講究的做法是用雞湯或奶油去煮，加入的配料有松子、小葡萄乾、香料，也有加羊肝或時蘿、羅勒等香菜的。而煮過之後曬乾壓碎的小麥粒（bulgur），用洋蔥炒過加番茄泥和水煮的麥粒飯是亞歷山大旋轉烤肉（iskender kebap）旁必有的配料。而更細的幹麥粒用熱水泡開，加炒過的洋蔥、綠蔥、洋香菜、番茄醬、紅椒醬、橄欖油、檸檬汁、香料涼拌而成的克色爾（KISIR），是土耳其人聚會飲茶時常有的鹹點心。
湯對於土耳其人來說非常重要，有的時候一碗濃湯加上麵包就算是一頓飯了。很多跟團遊的遊客估計每次喝到的濃湯都是糊狀的扁豆濃湯（Mercimek Corbasi），土耳其濃湯烹製時都會放些麵粉，所以會顯得比較像糊糊。其實扁豆湯只是他們家常湯品的一種，還有很多不同的湯如 以紅扁豆為主烹製的Ezogelin Corbasi和酸奶為主烹製的 Yogurt Corbasi 和Tarhana Corbasi。除了扁豆和酸奶為主烹製的湯類以外，也有各種肉湯，如雞湯，黑海地區著名的魚湯，肉湯等。在土耳其你會發現很多通宵店都是賣湯的小店，因為從酒吧出來的人，經常會去小店喝湯。喝湯對於土耳其人來說是一種醒酒的方法。