購買鮮霸王花，最好挑選花房略帶綠色的。
烹製前，要將鮮霸王花底部的頭切掉，否則會有臭青味
摘掉爛的花瓣，確保留下的是精華部分。
如果選擇上湯做法，可以將霸王花一開四切開。
用鮮霸王花入菜前，應先放入沸水汆燙一下。
在濃湯中加入霸王花和豬腱肉，只需煮上七八分鐘，即可出鍋。
鮮霸王花蒸雞
對於霸王花，廣州人可不陌生，「霸王花煲湯」是粵菜中很有特色的滋潤靚湯。因霸王花具有豐富的營養價值和藥用價值，能清熱潤肺、除痰止咳、清暑解熱，甚至對心腦血管疾病都有明顯功效，因此老火湯中經常出現它的身影。
老廣們煲湯時經常使用的是幹霸王花，並一直習慣於它乾枯的形象，使得鮮霸王花都被人們忽略了。殊不知，鮮霸王花也可入湯入菜呢。
霸王花檔案
霸王花，又名劍花、霸王鞭、量天尺，以廣東肇慶七星巖產的為上品。沒有見過的人，對這種花應該浮想聯翩，這麼有霸氣的名字，花該是如何的英氣十足。其實，霸王花長得很像曇花，並且會選擇在「月上柳梢頭，人約黃昏後」的時候開放，又不似曇花那般來去匆匆，也沒那麼嬌嫩，可說是名副其實。
據行家介紹，選擇入湯的鮮霸王花，最好是含苞待放，將開未開之時最適合。如果選擇太小的霸王花，入湯會有澀味；花開得越大，其鮮味就逐漸減少。等到霸王花完全綻放時，就只適合曬乾了。含苞待放的霸王花，花房翠綠欲滴，脹得鼓鼓的，包含無限生命力，遠看就像綠色的火炬。
平常喝乾霸王花煲的湯，總覺得味道甘甜。而鮮霸王花煲成的湯，更有鮮花的清香和甜美。要知道，在它含苞待放之時，正是匯聚了陽光雨露之精華，此時的花正嫩正滑，煲出來的湯當然別有一番風味。
鮮霸王花入饌：色味質俱全
吃花算是雅事一樁，當然得找個有意境的去處。為了好好品嘗鮮霸王花之鮮美，記者特意找到了富有水鄉田園特色的「花好悅園」海鮮酒家。
一進門，門口處的竹架、竹籮上擺滿了各式竹帽、鬥笠、魚簍、竹耙，裡面裝著南瓜、番薯、木瓜，農家氣息撲面而來，將城市的喧囂擋在門外。更難得的是，穿過大廳，來到庭院中，竟是一灣碧綠的荷塘，在晴空碧日之下泛著漣漪。荷塘上，蓮葉何田田，更有小荷才露尖尖角，水鴨子悠然地在小篷船上嬉戲，好一派水鄉景色。對著窗外映日荷葉，悠悠綠水，品嘗鮮霸王花真是別有情調。
「上湯豬腱浸鮮霸王花」，材料簡單，做法也不難。據李經理介紹，只需在備好的濃雞湯裡放入霸王花，食客可任意挑選配料，除了豬腱肉，還可以選擇魚滑、豬雜等。清醇的花香和雞湯的濃香相互混合，湯色白中泛綠，粉綠的花瓣悠然伸展在湯裡，並不糊爛，煞是清新可愛。嘗一口湯，香醇味濃，不油膩。花瓣爽滑多汁，些許黏黏的汁液才是鮮花特有。
「鮮霸王花蒸雞」，只需將霸王花和雞放在一起蒸即可，鮮花特有的清香能將雞味襯託出來，味道融合得恰到好處。而這種做法的霸王花，嘗起來又與上湯的風格不同，自身的鮮嫩加上雞汁的鮮美，很入味。
實戰演習
想要嘗鮮的食客可千萬別錯過，雖然幹霸王花四季都有，但鮮霸王花此時正閃亮登場。在市場上購買的鮮霸王花，一朵大致在1.5元左右。正值酷暑，借鮮霸王花來消消暑吧！
【選花要領】
先是眼觀，要挑選正是含苞欲放的霸王花，花房會呈青綠色。然後手捏，可以用手輕輕掰下外面的花房，看是否正嫩。
【準備工作】
將其衝洗一下，如果比較講究，可以用水浸泡幾分鐘。
然後開始辣手摧花。要將霸王花底部的頭切掉，否則會有臭青味，還要摘掉爛的花瓣，確保留下的是精華部分。
如果選擇上湯做法，可以一開四切開；霸王花比較大的，一開六比較合適。如果選擇蒸雞，那麼就一開二打橫切開。
【製作過程】
上湯豬腱浸鮮霸王花
將切好的霸王花放入沸水汆燙一下，時間不需太長，只要去掉草腥味就行，否則會使得霸王花的營養成分流失。在準備好的濃湯（如雞湯等）中直接加入霸王花和豬腱肉，只需煮上七八分鐘，就可聞到濃濃的香味了。
如果沒有時間準備濃湯也不礙事，可用清水代替。因為主角是鮮霸王花，沒有濃湯也不影響其美味和營養價值。
鮮霸王花蒸雞
把雞塊洗好瀝一下水，放適量鹽、生抽，喜歡放糖的可以加一點。拌勻後，醃半小時，放薑絲和一點點生粉拌勻，再放生油。加上已汆燙切段的霸王花後，全部拌勻。霸王花放在雞塊上下均可，都能使兩者的味道互相配合，只需蒸十分鐘左右即可。
鮮霸王花烏雞湯
將已經斬去頭、洗淨趾尖的烏雞放入沸水中汆燙15秒，撈起瀝乾水。
準備好10克枸杞，兩小塊陳皮、兩片姜。陳皮在煲湯前應先用水浸軟，刮去白瓢，一來可去除陳皮的苦澀味，二來可使其性不會太溼熱。
在湯鍋內注入6碗清水，依次放入薑片、霸王花、烏雞、枸杞和陳皮拌勻。
加蓋大火煮至沸騰，改小火燜煮60分鐘。然後加入1/2湯匙鹽攪勻調味，即可出鍋。