包子做法大全,18種特色包子的做法.

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'1、天津狗不理包子:

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據說狗不理包子是用：肥瘦鮮豬肉3：7的比例加適量的水，佐以排骨湯或肚湯，

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加上小磨香油、特製醬油、薑末、蔥末、味精等，精心調拌成包子餡料。

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包子皮用半發麵，在搓條、放劑之後，擀成直徑為8.5釐米左右、薄厚均勻的圓形

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皮。

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包入餡料，用手指精心捏折，同時用力將褶捻開，每個包子有固定的15個褶，褶

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花疏密一致，如白菊花形，最後上爐用硬氣蒸製而成

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「狗不理」包子配方及做法之一：

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主料：麵粉600克

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　　配料：酵面375克，豬肉(肥3瘦7)425克

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　　調料：蔥末55克，薑末5克，醬油85克，味精5克，芝麻油60克，鹼面5克，骨頭

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湯適量

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　　用料：

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　　豬肉300克、切碎的皮凍150克、水面150克、發麵150克、鹽5克、嫩薑絲100克、

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蔥姜水45毫升、淡色醬油30毫升、麻油15毫升、豬油15毫升、酒30毫升、醋30毫升、

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醬油15毫升

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　　做法：

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　　1)在豬肉中加蔥、姜水、淡色醬油、鹽、麻油、豬油、酒用力攪拌均勻，再將皮凍切成小粒放入，仔細調勻，放並行冷凍1小時。

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　　2)將水面和發麵混合揉好，分成50粒(份)，每個擀成薄皮，包進肉餡少許，擺在小籠屜內，上過大火開蒸　　「狗不理」包子配方及做法之二：　　主料配方：　　麵粉750克淨豬肉500克生薑5克醬油125克水422毫升淨蔥62.5克香油60克　　製作方法：　　1.豬肉肥瘦按3∶7匹配。

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將肉軟骨及骨渣剔淨，用大眼篦子攪碎或剁碎，使肉成大小不等的肉丁。

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在攪肉過程中要加適量生薑水，然後上醬油。

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上醬油的目的是找口(調節鹹淡)，醬油用量要靈活掌握。

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上醬油時要分次少許添進，以使醬油完全摻到肉裡，上完醬油稍停一會，如在冰箱內放一會更好。

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如有拌餡機攪餡，上完醬油的肉不用停，緊接著上水即可。

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上水也要分次少許添進，否則餡易出湯。

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最後放入味精，香油和蔥末攪拌均勻。

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　　2.和面時面與水的比例是2∶1，用老肥和鹼的比例成正比。

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一般說麵粉25公斤，冬季用老肥20公斤左右，鹼面190克，春秋兩季用老肥10公斤左右，鹼面135克。

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夏季用老肥7.5公斤左右，鹼面130克。

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和面後要揉均勻，避免出現花鹼現象。

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放劑子時要揉出光面，750克水面出劑子40個，每個劑子重18.75克。

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　　3.把劑子用面滾勻、滾圓，雙手按擀麵棍平推平拉，推到頭、拉到尾，用力均勻，擀成薄厚均勻，大小適當，直徑為8.5釐米的圓皮。

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　　4.左手託皮，右手撥入餡15克，掐褶15～16個。

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掐包時拇指往前走，拇指與食指同時將褶捻開，收口時要按好，不開口，不擁頂，包子口上沒有麵疙瘩。

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　　5.包子上屜蒸。

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用鍋爐硬氣一般需4～5分鐘;用煙煤蒸灶需5分鐘;用家庭煤球火，上屜時火旺、水開，汽足需6分鐘，如蒸過火，飽了癟，流油，不好看，不好吃;欠火則發粘，不能吃。

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2、靖江蟹黃湯包的做法:

靖江蟹黃湯包，歷史悠久,創於何時已無法考證，但據民間傳說，至少已有兩百多年的歷史了，是全國六大名包之一。

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因其「皮薄光潔，湯足如泉，濃而不膩，味厚鮮美」而被譽為靖江一絕。

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紀錄片《舌尖上的中國7》第七集《我們的田野》介紹了湯包這種小吃，其中最令人印象深刻的便是靖江蟹黃湯包這道美味。

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　蒸熟的湯包雪白晶瑩，皮薄如紙，幾近透明，稍一動彈，便可看見裡面的湯汁在輕輕晃動，使人感到一種吹彈即破的柔嫩。

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工具/原料:蟹肉，蟹黃，豬肉，雞肉，姜，蔥，酒。

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方法/步驟:1、選用高筋麵粉，用冷水和成水調面，反覆搓揉，使麵團光滑有勁，餳面1小時左右，搓成條，放小劑，用雙手杖擀成四邊薄，中間略厚的湯包皮。

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2、制餡。

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先刮盡豬皮肥膘，焯水，再刮洗直至手摸上去無油膩的感覺待用;將老母雞、豬膀骨焯水洗淨，下鍋加水、姜、蔥、酒一起熬湯至肉爛用漏勺撈出，再將洗淨後的肉皮放入雞湯鍋中煮至八成熟撈起絞碎，再放入雞湯中熬製沸騰後去淨浮沫，熬至粘稠，盛入乾淨的容器中冷卻，凝固成皮凍，攪碎待用;將新鮮豬腿肉絞碎用調味品攪勻，同雞肉、蟹肉、蟹黃和皮凍一起拌勻，製成湯包餡。

