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種玉能延命，居山易學仙。
青青一畝自鋤煙。
霧孕雲蒸、肌骨更凝堅。
熟染蜂房蜜，清添石鼎泉。
雪香酥膩老來便。
煨芋爐深、卻笑祖師禪。
—— 南歌子 山藥 張鎡
這是一首南宋詩人張鎡的田園詩，詩中描寫的是亦藥亦食的養生佳品——山藥。
山藥原名薯蕷，唐代時因避唐代宗名"李預"而改為薯藥，北宋時因避宋英宗趙曙諱而更名山藥。
山藥在《神農本草經》中被列為上品。
《神農本草經》裡記載：「山藥味甘溫，補虛羸，除寒熱邪氣；補中，益氣力，長肌肉；久服耳目聰明，輕身，不飢，延年。」
挖過山藥的人都知道，山藥入土極深，所以有"山藥好吃根難挖"的說法。正是因為它與土有很大的親合性，所以山藥最善補脾土。
「脾主肌肉，主四肢」，因此《本經》上才說其"補中，益氣力，長肌肉"。
山藥去皮後色白如玉，是五行中金的顏色，因長於土中，故可以稱之為「土中金」，金能夠克木，因此藥效甚為平和的它也能於補中驅除風（風為木氣）氣。
因此《別錄》中言其「主頭面遊風，風頭（一作'頭風'）眼眩」。
初識山藥的威力，是我用明清傅青主的名方「完帶湯」治療的一位女性。
該女性患有白帶過多症三年餘，多方醫治無效，其苦難言，其訴病情真如《傅青主女科》所言：「故婦人有終年累月下流白物，如涕如唾，不能禁止，甚則臭穢者，所謂白帶也。」
後擬完帶湯原方給予治療，她前後服用了十劑藥，三年之久的病就此就好了。
完帶湯中就大量用了山藥，當然用的是炒山藥，炒過的山藥除補脾土之虛外還有燥溼的功效，用在因寒溼下注而導致的帶症最為適宜。
有醫家認為女性的帶症跟肝木的過度疏洩有關，說肝木疏洩過度，可以增加黏膜的分泌功能，從而導致白帶增多。
我認為其解釋也非常之妙。這也從另一個方面佐證了山藥藥性中確有「祛風」的功效。
近代把山藥用到極致的，是河北鹽山名醫張錫純。他醫術精湛，成就卓著，在藥膳食療方面亦成就斐然。
他創造了很多獨特的食療劑型，如湯劑、粥劑、餅劑等，應用廣泛，療效也很顯著。
比如他就特別喜歡用薯蕷飲，就是山藥一味，煎湯代茶飲，用來治療陰虛勞熱，或咳或喘，或自汗或心中怔忡，或小便不利、大便滑瀉及一切陰分專損之症。
在粥劑方面，他多取「留戀腸胃之功」的方劑，如薯蕷粥，因「山藥有收澀之性，汁本稠粘，若更以之作粥，則稠粘之力更強，大有留戀腸胃之功也」，故常用於一些瀉洩不止、病情危重、百藥無效者。在此粥中加入雞子黃，名曰薯蕷雞子黃粥，對於久瀉腸滑不固者有奇效。
張氏還有一個著名的「三寶粥」，由生山藥煮粥送服三七末、鴨膽子，對久痢不愈、氣虛滑脫者很有效驗。
對於脾肺陰虧、飲食懶進、虛弱勞嗽者，他採用的是珠玉二寶粥，即生山藥、生薏米、柿霜餅共煮。
如一少年因感冒不思飲食，且勞作過度而成勞咳，痰涎轉增，他治療時授以此膳，半月痊癒。
文：王尚軍
美編：小左
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