白切山羊肉
主料：東山羊肉1000克
配料：木耳絲、細菊生菜、紫蘇葉、聖女果
調料：精製羊湯，蒜茸25克，白米醋100克
做法：
1、先將東山羊宰好，洗乾淨，改刀好，再把表面上幼毛燒乾淨，用刀刮清，然後再洗乾淨。
2、燒鑊開水，把羊肉飛水備用。
3、把精製羊湯燒開，把羊肉放進湯裡浸至熟透，撈起涼凍。
4、再把羊肉裡的骨統統去掉，把配料擺在碟上一邊，作圍邊裝飾。
5、然後將熟羊肉切成2.5釐米的片狀，疊好，放在碟的另一邊，再把蒜茸、白米醋調和即成。
關鍵：幼毛一定要去清，掌握熟度。
酸湯魚羊鮮
主料：魚片100克，羊肉片100克.
配料：
酸菜50克，姜5克，蒜10克，野山椒10克，幹辣椒10克，蔥花10克。
調料：黃椒醬20克，花椒油5克，鹽3克，雞粉6克，糖3克。
做法：
1、將魚片、羊肉片醃製好待用。
2、改刀好的酸菜加入黃椒醬、野山椒、薑片，炒制濃香後加入自製的濃湯，熬製10分鐘，待酸菜味濃鬱後出鍋裝盤。
3、再將魚片和羊肉放入煮沸的酸湯中，加入小料，淋入熱油即可。
味型：
酸辣濃鬱，肉質鮮滑。
生烤草原羊排
原料：海拉爾羊排500克，蔥絲少許。
調料：孜然粉30克，辣椒粉10克，鹽、味粉各適量。
做法：
1、先將羊排處理好，改好刀。
2、然後調味醃製，入燒烤箱燒制。
3、邊烤邊掃油，至無血水、肉熟透，再灑上孜然，辣椒粉即成。
說明：
選料貨源來自海拉爾草原優質綿羊排骨，香料採用新疆特產孜然，烤箱設備使用德國進口萬能燒烤箱，經過從粗加工到精加工的處理後，再入烤箱製作而成，達到外香脆、內嫩滑，既有塞外風味，又有粵菜底蘊。
鐵鍋羊肉
製作：
把黑山羊排剁成塊，先在沸水鍋裡汆一水，撈出後衝洗乾淨。
淨鍋裡放菜油燒熱，下薑片、蔥節和羊排塊炒香後，再加入安康醬炒幾下，摻入適量清水燒開後，加放鹽、白糖和味精，換入高壓鍋裡壓熟了待用。
臨走菜時，把壓好的羊排舀鍋裡，加適量的香料粉、洋蔥塊、蘿蔔塊和青紅尖椒節，一同燒至蔬香味出來，起鍋裝入小鐵鍋便上桌。
砂鍋香燉羊腿肉
材料：
主料：帶皮羊腿肉
輔料：蔥、姜、八角、青蒜
調料：黃酒、老抽、生抽、糖
做法：
1、帶皮羊腿肉斬塊洗淨後焯水；
2、蔥、薑片煸香將羊肉下鍋翻炒數下，把羊腿肉放入鍋內，加黃酒、八角和開水，大火燒開後撇去浮沫後轉中小火煲3小時左右至酥爛；
3、加入老抽、生抽和糖繼續用中小火煲30分鐘左右，火略開大至湯汁濃稠即可；
4、食用時可以加點青蒜段。
黑醋羊靴筒
材料：
主料：東山羊靴12隻（1250克）
配料：鵪鶉蛋12粒、姜100克、西蘭花10克、進口黑醋1000克、薑糖500克、竹蔗60克、馬蹄40克、蘿蔔100克、植物香辛料少許、鹽25克
製作：
1、將東山羊靴選好上五寸和下五寸的精品區域，用鋸骨機鋸好；洋蔥、白蘿蔔、紅蘿蔔、馬蹄、竹蔗切條備用；
2、鍋下清水，下東山羊靴，加入蘿蔔、植物香辛料、竹蔗、馬蹄、鹽，煨透撈起待用；
3、鵪鶉蛋煮熟，去殼待用；姜用鍋炒香待用；
4、選用沙煲，加入黑醋、薑糖、羊靴、鵪鶉蛋、姜，用文火熬製即可。