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3、包湯包。

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首先，餡不能包得太多或太少。

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餡太多，則易破;餡太少，達不到「湯足如泉」。

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其次，每個湯包折皺要有30個以上，且要求細巧均勻。

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封口劑頭小，收口緊，不能有一絲裂口。

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做好後放在抹過油的籠墊上，在上足氣的鍋上蒸5分鐘即成。

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注意事項：蟹肉含有豐富的蛋白質及微量元素，對身體有很好的滋補作用。

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蟹肉性寒，味鹹，有清熱解毒、補骨添髓、養筋活血，利肢節，滋肝陰，充胃液之功效。

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特色：靖江蟹黃湯包有「兩絕」：一是製作絕，二是吃法絕。

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品嘗湯包務必遵循，輕輕提、快快移、先開窗、後吮湯的吃法。

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3、開封灌湯包:

特點：外形美觀，小巧玲瓏，皮薄餡多，灌湯流油，味道鮮美，清香利口。

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革新：　　小籠包子最初是由黃繼善主持經營的。

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他博採各家之長、製成的包子色白筋柔，獨具風味，很受食客讚譽。

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小籠包子原為大籠蒸製，後經黃繼善師傅的改革，成了小籠包子。

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並對包子的面和餡，進行了大膽的革新。

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如原來的面是由三分之一的發麵和三分之二的死面，後改為只用死面，不用發麵，使皮更薄，且不掉底。

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活面工藝要求頗嚴，要經過搓、甩、拉、拽，幾次貼水，幾次貼面的「三軟三硬」的過程，才能達到要求。

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包子餡原摻有肉皮凍，吃多了膩口，後去掉。

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又以白糖、味精調餡，去掉了甜醬，餡內只放薑末，不放蔥。

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打餡很下工夫，一直把餡打得扯長絲而不斷。

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灌湯包做法一：　主料：麵粉1000克、溫水600克、豬五花肉700克、肉皮凍280克、蟹肉160克、蟹黃、醬油各40克、豬油100克.辣椒自配　輔料：料酒6克、香油8克、白糖、蔥花、薑末各5克、精鹽15克、胡椒粉、味精各1克　製作：1）將麵粉加水和勻揉透，放置片刻；　　2）豬肉剁成肉茸，蟹肉剁碎，鍋內加豬油燒熱，放入蟹肉、蟹黃、薑末煸出蟹油，與肉茸、皮凍、醬油、料酒等調拌成餡；　　3）將麵團搓成長條，揪成每50克4個的面坯，擀成圓皮，加餡捏成提褶包，上蒸籠用旺火蒸10分鐘即可。

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灌湯包做法二：　　水晶灌湯包　　原料：新鮮豬皮500克，冬瓜600克，魚糝150克，火腿30克，黃瓜皮30克，雞蛋皮1張，生薑25克，大蔥50克，精鹽、胡椒粉、料酒、味精、雞精、乾濕澱粉、香油、鮮湯各適量，蔥葉、紅櫻桃各少許。

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　　製法：　　1．豬皮洗淨，放入高壓鍋中，摻入鮮湯，加入生薑、大蔥、精鹽、胡椒粉、料酒、雞精，加蓋，上火壓至豬皮化成汁後，待冷卻開蓋，打去料渣，將湯汁倒入方形盤中，晾涼後再入冰箱中冷藏，即成皮凍，然後將其修切成直徑為2釐米的圓球，共12個。

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　　2．冬瓜去皮，切成15釐米見方的大塊，再片成大薄片，共12片，放入鹽開水中浸泡約10分鐘；火腿、黃瓜皮、蛋皮均切細絲；蔥葉入沸水鍋中焯一下，撕成細絲；紅櫻桃剁成細末。

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　　3．將修切成圓球的皮凍先滾上一層幹澱粉，再裹上一層魚糝，然後均勻地沾上火腿絲、黃瓜皮絲、蛋皮絲，將其包入浸泡過的冬瓜片中，再用蔥葉絲綑紮成石榴包，並在上面點綴上櫻桃末，即成水晶灌湯包生坯，入籠用旺火蒸約5分鐘，取出擺入盤中。

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　　4．淨鍋上火，摻入少許鮮湯燒沸，調入精鹽、胡椒粉、味精，用溼澱粉勾薄芡，淋入香油，起鍋澆在盤中水晶灌湯包上即成。

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灌湯包做法三：　　豬後腿精肉，豬肚皮上的大片肉皮，母蟹高筋面婁，食鹽，飽和鹼水，豬皮，制淨後，加入料酒，老抽，蔥姜，煮製成皮湯，冷切後，凍五個小時，成皮凍，取出切碎，加入拌好的精肉末，加入蟹黃，蟹肉，拌入適量的鹽，雞粉，待用，高筋粉一斤，加入食鹽適量，要感到口感有點鹹，飽和鹼水一勺，加入冷水和成麵團，放醒發兩個小時，下坯子，可心擀皮，包製成形即可上籠，這種湯包雖然個大，但是一個是湯多,傳熱快，別外也說明不能蒸過了，湯太過了，變成水蒸氣，體積變大，也會使湯包開裂，旺火，足氣，六分鐘足夠，但是這種做法必須有維揚包點的包子手法作基礎，不然的話，很容易出現湯破的情況，4、南翔小籠包：

南翔小籠饅頭又叫南翔小籠包。

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南翔小籠包是上海郊區南翔鎮的傳統名小吃，已有100多年的歷史。

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該品素以皮薄、餡多、滷重、味鮮而聞名，是深受國內外顧客歡迎的風味小吃之一。

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南翔小籠包的餡心是用夾心腿肉做成肉醬，不加蔥、蒜，僅撒少許薑末和肉皮凍、鹽、醬油、糖和水調製而成。

