自己動手做大阪燒「お好み焼き」

2021-02-17 別樣日本



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「お好み焼き」直翻有「隨意燒」的意思（國內翻成「大阪燒」應該是認為它可以做「大阪美食」的代表）。大阪燒的做法很簡單，價格也便宜，在大阪的「お好み焼き」小餐館通常總是煙霧繚繞，氣氛隨意:三五個朋友圍坐在鐵板前自己動手，等的過程中抽抽菸喝喝生啤聊聊天兒——大阪燒就是這樣隨意帶勁兒的平民美食。

主料：捲心菜(適量)、五花肉鹽(適量)、臘腸(適量)

輔料：好燒預拌粉(適量)、山藥糊（可選）(適量)、小麥粉(適量)、澱粉(適量)、鰹魚粉(適量)

做法：

1、捲心菜和預拌粉的比例為3:1


2、一個大板燒用150g捲心菜和50g預拌粉即可；


3、水量是口感的關鍵，本需75ml，量杯越少越不精準，可配合電子秤先量取150ml，後倒出一半重量即可；


4、將預拌粉和水攪拌均勻至全無結塊，隨後入雞蛋攪拌均勻；


5、入捲心菜絲、胡蘿蔔絲、臘腸薄片、蝦肉，攪拌至均勻裹住麵糊，鹽調味；


6、起鍋將醃漬好的豬五花煎至表面略帶焦糖色待用；


7、在不粘鍋中預熱植物油，從鍋中心倒入拌好的混合物，灑少許黑胡椒，上蓋用小火慢燜5min翻面，翻面時先滑入盤中，鍋內墊五花肉，再將盤扣入鍋中蓋住五花肉，再繼續小火4min;


8、出鍋淋好燒醬和美奶滋，綴以鰹魚花和海苔粉即可享用。


※圖文素材摘自網絡，小花醬整理


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