武漢，地處江漢平原，其地原是古雲夢澤，由長江衝積分割而成。河湖密布、土地肥沃，自古就物產豐富。《史記•貨殖列傳》載，「飯稻羮漁」、「不得賈而足」、 「無饑饉之患」。西漢辭賦名家枚乘稱楚食為「天下之至美」。因為河網遍布，魚米之鄉，隨著北人南下，土地開墾，在過去的歲月中，武漢菜得到了長足發展。
位於華中的樞紐地位，生長於斯的人，縱橫大江大湖，個性眾多江湖氣。而其菜餚，最大的特點就是融合，武漢人擅長對各大菜系的兼收並蓄的改良，尤其是川菜、江浙菜、徽菜，形成了原汁、味濃、純正、鹹鮮、微辣的特點。當西風東漸，過遠洋，經上海，沿著長江一路向上，至武漢，江城人的餐桌實現了再度的中西碰撞。故，最新的《楚菜大典》雲，「魚米之鄉，蒸煨擅長，鮮香為本，融和四方。」
如今，不光遍布大街小巷的楚菜館，哪怕推開一扇扇武漢人家的大門，每一張餐桌上，都有武漢味道可尋，大家最愛的就是一個「鮮」字，食材鮮，重本味。
話說，江浙的湯包到武漢，武漢人講究一個「鮮」，就有了四季美。皮薄肉醇、湯汁鮮香、油而不膩，重點在「鮮」，而不是蘇式的「甜」。
過早吃一碗牛肉麵，喝一口牛骨湯，也要說一聲鮮。
最愛的豆皮，有著冬筍、肉丁、香菇丁的三鮮，有的精細製作者還加入江蝦、口條乃至金華火腿等，這可比那些乾子榨菜充數的不良商家好多了，是更高檔的「鮮」！
喝個漢派下午茶，來一份汪玉霞綠豆糕，也是給了不少豬油，又滑又鮮，入口了得。
洪山菜苔，武漢人心中的「蔬菜王者」。冬春時節，甜脆爽口，質地鮮嫩，下鍋清炒兩下，也要圖個新鮮。
春節到了，打年貨必備的肯定有肉圓、魚圓和酥魚。不管是升官渡的華珍酒樓，還是黃陂的楊永興，抑或沌口圓子，或者簰洲灣圓子，武漢的肉圓，都要混入魚紅才會多一點彈性多一點泡。魚圓手工製作，求的就是鮮嫩無雙。
這是陸地上的鮮。江河湖海裡的鮮，實則是最迷人，因為有了水的靈動清澈，一切都搖曳多姿。
長江漢水、湖泊雲集造就了河鮮眾多的武漢餐桌，其中以武昌魚為最，這是對來客的最高禮遇。武昌魚，最好的方式是清蒸，大火短時間蒸，魚肉細嫩，白衣勝雪，以切細薑絲來去腥，表現魚之為魚的最佳狀態。當然，也可以紅燒。一桌人講著，正宗的武昌魚，必須是13根半刺，出於樊口梁子湖。「才飲長沙水，又食武昌魚」是每一個武漢人繞不過去的典故。
與武昌魚的高雅相比，似魚非魚的甲魚就是貼近人心的下裡巴人，是煙火氣十足的鄉野之氣，是肉質肥厚膠質十足的人間美味。殺甲魚最難，一般要找師傅事先殺好，給行吟閣一瓶，一鍋醬燒甲魚，最後以醬汁拌米飯收場，這是江漢平原的美味。嫌棄麻煩，可去甲魚館子大啖，比如元銀甲、大聖甲等。
小龍蝦這幾年火得一塌糊塗，一雙火紅威武的鉗子，雄風凜凜，登上武漢人餐桌，極品青蝦最好清蒸，圖的就是個鮮嫩，還可以蒜蓉、油燜、麻辣、椒鹽、鹹蛋黃焗小龍蝦，種種。一道蝦子，有了千變萬化。於此，高溫的天氣，小龍蝦配啤酒，再琢磨幾個滷菜如鴨脖鴨腸滷牛肉涼拌毛豆等，就可以咵天咵到凌晨半夜。
除此，更有鮰魚、鱸魚、鯿魚、鱅魚、清江魚等等，亦是家人團聚的上選，可煎可煮可炸可溜可醃可滷可槽可爆，無魚不鮮美，味道各不同。鮮魚在桌，穩居中央，魚頭對長輩或貴客，年年有餘，圖一個好彩頭。
以魚為衍生的湖北魚汆、侏儒三蒸、黃陂三鮮、魚頭泡飯、餈粑魚、幹燒魚塊、魚泡燒魚籽、珍珠圓子更是武漢人家的拿手好菜。
水路結合亦可，「魚羊鮮」，將羊排跟河鮮一起烹飪，著名的有元銀甲的甲魚燒羊排，以及我們近日吃到的黃骨魚燉羊排。羊排必須是寧夏的灘羊，軟爛無腥，香濃入味，黃骨魚簡直跟蘋果手機一般大！
至於一碗好湯，更是每家必備的親情味道，煮、熬、煨、燉、汆，排骨藕湯、甲魚湯、鯽魚湯、三鮮湯，夏季補水，冬季驅寒，母親的守望、家家的凝視，都在這一碗湯裡頭。豈不聞，「土灶稻殼，沙罐暗火，慢煨濃湯」者也，而「吊子煨的藕湯，總是留給我一大碗」，字字是親情。
鮮！著實要人慾仙欲死！但一定少點味精！不然就失去了本味，丟失了靈魂！
蔚藍色的海洋可謂「鮮之王者」，一艘艘大小輪船在遠洋捕撈，為的就是充實人們的餐桌。
隨著國門的開放，網際網路的便利，越來越多的武漢人開始將海鮮帶到了自家廚房。從最起先的靠杯酒時代的炒花甲，丟一丟紅辣椒進去，最簡單粗暴的炒法，到人們開始上天下地尋海鮮，口味變得越來越挑剔。
前幾年，商場量販時代的海鮮，人們精挑細選排隊稱重，如今，盒馬的興起，手機端即可下單訂購，人們樂在其中。
為了終極口味的追逐，武漢人真是費盡了百般思量。
周末，我在廚房忙活半天，將烹飪的海鮮河鮮美味端上餐桌，蝦兵蟹將誘人口水，再弄幾個小炒、滷菜搭配，與家人舉杯一起享受即將到來的牛年春節。
家人嘆一聲，「真的是鮮啊！你手藝也進步了呢！」這大概是每個武漢人最好的時光吧！
新的一年，就要從「鮮」開始，牛氣沖天！
作者：舒懷
圖片：黃宇、網絡