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小籠包的皮是用不發酵的精麵粉做成的。

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蒸熟後的小籠包，小巧玲瓏，形似寶塔，呈半透明狀，晶瑩透黃，一咬一包湯，滿口生津，滋味鮮美。

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如果吃時佐以薑絲、香醋，配上一碗蛋絲湯，其味更佳。

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南翔小籠包的餡心還可以隨季節變化而變化，如初夏加蝦仁，秋季加蟹肉、蟹黃，蟹油。

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南翔小籠包做法一：原料：麵粉500克、豬夾心肉500克、豬皮凍200克。

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調味料：鹽0.25克、糖0.75克、味精0.25克、醬油0.1克、淋油0.1克、薑末10克、胡椒粉少許、黃酒0.5克。

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1、將夾心肉剁成末，皮凍切丁，加調味拌勻，製成餡心；2、麵粉加冷水，揉擦成團搓成條，下劑，擀成邊薄底略厚的皮子，包入餡心，捏成包子形；3、上籠用旺火蒸約8分鐘，見包子呈玉色，底不粘手即熟。

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特別提示：不要蒸過火，以免穿底，麵團要揉透，否則不易包捏。

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南翔小籠做法二：原料：　　主料：白麵粉4兩（約160克），豬肉2兩（約80克），椰菜葉適量，清水適量，麻油、姜粒、蔥屑各少許。

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　　配料：調料：鹽、糖各1/4茶匙，生抽1/2茶匙，胡椒粉少許。

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做法：　　1、豬肉切碎，加入少許清水，與調味料撈勻並攪至起膠，最後加入姜粒、蔥花及麻油。

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　　2、麵粉與清水搓成柔軟的麵團，分成小團再用面棍擀壓成圓片，包入豬肉餡，用手摺疊捏合成小肉包。

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　　3、蒸籠底鋪椰菜葉，將小肉包放入蒸籠內用猛火蒸約15分鐘即熟。

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備註：　　1、餡肉若要好食可放少量肥肉，比例為瘦七肥三。

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2、食時中蘸薑絲、浙醋。

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5、新疆烤包子：

烤包子的製作材料：粉麵粉500克，羊後腿肉750克，洋蔥300克，精鹽10克，味精7克，胡椒粉2克，芝麻油50克。

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烤包子的特色：香酥可口，清香小膩，是新疆獨具風味的主食。

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烤包子的做法：1、將精麵粉放入盆內，加水200-250克揉成麵團，蓋上溼布靜餳5-10分鐘，揉成長條，摘成30個面劑。

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2、羊肉洗淨後切成碎丁，放入盆內加精鹽攪拌均勻。

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3、洋蔥去皮切成丁，放入攪好的羊肉中，再加入味精、胡椒粉攪拌勻即成餡料。

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4、面劑用於按扁，擀成直徑約10釐米的麵皮，包入餡料，對摺兩端各捏3-4個褶，中間捏死成長圓形，把包子放手上，底朝下用右手合攏，在上面按出手指印，按順序放入烤盤。

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5、烤爐升至250℃左右的時候，放入烤盤烤10-20分鐘，取出刷上一層芝麻油即可。

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烤包子的製作要領：1、麵團要揉勻餳透，揉至光滑為宜；2、羊肉餡攪拌時要分次加入清水，不要一次加足，加水後要朝—個方向攪打上漿；3、烤制時以烤金黃色為宜，不要烤焦煳。

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6、廣東叉燒包：

1、將溫水(或溫牛奶)90g、乾酵母1/2小匙混合均勻，靜置5分鐘2、將中筋麵粉150g、白糖10g、泡打粉1/2小匙在一大容器中混勻，然後加入做法1，揉成團3、再加入橄欖油1/2小匙，繼續揉成光滑的麵團4、蓋上溼布，放溫暖的地方發至2倍大5、將發好的麵團揉成長條，分成8等份，每份擀中間厚周邊薄的麵皮，放上1.5大匙叉燒餡，包成包子6、蒸籠內鋪上咖啡過濾紙或紗布，用水噴溼，放入包子胚，蓋上溼布，最後發酵至1倍(50%)大,約30分鐘7、冷水開始蒸，大火蒸15分鐘，燜2分鐘後再開蓋(我用的是電子蒸鍋，所以是從冷水開始蒸的)7、揚州三丁包

三丁包子是揚州的名點，是富春包子中最有名的一味。

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它以麵皮潔白如雪、口感軟中帶韌;內餡精細鮮美、口感鮮香有味而取勝。

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所謂「三丁」，即以雞丁、肉丁、筍丁製成，雞丁選用隔年母雞，既肥且嫩;肉丁選用五花肋條，膘頭適中;筍丁根據季節選用鮮筍。

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三丁又稱三鮮，將這三鮮合為一體，真是將鮮香餡料的滋味發揮到極致。

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特色：滋味融合、凸顯出鮮、香、脆、嫩，肥而不膩的風味。

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食材明細：包子皮：麵粉適量，一大碗脫脂牛奶，半碗乾酵母；半茶匙多雞胸肉，一塊排骨，若干冬筍，三塊蔥姜，澱粉適量，料酒適量，桂皮適量，八角適量，香葉適量，老抽適量，生抽適量，糖適量，鹽適量，花椒粉適量，香油適量。

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1、備好雞肉排骨冬筍。

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2、加熱牛奶至溫，加入酵母化開。

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3、加入麵粉裡和成光滑的麵團（要做到麵團，盆，手都很光滑）。

