單寧,葡萄酒的靈魂?

2020-12-16 騰訊網

初次品嘗葡萄酒時，酒液充斥口腔，一種澀感頓時讓整個口腔都有一種被抓緊的收斂感，很多初飲者都不能很好的接受這種味道，便就此放棄了紅酒。

就此放棄的他們大概也會有

這樣的困惑吧？

為什麼葡萄酒中會有這種讓人不愉快的味道，這樣的存在是否合理？

實際上，葡萄酒中的酸和澀是支撐葡萄酒結構中最重要的骨架，澀感，也就是單寧，讓葡萄酒的口感更加豐富有層次，使酒體結構穩定，

葡萄酒沒有了單寧，就如同肉體沒有了骨架，只有軟趴趴的一團肉那裡，毫無美感可言。此外它還可以有效聚集穩定色素物質，賦予葡萄酒完美和富有活力的顏色。

飽滿的單寧更是頂級葡萄酒必不可少的搭配，好的葡萄酒往往能經得起時間淬鍊，單寧良好的抗氧化性是對抗時間強有力的武器，

高質量的紅酒在釀造之初往往單寧過於強勁，把葡萄酒的其他風味都壓制住了，但隨著時間的流逝，單寧會逐漸分解慢慢成熟變得柔和易飲。

單寧給人帶來口感在實際葡萄酒中是非常多變別的，不僅僅有強弱之分，還有粗細之分，再配以酒體的輕重，能帶給你非常立體的感受，

例如同樣是順滑口感的比喻，如同絲綢般的順滑和如同天鵝絨般的順滑，粗看似乎都是一樣的表達順滑，但確實巧妙的將酒體的輕重也包含其中，葡萄酒的口感也一下子在腦海中立體豐富起來。

能逐漸接受葡萄酒酸澀的味道，是我們最初打開葡萄酒世界的大門，我們越來越懂它愛它欣賞它。

而對於剛打開葡萄酒世界大門的葡萄酒愛好者來說，一上來就是高單寧可能會沒辦法適應，作為緩衝期從單寧較低的開始嘗試也是不錯的選擇。

黑比諾 Pinot Noir

與一些口感強勁的葡萄品種如赤霞珠、西拉等相比，黑比諾單寧含量要低得多，顏色更淺，入口柔和溫淡，優雅細膩。

佳美 Gamay

佳美葡萄與黑比諾一樣來自法國勃艮第（Burgundy）產區，目前則更多種植於勃艮第南部的博若萊地區。佳美葡萄皮非常薄，用其釀製的葡萄酒單寧含量非常低，口感清淡，非常適合在年輕時飲用。

多姿桃 Dolcetto

多姿桃葡萄酒單寧含量較低，除了葡萄本身單寧適中的原因之外，還因為其釀製過程一般不使用橡木桶，而只使用不鏽鋼容器進行短時間的陳釀。

巴貝拉 Barbera

巴貝拉酸度較高、成熟較晚，用其釀製的葡萄酒需要長時間的窖藏，酒體豐滿，但單寧含量較低，酸味突出。

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