原文標題:什錦果仁慕斯蛋糕：從「顛三倒四」到「行雲流水」，你只差50個複雜慕斯
本文轉載自【微信公眾號：落甜，ID:luotianshipin】經微信公眾號授權轉載，如需轉載與原文作者聯繫
難度係數
Difficulty
★★★★★☆
主要步驟
Key Points
01
酒漬果乾1小時以上
02
烤混合果乾，一部分切碎入蛋糕體，一部分作焦糖果碎
03
烤蛋白餅、烤杏仁蛋糕，放涼後切割，然後組裝起來
04
製作蜂蜜慕斯，冷凍
05
製作果乾慕斯，冷凍
06
表面抹果膠後脫模，裝飾
關於份量
甜品製作中，通常不會那麼幸運：物料分毫不差的都用上了。有些情況下，物料量太少，是很難操作的。所以，我們不得不加量製作，保證穩定。也就是說，做一個甜品的浪費率通常最大；批量製作浪費率最低。
以下的子配方都標明了份量，大家可以自行選擇：是減半做，還是雙倍製作。
配方
Recipe
模具尺寸
大慕斯圈直徑 20cm
小慕斯圈直徑18cm
酒漬果乾 （1份量）
8顆......李子幹
25克......葡萄乾
25克......越莓幹
25克......杏仁幹粒
適量......朗姆酒
烤混合果乾（2份量）
60克......夏威夷果
60克......核桃
180℃ 烤制8分鐘
焦糖乾果碎（2份量）
50克......砂糖
10克......轉化糖
30克......熟夏威夷果
30克......熟核桃
每份使用 30克即可
蛋白餅（2份量）
80克......蛋清
26克......砂糖
TPT......65克杏仁粉+65克糖粉
適量糖粉（撒粉）
杏仁蛋糕 （2份量）
TPT......105克杏仁粉+ 105克糖粉
30克......麵粉
150克......全蛋
90克......蛋清
20克......黃油
80克......乾果碎
（30克熟夏威夷果+30克熟核桃+20克開心果）
220℃烤制 7分鐘
蜂蜜慕斯 （1份量）
50克......蛋黃
125克......蜂蜜
5克......吉利丁
250克......淡奶油
入酒漬李子與少許其它酒漬果乾
果仁慕斯（2份量）
50克......蛋清
53克......蜂蜜
35克......砂糖
17克......轉化糖
2.5克......吉利丁
140克......淡奶油
入酒漬果乾與焦糖果碎
裝飾
適量白巧克力
適量開心果
適量覆棚子果乾
適量杏仁果膠