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4、蓋上蓋，餳一個鐘頭至1.5-2倍大。

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5、排骨放進涼水裡煮開，取出。

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6、再放入開水裡，加入料酒，蔥姜塊，八角，香葉，開火燉一下。

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7、雞肉放進鍋裡煮熟。

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8、筍煮熟，切成碎末。

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9、雞肉切成小塊。

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10、排骨取出去骨，切小塊。

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蔥姜切碎末。

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11、鍋裡放油，放入蔥姜炒香。

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12、加入三丁，放老抽，生抽，糖，炒一下。13、把剛才的雞湯倒回去一些，燜一下。14、湯汁收了大半後加花椒粉，鹽，香油，加水澱粉調勻。15、面搓成條，切成小塊，擀皮。16、包成小包子。17、鍋裡放水，墊上屜布，把包子碼進去。18、開火蒸15-20分鐘左右，出鍋的時候不要關火。8、利津水煎包：主料：麵粉500克、水230克、鮮酵母5克、豬肉250克、韭菜250克、蝦皮15克、雞蛋2個肉餡調料：鹽1/2茶匙、白糖1/4茶匙、蔥10克、姜3克、料酒1茶匙、胡椒粉1/4茶匙、醬油1茶匙、味精1/8茶匙韭菜餡調料：鹽3/4茶匙、味精1/2茶匙、香油1茶匙麵粉漿水材料：水150克、麵粉10克、鹽1/8茶匙、白糖1/8茶匙做法：1、將鮮酵母用230克水融化，分次倒入麵粉中，攪拌成雪花狀再揉搓成均勻的麵團，加蓋餳發到麵團原體積2倍大；2、韭菜擇洗乾淨，並且把水控幹；3、雞蛋打入碗中攪散，再放入熱的油鍋內中炒熟，晾涼備用；4、豬肉切成黃豆粒大小的丁。5、蔥姜切末後放入豬肉粒中，加入所有的肉餡調料拌勻，醃製15分鐘入味；6、韭菜切末，把韭菜、蝦皮、和鏟碎的炒雞蛋放入大碗中；7、韭菜中加入香油拌勻，最後再加入鹽、味精拌勻；8、發酵好的麵團揉搓至完全排氣，搓條下成24個等大的劑子，把劑子按扁擀成厚度約為3毫米的的包子皮。9、包子皮中間先放入調好的韭菜餡，韭菜餡上面再放入豬肉粒；10、用手沿著包子皮外沿捏摺；11、收緊口成包子形狀；12、包好的包子放置在帘子上。13、所有麵粉漿水材料放入碗中，用筷子攪勻成麵粉水；14、平底鍋燒熱，加入少許油鋪勻鍋底，包子收口朝下放入鍋內擺好；15、小火煎至包子底部微黃；16、沿鍋邊倒入麵粉水，加蓋小火蒸煮2分鐘。17、再逐個把包子翻面，加蓋小火燒至鍋內湯汁基本收幹；18、在鍋內倒入少許植物油；19、直到包子底部變成金黃色關火；20、用一個大盤子倒扣在鍋上，連同盤子一起把鍋翻轉即可。9、上海生煎包：

生煎包最初的名字叫「生煎饅頭」，在上海已有上百年的歷史。在上海，經營這種風味小吃的店鋪遍地都是。由於上海人習慣稱「包子」為「饅頭」，因此上海生煎包在他們口中一般被稱為」生煎饅頭「。原為茶樓、老虎灶的兼營品種。其餡心以鮮豬肉加皮凍為主，後來順應人們的飲食需求，生煎包子走出茶館，成了「街頭小吃」。也逐漸有了生煎饅頭的專賣店，其餡心的花色也便增加了雞肉、蝦仁等多味品種，來豐富口味。其外皮底部煎得金黃色，上半部撒了一些芝麻、香蔥。聞起來焦香撲鼻，咬下去滿嘴湯汁，故頗受上海人的喜愛。特點：皮酥、汁濃、肉香、精巧。輕咬一口，肉香、油香、蔥香、芝麻香全部的美味在口中久久不肯散去工具/原料：麵皮材料：麵粉250g、酵母3g、溫水130ml（這個量包括了融酵母的水）。肉餡材料：豬肉餡、蔥花、薑末、老抽、料酒、鹽、雞精、皮凍（或者清水少方法/步驟：1、3g酵母中倒入20ml溫水，靜置5分鐘，激發酵母中的活性。2、酵母水倒入麵粉中，拌勻。倒入剩下的110ml溫水，邊倒邊用筷子攪拌成雪片狀。3、揉合成光滑麵團，放溫暖處發酵至兩倍大。4、麵團發酵的時候，拌肉餡。豬肉餡中加入鹽、雞精、老抽、料酒、蔥花、薑末拌勻，再加入肉皮凍（沒有肉皮凍就加清水），攪拌上勁，肉餡就做好了。5、發酵好的麵團，慢慢揉合排氣，揉均勻。6、案板上撒粉，把麵團搓成長條，分割成小劑子。7、取一個小劑子，搓圓壓扁，用擀麵杖擀成當中厚邊緣薄的圓形，放上肉餡。包起來，成小包子狀。8、平底鍋燒熱，倒入少量油，把包好的生煎包排入，用中火煎。9、煎至生煎底部金黃。10、倒入小半碗清水，沒過鍋底，撒上黑芝麻和蔥花。（這裡加水的量根據生煎包的大小調整，如果生煎包的個頭較大，那麼需要加水到生煎包大約1/3處，否則加熱時間太短會導致生煎包內部不熟）11、蓋上蓋子，大火煮開後轉小火燜至鍋中水份收幹。12、打開蓋子，再煎一會兒，看到生煎表面水份收幹即可出鍋開動啦！注意事項：酵母中放的溫水，水溫大約30度，可以用手試下溫度，不燙為宜。化酵母的水溫不能太燙，最多不能超過40度，過燙的水溫會把酵母燙死，那就無法發酵了。酵母用溫水化開後，靜置五分鐘，激活酵母的活性後，再使用。10、雲南芝麻破酥包的做法：