紅燜羊肉
材料：
主料：羊肉
輔料：蘋果、胡蘿蔔、蔥、姜、蒜、洋蔥、幹辣椒、豆蔻、八角、孜然
調料：料酒、醋、老抽、生粉
做法：
1、羊肉切塊，用涼水浸泡一下；
2、鍋裡放涼水，加入羊肉，切半個蘋果放入，大火燒開，焯一下，撈起羊肉，用溫水衝乾淨；
3、起油鍋，爆香蔥姜蒜、洋蔥、幹辣椒，放入羊肉炒一下；
4、炒好的東西放入砂鍋，倒一袋料酒，少量醋，兩勺老抽，豆蔻八角大料孜然放入紗布包，把另外半個蘋果放進去，再加些開水，大火燒開，轉小火慢燉，約半小時把蘋果扔掉；
5、再過1小時把紗布包拿掉，放入切塊的胡蘿蔔，再燉半小時；
6、倒入生粉水勾芡，再切入蔥段，燒開一下即可。
酸菜羊肉煲
材料：
主料：羊肉
輔料：粉絲、酸菜、蔥、香菜
調料：精鹽、味精、料酒、胡椒麵、醬油
做法：
1、羊肉橫著肉紋切成薄片，粉絲剪成長段，用溫水泡軟，酸菜單葉片薄，再頂刀切成細絲，擠去水分；
2、羊肉片放入盆內加精鹽、味精、料酒、胡椒麵、蔥末、醬油（分4次加入），放1次醬油，即用筷子用力攪拌，使醬油完全滲入羊肉片內，最後加香油，拌勻；
3、砂鍋置火上，加水燒沸，下入酸菜絲，燒幾沸後，放入粉絲，再將醃好的羊肉片分散地下入砂鍋裡，大火燒沸，撒上香菜末，即成。
乾鍋當歸羊肉
材料：
原料：
帶皮羊肉400克，香辣酥100克，青紅椒段50克，白蘿蔔、大蔥、姜塊、香菜段各少許。
調料：
八角、桂皮、山柰、草果、香葉、白蔻、小茴香、陳皮、當歸、鹽、雞精、味精、香油、鮮湯、色拉油各適量。
做法：
1、將帶皮羊肉切成小塊，投入開水鍋裡汆水後，撈出來待用。
2、鍋裡摻入鮮湯，另外放八角、桂皮、山柰、草果、香葉、白蔻、小茴香、陳皮、當歸、白蘿蔔、大蔥和姜塊，燒開後才把羊肉放進去煮熟。撈出來瀝水後，倒進六成熱的油鍋裡，炸至羊肉皮酥脆便出鍋。
3、鍋入少許香油燒熱，下入羊肉塊、香辣酥和青紅椒段翻炒，其間調入鹽、雞精和味精，炒入味便盛入乾鍋裡，撒上香菜段即可上桌。
羊雜鍋仔
材料：
主料：羊雜、羊血
輔料：薑末、蒜末、小米辣末、豆瓣醬、青蒜
調料：美極鮮味汁、加飯酒、白糖、胡椒粉
做法：
1、把煮熟的羊雜切成條，羊血則切成厚片。
2、鍋裡放菜油燒熱，先下薑末、蒜末、小米辣末和豆瓣醬炒香，摻入羊肉湯後並下羊雜，加美極鮮味汁、加飯酒、白糖和胡椒粉燒至羊雜入味時，撒青蒜段並淋香油，起鍋裝入鍋仔內便可。
羊肋排肉骨茶
原料：
紐西蘭羊肋排，山藥，胡蘿蔔，枸杞，大棗，帶皮整頭蒜，肉骨茶香料。
製法：
1、將肉骨茶香料、帶皮整頭蒜入砂煲，加清水煲出底湯；
2、將山藥去皮，與胡蘿蔔分別改刀；羊排治淨，改刀成塊，焯水，洗淨；
3、將羊排、山藥、胡蘿蔔、大棗、枸杞一同入煲好的肉骨茶底湯中煲至成熟，加鹽調好口味即可。
點評：肉骨茶是東南亞地區廣受歡迎的一道餐品，既可做為湯品來飲用，也可以用來配白米飯。此菜將傳統的豬骨換作更適合北方冬季食用的羊排，去其羶氣而保留香氣，配以肉骨茶獨特的香料，非常誘人。肉骨茶的香料選擇有講究，為了適應中國人的口味，要儘量減輕其中藥味。