金秋時節，沒有什麼珍饈比得上肉肥膏紅的螃蟹，老饕們甚至把吃蟹稱作「整個秋天最隆重的儀式」。
但是，螃蟹好像自帶「招黑體質」，上帝賦予了它如此美味的特質，卻同時用各種胃腸疾病不停地提點人們，吃螃蟹要注意！吃螃蟹要注意！
每到秋天，「一隻螃蟹引發膿血症」「這樣吃螃蟹要你命」類似的新聞屢見報端。
坊間更是傳聞，螃蟹不能跟水果一起吃，孕婦不能吃螃蟹，吃蟹黃會致癌......螃蟹到底應該怎樣吃才健康？
圖片來源 stocksnap
吃蟹傳言解秘
01
# 螃蟹水果同吃等於砒霜？
螃蟹水果產砒霜的傳言，跟蝦與維生素C產砒霜的傳言一樣，都是抓住了一個「似是非是」的科學觀點。
那就是，在海產品的養殖過程中，不可避免的會有重金屬的富集，傳言抓住的痛點，就在重金屬「砷」上。
傳言的邏輯看似沒有任何問題，那就是——螃蟹、蝦等海產品中會含有5價砷，但5價砷的毒性是很低的，這時候水果中的維生素C「被出現」了。
眾所周知，維生素C具有還原性，還原性的維生素C將原本低毒的5價砷，還原成高毒的3價砷。
什麼是3價砷呢？一打聽，原來就是砒霜，於是，一個邏輯自洽，看上去好有道理的傳言就產生了。
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但這些傳言都有一個同樣的誤導，那就是「離開劑量談危害」，營養圈中有一句話，那就是「離開劑量談危害就都是耍流氓」。
想要達到砒霜的致死劑量，首先需要創造一個反應環境，那就是同時吃螃蟹和水果，讓二者在消化道裡正好相遇；
其次，不管是螃蟹還是水果，都要達到足夠的致死劑量。
即使螃蟹是全部被汙染的，即使你不吃水果，吞下大把維生素C片，想要達到砒霜致死劑量，大約需要150kg螃蟹。
所以，想要吃螃蟹加水果自殺，只有一個結果：在你被毒死之前，你已經被撐死了。
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02
# 孕婦不能吃螃蟹？
孕婦不能吃螃蟹，在大眾眼裡就像下雨要打傘一樣理所當然。
孕婦不能吃螃蟹的禁忌源自古代醫書典籍《婦人大全良方》，書中的大致意思就是：
你看螃蟹橫著走，橫衝直撞的，孕婦最怕啥？孩子橫著走啊，孩子一橫不就難產了嗎？
於是通過樸素的「以形補形」唯物主義觀告誡大眾，吃螃蟹會「令子橫生」，千萬不要吃了。
其實，能不能吃螃蟹，主要取決於孕婦的身體情況、飲食環境和飲食習慣。
螃蟹本身就屬於易造成腹瀉的食物，一個原因是其細菌含量比較高，螃蟹體表、鰓部及胃腸道中布滿了各類細菌和汙泥。
另一個原因則是易有寄生蟲，不煮透煮熟，易把細菌和寄生蟲吃進肚裡。
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對胃腸比較柔弱的孕婦而言，如果一不小心吃多了，或是吃到了不那麼新鮮的螃蟹，甚至會引起過敏反應，釋放炎症遞質，就會有流產風險。
但是對於本身生長在海邊，或是身體比較強壯的孕婦，身體對消化螃蟹有很好的適應性，只要你不貪嘴，一口氣吃下一鍋，適量吃些螃蟹是完全沒有問題的。
03
#用避孕藥餵養大閘蟹？
對於「激素大閘蟹」，早就有權威專家公開表示「螃蟹是低等的無脊椎動物，給螃蟹吃高等脊椎動物避孕藥之類的藥物，是無稽之談」。
試想，蟹黃和蟹膏本身就是螃蟹的生殖器官，如果投放的避孕藥有效，正好抑制了螃蟹的性腺發育，那我們的蟹黃和蟹膏還吃不吃了？
而且，湖水屬於活水，投藥馬上就會被衝走。假設在上萬畝的水域裡投放避孕藥，還要達到一定的濃度，從成本上蟹農們就賠得底朝天了。
因此，避孕藥一說，實屬謠言。
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如何健康吃蟹
01
#生蟹醉蟹儘量不要吃
螃蟹本身喜歡進食腐爛動物以及各種小生物，其各部位含有較多的病菌以及各種致病微生物。
未經煮熟的生蟹和醉蟹，雖然口感獨特，但是感染有害菌和寄生蟲的風險也非常大。
特別是食用生螃蟹很容易導致感染肺吸蟲病，應該儘量少吃或不吃。
02
#注意螃蟹四個部位不能吃
蟹胃、蟹腸、蟹心、蟹肺是螃蟹毒素和排洩物的集中地，在食用過程中需要清除。
蟹胃是在蟹殼前端的骨質小包，呈三角形狀，內有汙沙。
蟹腸是蟹臍連接到蟹胃的一條黑線。蟹心是螃蟹身上六角板樣的部分。
蟹肺就很好找了，掀開蟹蓋之後就能看見，兩排白色軟綿綿的像眉毛一樣的物質。這是螃蟹用來過濾水質的呼吸器，很容易堆積毒物，還是不吃為妙。
03
#選好食蟹搭檔
螃蟹最健康的烹飪方式是清蒸，清蒸不但能保持螃蟹的原汁原味，而且能鎖住螃蟹的營養成分不被流失。
為了保證殺菌徹底，清蒸時間最好在30分鐘以上。
「十一」正是吃螃蟹的好時節，螃蟹你吃對了嗎？
本文作者：王桂真，國家一級營養師。
蝌蚪五線譜原創文章/轉載註明來源
責編/Akua
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