雲南芝麻破酥包約做8個一、油酥麵皮：低筋麵粉60g，橄欖油20g做法：將材料放入鋼盆中攪拌搓揉成為一個均勻的麵團就好,包上保鮮膜放冰箱備用(不需要搓揉過久,避免麵粉出筋影響口感)二、發麵麵皮：材料：老面麵團50g，中筋麵粉170g，低筋麵粉30g，牛奶110g，速發酵母1/2茶匙，細砂糖20g，鹽1小搓，橄欖油20g饅頭老面做法請參考饅頭老面步驟：1、將所有材料倒入鋼盆中攪拌搓揉成為一個不黏手的麵團(水的部份先保留10g視麵團搓揉狀態慢慢添加)；2、麵團筋性變大後繼續搓揉6-8分鐘至麵團光滑；3、將麵團滾圓,收口朝下捏緊放入抹少許油的盆中；4、麵團表面噴灑些水，表面罩蓋上溼布室溫發酵1-1.5個小時至2倍大。三、芝麻內餡：無糖黑芝麻粉60g，糖粉40g，低筋麵粉10g將以上所有材料混合均勻即可步驟：1.桌上灑些手粉，將發好的麵團移出至桌上，將麵團搓揉一下將空氣壓出捏成長條，平均分割成8塊(每塊約50g)；2、油酥麵皮捏成柱形，平均分割成8等份(每塊約10g),然後滾圓；3、將發麵麵皮壓扁，光滑面在外，包上一個油酥麵皮，收口捏緊；4、將包好油酥麵皮的麵團用手壓扁橄成橢圓形薄片，光滑面在下,由短向捲起，收口朝下，蓋上擰乾的溼布再讓麵團休息10分鐘；5、將休息好的麵團橄成長形後翻面，由短向捲起，蓋上擰乾的溼布再讓麵團休息10分鐘；6、休息完成的麵團用大姆指從中間壓下，2端往中間折起捏一下，用手心將麵團壓扁；7、將麵團橄成直徑約12cm圓形大薄片，光滑面在外，中間放上適當的芝麻餡(餡料儘量不要沾到周圍以免較難收口)；8、將麵團收口朝內捏緊，成為一個圓形(捏的時候不要急，慢慢多捏幾次，稍微有一點開口也不要太擔心)；9、包好的破酥包收口朝下墊上防沾烤焙紙，間隔整齊的放入蒸籠；10、蒸鍋中的水微微加溫到手摸不燙的，將蒸籠放上再發酵40分鐘；11、發酵好的麵團摸起來像耳垂般柔軟就可以直接開中火蒸12分鐘(在時間快到前5分鐘將蒸籠微微開一道縫或墊上筷子)；12、蒸好後關火放置8-10分鐘再掀蓋子避免皺皮。註：若用鐵蒸籠，將鐵蒸籠蓋子整個包上一塊布巾，避免蓋子滴水將包子表面弄不平整用料：麵粉125g\\t紅豆沙適量糖5g\\t即溶酵母2g水約62g\\t豬油3g做法：1、麵粉，酵母，糖混合均勻，加入水拌成團，再加入豬油揉至光滑，放入盆中蓋上保鮮膜發酵15-20分鐘；2.、將發酵好的麵團擀成長方形面片；3.、在片的表面刷上一層豬油；4.、撒上一層乾麵粉；5.、將長方形面片對摺；6.、將對摺的面片稍微擀開一些，再刷上一層豬油，撒上一層乾麵粉，然後將面片捲成長條狀；7.、卷好的麵條平均分成6份；8.、壓平，擀成中間厚邊緣薄的圓麵皮，包入餡料，捏成包子；9、將包好的包子放入蒸籠，蓋上蓋子醒8-10分鐘。以冷水開始蒸，中小火蒸9-10分鐘即可。小貼士：1.蒸製時間根據包子大小進行調整。2、第六步捲成麵條時，一定要卷的比較緊實，這樣才能出比較多的層次。11、河南一品包子：

一品包子是河南開封的著名麵食，是從宋代的「太學饅頭」發展而來的，至今已千年。一品包子造型大方，肉餡鮮嫩，湯汁豐滿，湯汁緩緩的滲入麵皮之中，綿軟且鮮香，是開封城裡老少皆宜的名牌小吃。特色：以發麵作皮，包餡蒸熟。肉餡鮮嫩，皮軟餡香，湯汁豐滿。12、羊眼包子做法：

