披薩（Pizza），又譯比薩餅、匹薩、批薩，是一種發源於義大利的食品，在全球頗受歡迎。比薩餅的通常做法是用發酵的圓麵餅上面覆蓋番茄醬，奶酪以及其他配料，並由烤爐烤制而成。奶酪通常用莫薩裡拉乾酪，也有混用幾種奶酪的形式，包括帕馬森乾酪、羅馬乳酪、義大利鄉村軟酪或蒙特瑞·傑克乾酪等。
「披薩」是一種由特殊的醬汁和餡料做成的具有義大利風味的食品，但其實這種食品已經超越語言與文化的障礙，成為全球通行的小吃，受到各國消費者的喜愛。
起源：公元前三世紀，羅馬歷史
記載：圓麥餅+橄欖油+香料+石上烤
有人認為比薩源於中國：當年義大利著名旅行家馬可·波羅在中國旅行時最喜歡吃一種北方流行的蔥油餡餅。回到義大利後他一直想能夠再次品嘗，但卻不會烤制。一個星期天，他與朋友在家中聚會，馬可·波羅把其中一位來自那不勒斯的廚師叫到身邊，描繪起中國北方的香蔥餡餅來。
那位廚師按馬可·波羅所描繪的方法製作。但忙了半天，仍無法將餡料放入麵團中。馬可·波羅提議將餡料放在餅上吃。該廚師回到那不勒斯後按此法配上了當地的乳酪和作料，大受歡迎，從此「比薩」就傳開了。
據統計，義大利總共有兩萬多家匹薩店，其中那不勒斯地區就有1200家。大多數那不勒斯人每周至少吃一個匹薩，有些人幾乎每天午餐和晚餐都吃。食客不論貧富，都習慣是將匹薩折起來，拿在手上吃。這便成為鑑定匹薩手工優劣的依據之一。匹薩必須軟硬適中，即使將其如「皮夾似的」摺疊起來，外層也不會破裂。
區分一種匹薩餅是否正宗也就是看其餅底是如何成型的，行業內公認的區分標準如下，如果是意式匹薩餅那必然是手拋匹薩餅，餅底是由手拋成型，不需要機械加工，成品餅底呈正圓形，餅底平整，「翻邊」均勻，「翻邊」高2-3cm，寬2cm。如果是美式匹薩餅那必然是鐵盤匹薩餅，餅底是由機械加工成型，成品餅底呈正圓形，餅底平整，「翻邊」均勻，「翻邊」高4-5cm，寬3cm。除此以外的餅底成型方法均可視為不正宗的做法，會引起成品外觀不佳，口感欠缺。
那不納斯海鮮披薩
披薩原料：
高筋粉 80克
低筋粉 60克
小魷魚 50克
青口貝 60克
蛤蜊 40克
馬蘇裡拉芝士 120克
酵母 3克
蜂蜜 5克
紅圓椒 30克
鹽 適量
橄欖油 適量
羅勒葉 2克
白葡萄酒 10克
牛奶 30克
番茄醬原料：
洋蔥 40克
蒜肉 50克
橄欖油 30克
羅勒葉 2克
大番茄 240克
去皮番茄 120克
茄膏 80克
鹽 適量
黑胡椒碎 適量
香葉 2片
操作過程：
1：先將高筋粉、低筋粉放入鐵盆中，加入橄欖油、鹽和蜂蜜，然後把酵母、牛奶一起拌勻再倒入麵粉中。
2：把麵粉揉成光滑柔軟的麵團，放入盤中，撒上低筋粉，包上保鮮膜進行發酵30分鐘。
3：先把蒜、洋蔥和紅椒切成絲，海鮮切成塊備用。
4：熱鍋，加入橄欖油，把備用的蒜、洋蔥、紅椒和海鮮倒入鍋中炒香，加入鹽、胡椒碎進行調味，最後噴入白葡萄酒，起鍋備用。
5：先將番茄洗淨開上十字刀，放入燒開的水中燙3分鐘，撈出大番茄放入冷水中去皮，再另起鍋把大番茄壓碎備用。
6：熱鍋倒入橄欖油，放入茄膏炒至不酸為止，放入洋蔥末及蒜末炒香，再將備用的大番茄和罐裝的去皮番茄放入鍋中，並加入香葉、黑胡椒碎、鹽和羅勒葉進行調味，熬煮45分鐘後，用攪碎機將番茄醬攪碎備用。
7：把發酵好的麵團放在桌上，撒上低筋粉，再把麵團推成薄餅。
8：將備用的番茄醬均勻的抹在披薩餅上，然後加馬蘇裡拉芝士和炒好的海鮮，然後在海鮮上撒上一層芝士放入烤箱中，烤箱溫度上火280度，下火260度，烤3-5分鐘即可。
本文章由王森西餐學院西餐系老師蔣生龍提供！！！