美味的包子的製作過程是這樣的：發好的面和面坑第一、首先要把面發好。說到發麵，就要掌握好和面的技術，一般來說是一公斤面要加0.7公斤的水，要事先把發麵的引子泡好，與面一起和，面發的時間與季節有關係，一般來說，天氣越冷，用的時間越長。在攝氏20度下，一般需要2個小時。註：用溫水和面，蒸出來的饅頭和包子比較軟和。老人孩子都喜歡。看面發酵最簡單方法用手按一下，如果按下的面坑很快鼓起來那就證明面發好了。第二、要做好餡兒：對包子來說，做餡是有技術的了，製作過程如下：1、把餡的主料做好，如肉餡或素餡，肉餡的要把肉切成丁，用麻油、醬油、花椒粉、味精等伴好，養至少一個小時；2、輔餡要做好，如用韭菜的，就要先洗好涼幹，再來切好，放在一邊，等待使用；第三、伴餡：把上述的餡伴起來，用花生油及其他的調味品調好，放入的食鹽要適中，這時餡就做好了；第四、把爐火調整好，蒸鍋放入水至沸，等待包子包好後放入；第五、包包也有技術，要皮薄，一兩能包10個，一個包上的皺褶有20個，這樣的包子又好看又好吃；把包好的包子放入蒸籠，包子與包子間要有適度的間隙，一般要有1.5公分即可；第六，要旺火，蒸15分鐘後啟籠。關於包子餡包子的美味程度，在很大程度上依賴於餡的味道。下面介紹幾種包子餡的製作方法：羊眼包子1、肉包子餡：一斤豬肉餡（羊肉、牛肉），大蔥一顆，姜一塊。把蔥和姜都切成末和肉餡放在一起，在倒入醬油、香油、植物油、鹽、花椒粉，五香粉，胡椒粉，大香粉，味精（雞精）攪勻即成為包子餡。攪拌的時候用手或筷子，順著一個方向邊加水邊攪和，一定要順著一個方向，且每次加水量不宜過多，否則餡子不粘，不斷的加水直至餡子發粘為止，估計這一步驟得重複至少二十分鐘，時間越長效果越好，不過一般情況下有二十分鐘到半個小時的話就足夠了，最後滴少許香油再攪勻，這樣，一盆香噴噴的肉餡就做好了，如果你不喜歡吃純肉餡的，這個時候可以視情況加香茹丁、粉條、甘藍、茄子丁、等等你愛吃的菜，但是不能要出水多的菜，另外，這些菜不是都加在一起的，分別可以叫做香茹肉，粉條肉，甘藍肉，茄子肉，當然還可以儘可能的發揮你的想像力，以適合你的口味來包包子。2、三鮮包子餡用料：麵粉70克(兩小碗)豬肉30克(小半碗),鮮蝦仁5-6個(切碎成泥),雞蛋半個炒碎,白菜心適量(2兩),香菇一個(切碎)蔥、姜、鹽、香油適量，自發麵一小時前弄好待用,料酒少量。做法：將蔥姜香菇加水三分之一杯）,料酒與蝦肉、肉末一起拌勻後加鹽，再拌勻加入炒好的雞蛋,把白菜心切碎放在一起攪拌均勻不加醬油,做包子餡。包子溫火蒸15-20分鐘。特點:包子鬆軟,吃時似灌湯,味鮮美,營養豐富,包子3、素包子餡材料：乾菜（超市賣的曬得又幹又黑的白菜）、碎米芽菜（象涪陵榨菜那樣一小包的）、凍豆腐、香菇、木耳、粉條、西紅柿、香菜做法：1.乾菜、香菇、木耳用水發開泡軟理淨，切碎；凍豆腐用開水煮五六分鐘後撈出切小丁；粉條用水煮好，漏勺撈出控出水分後用香油拌一下，也剁碎；將這些與半包芽菜一起倒入油鍋中炒熟。2.西紅柿洗淨削去皮，切碎，放油鍋中炒出汁，用鏟子將西紅柿儘量抹得爛些成茸狀，加入適量水，待熬成紅紅的糊，加入切碎的香菜翻炒四五分鐘出鍋，成西紅柿香菜醬。3.將醬拌入炒好的材料中，加入適量五香粉，拌勻成餡。注意：炒餡料的時候要比炒菜用油稍多些，因是乾菜材料。4、醬肉包子餡醬肉內餡材料：1、鮮肉沫（也可將瘦肉稍微煮熟一下切細丁，我喜歡碎點的肉就攪成肉泥了）；2、黃蔥切丁3、甜醬4、雞精、糖、鹽各適量做法：鍋中下油，待油溫七成熱是下肉沫炒散，然後放入甜醬、白糖、一點點鹽和少許雞精翻炒一會，然後放入黃蔥稍微炒一下盛出備用；包子皮做法：配方：精面500克、白糖70克、媒種50克、純鹼1.5克、泡打粉5克、糖精少許、臭粉0.5克、水250毫升做包子皮製法：（1）、麵粉放在案臺上，中間開一個窩，媒種（或酵母粉）和水放進窩裡，擦勻。把總量二分之一的麵粉加進，攪成稠糊，再把餘下的麵粉蓋稠糊上面，靜發隔夜。（2）、把泡打粉撒在稠糊上面的乾粉裡。另用少許水把純鹼、臭粉和糖精融化，與白糖一起倒進稠糊裡，利用稠糊將白糖完全全溶解，然後一起搓成表面光滑的麵團。（3）、把麵團搓長、出坯、壓扁、包心。把包好心料的生坯放在蒸籠裡，移至暖鍋上保溫靜發30至50分鐘，待生坯醒發比原來大一倍左右，再移至蒸鍋，大火蒸10分鐘即成。注意事項：使用媒種製成的包子皮適用於製作小籠包、饅頭、花卷及千層包等。如果包子蒸熟後帶酸味，應適當增加純鹼的用量；如果包子呈黃色，應減少純鹼用量。快速做法:配方：精面500克、酵母粉5克、白糖80克、泡打粉5克、乳化劑3克、改良劑5克、糖精數粒、豬油15克、溫水250毫升。製法：包子（1）、先把糖和糖精用溫水溶解，加進酵母粉攪融，再加進一半麵粉攪成稠糊狀，保溫30℃——50℃約半小時，起發後取出。（2）、將另一半麵粉與泡打粉混合開窩，把改良劑和乳化劑放進窩裡，用少許水溶化，把稠糊倒進窩裡，再加油，一起搓成軟硬適度的麵團（如果有壓面機，用機反覆滾壓數次至表面光滑更佳）。然後分出等份小麵團，揉圓、壓扁、杆薄，包上心料，放進蒸籠，移至溫室或置於暖水鍋上，保溫約30分鐘後取出。（3）、將蒸鍋的水燒沸，把蒸籠移至鍋裡蒸10分鐘（中途不能開蓋）熄火後約2鍾取出即成。蒸熟立即取出的包容易因急劇降溫（溫差大）而收縮變皺。注意事項：本配方制出的包子非常膨鬆潔白，但應掌握髮酵時間，兩次發酵都不能發過頭，否則制出的包子不理想。13、四川小吃痣鬍子龍眼包子的做法:

痣鬍子龍眼包子的介紹：在四川成都有一個賣龍眼包子的師傅，賣出了名，因他臉上有一顆帶鬍子的痣，故以痣鬍子為其店名，把他經營的龍眼包子統稱為痣鬍子龍眼包子。幾千年來，此小吃興旺不衰，之後被許為\'四川名小吃\'稱號。痣鬍子龍眼包子的特色：形似龍眼，皮薄餡嫩，鹹鮮味美。製作材料：特級麵粉450克，老酵面50克，小蘇打4克，豬肥瘦肉500克，雞汁150克，姜蔥水125克，荸薺60克，精鹽6克，醬油10克，胡椒粉1克，芝麻油10克，熟豬油20克，料酒5克，白糖20克，清水250克。製作:1.將麵粉、清水、老酵面調製成團發酵，加入小蘇打、白糖、熟豬油反覆揉勻，用溫沙布蓋好，餳約10分鐘。2.豬肉剁成茸。荸薺去皮，切成0.3釐米大小的粒，將各種調料加入肉中拌勻，再將姜蔥水和雞汁分幾次加入肉中，每加一次要用力向一個方向攪拌，待水汁被肉完全吸收後，再加入荸薺粒即為餡心。3.把餳好的麵團揉勻，搓成直徑為2釐米的條，扯成100個劑子，再分別用手掌按成直徑內4釐米的圓皮，包上餡心，提成細花紋，中間不封口，放入籠中，用旺火開水蒸約8分鐘即成。龍眼包子的製作要領：1.掌握好加姜蔥水和雞汁的次數，不要一次加入；2.餡心不宜過稀，以免不好包提餡心。14、重慶九園包子:　　

用五花肉、冬筍、乾貝、金鉤、火腿等加調料製成鹹餡；或用核桃仁、蜜棗、瓜條、桔餅、玫瑰糖、豬板油等製成甜餡。九園包子的特色是，皮薄餡滿，松泡爽口，味鮮美、香甜。九園包子的鹹餡製法:去皮肋條肉1斤，乾貝7克，味素5分之一克，香油5分之一克，淨熟火腿30克，豬油75克，醬油5克，料酒5克，胡椒粉少許，大蝦米15克，甜醬半克，精鹽少許，口蘑8克，瘦肉1兩，小蔥5克，老薑一片　　1、乾貝洗淨撈出盛入碟內，放老薑，小蔥一節，用清水少許蒸耙後取出撕碎（蔥姜扔掉哈）；2、大蝦米洗淨，用沸水泡漲；　　3、口蘑用沸水泡漲，洗淨，切成薄片；　　4、火腿切豌豆粒那麼大；　　5、瘦肉1兩去筋，垂成絨；　　6、去皮肋條肉切成3.5釐米長，2釐米寬，3毫米左右的塊。　　7、鍋燒熱，下豬油，肉塊，炒六成熟，放鹽，大蝦米，甜醬，醬油（3克）料酒，炒到9成熟哦，然後下乾貝，口蘑，稍微炒下出鍋。　　8、然後把炒熟的肉剁成綠豆大的粒。　　9、把肉茸，味素，胡椒粉，香油，火腿，蔥花，醬油（2克），拌勻，加入上面的綠豆大小肉末拌勻。　　發麵：　　1、特級麵粉1斤加入冷水4兩左右，面肥30克左右，飴糖60克，牛奶65克，揉勻。　　2、發酵好後（如棉花狀態）加入白糖30克，蘇打半克（用做蛋糕的電子秤稱。。）泡打粉半克，揉勻就可以用了。　　3、面劑子的大小大概一個一兩。面很軟，手藝不好的還是不要試了哈。　　4、包好後，放在已經開了的蒸籠上，旺火蒸6分鐘。　　因含香茴甜、醬香濃鬱而聞名全國的九園包子，在製作工藝、重量上均沿襲傳統，醬肉、素菜包重量均為1.5兩/個，餡0.7兩，皮0.8兩。麵皮用料為普通的富強粉，現在選擇玫瑰粉，皮更潔白口感更鬆軟。麵皮以前加入了奶粉，現在換成鮮牛奶。「促進麵皮潔白度，而且更具營養。」餡料中的前胛肉和五花肉比例，原來是3：7，現在變為7：3，更滿足現代人少油的飲食習慣。」15、北京慶豐包子：

慶豐包子鋪始建於1948年，最開始僅是一家普通的小飯館，只因所營包子口味地道，後來便專營包子同時打出「慶豐包子鋪」的招牌。而北京的慶豐包子名號絲毫不比「天津的狗不理」遜色。而好「這口兒」的不光是平民百姓，從梨園界名流到演藝界大腕無不對它交口稱讚。慶豐包子品種多樣，有蒸包和水煎兩大系列。按餡分有傳統的豬肉大蔥、鮮蝦、素包等近10來口味。且製作工序嚴謹，有著嚴格的質量標準，包括：原料產地、餡型調料配伍、打餡手法、包子外觀、上屜時間、重量等都有具體規範標準。如今的慶豐包子已經發展成為中式快餐品牌的老字號了。特色：包子外形18個褶皺，皮薄餡大，外形美觀，食之鬆軟，汁濃爽口，味道鮮美。16、白運章包子-做法：　

1、把麵粉倒入盆中，把酵母粉或泡打粉一起摻入水中（水不要太冰，也不要太熱）攪勻，這樣和出的面發麵會快些。　　2、利用這些時間可以把包子餡調好，包子的色香味全在這裡了，很關鍵。　　3、面發好以後，揉好，切成一個個麵團（我不喜歡吃太大的）擀好麵皮，把餡放入皮中，可以包成各式各樣的。　　4、放入鍋內蒸，在包子下面擦點水這樣不會沾底，放的時候中間要留空隙，因為包子熟了會大許多。　　5、蒸包的用具要密封好，一般大約蒸半個小時差不多了（要看用什麼火）　　6、蒸熟的包子一拍指印馬上會彈起，這樣就可以吃到香噴噴的包子嘍！17、長沙德園包子:

德園包子特點：德園包子選料精細。糖陷用白糖、冰糖、玫瑰糖或桂花糖相拌而成，香甜爽口；陷則選用豬前夾縫肉或好瘦肉，拌以香菇、凍油等調料，油而不膩。德園的掌案師傅歷來都是技術高超的老師傅，所制包點皮薄陷大、顏色白淨、質地鬆軟、富有彈性。18、成都韓包子：

特點：其色香味形俱佳。分類：叉燒、芽菜、火腿、鮮肉、三鮮、香菇、口茉，附油等8個品種。配料：（制20個）特級麵粉450克老酵面50克半肥瘦豬肉400克鮮蝦仁150克化豬油15克小蘇打5克鮮濃雞汁150克精鹽2克醬油45克白糖25克胡椒末1克味精2克。特色配料：　　黑胡椒粉，其特色是：花紋清晰，皮薄餡飽，鬆軟細嫩。製作要領是：發麵加少許白糖和化豬油揉勻，使之細嫩松泡；肉餡取淨豬腿肉按肥四瘦六的比例剁成小顆粒，加上剁成茸的蝦仁和醬油、胡椒粉、花椒粉、雞汁等攪拌而成。包子上籠後用大火蒸至皺皮、有彈力時即可食用。韓包子韓包子配料：（制20個）特級麵粉450克老酵面50克半肥瘦豬肉400克鮮蝦仁150克化豬油15克小蘇打5克鮮濃雞汁150克精鹽2克醬油45克白糖25克胡椒末1克味精2克　　製作：1、制面料。將麵粉中加入酵麵漿和清水勻發酵，當發酵適當後，加入小蘇打揉勻，再加入白糖、化豬油反覆揉勻，然後用溼布蓋好靜置約20分鐘待用。　　2、制餡。豬肉切成米粒大小，鮮蝦仁洗淨剁細，與肉粒一起放入盆內，加精鹽、醬油、胡椒末、味精、雞汁拌和均勻即成餡心。　　3、成型成熟。將已餳好的發酵麵團搓揉光滑，搓成直徑3.3釐米的圓條，扯成劑子20個。灑上少許撲粉。取劑子一個用手掌壓成圓皮，包入餡心（約38克），捏成細皺紋，圍住餡心，餡心上部裸露其外，置於籠中。用旺火沸水蒸約15分鐘即熟。　　注意事項：　　餡心易散，包製困難。調製餡心的雞汁，應晾冷後使用，餡心凝聚力強一些，包製就不會產生較大困難。如遇夏天溫度高，還可將調製好的餡心，放入冰箱保鮮室稍加降溫，這樣包製就容易得多了。口感幹硬。調製包子的麵團一般應比調製饅頭的麵團軟一些，這樣口感就會滋潤些，也有利於包製時造型。原料製作熬豬油方法：把豬油洗淨切塊(塊的大小根據你豬油量和鍋的大小而定),與冷水一起下鍋,水量與豬油塊基本持平，中火，蓋好鍋蓋.偶爾翻炒幾次，當水快燒乾的時候改文火，這時候應該出油了，以後油就越來越多，假如是在家熬，可以找容器先盛點起來，邊盛邊熬，還可以用鍋鏟擠壓油渣。油渣處理：1、要是還想用它配菜，不必把油炸幹。2、把油儘量炸幹，油渣還可以當零食，趁熱沾點沙拉，或是拌上蜜、糖，味道好極了。胡椒介紹：　　胡椒為熱帶植物胡椒樹的果實，主要產在印度、越南、印尼、泰國、新加坡等國，中國廣東省海南島也有生產。胡椒味辛辣芳香，性熱，除可去腥增香外，還有除寒氣、消積食的效用，但多食則刺激胃黏膜而引起充血。胡椒粉是用幹胡椒碾壓而成，有白胡椒粉和黑胡椒粉兩種。黑胡椒粉是未成熟果實加工而成，白胡椒粉是果實完全成熟後採摘加工而成。製作指導：　　1、無論黑胡椒、白胡椒皆不能高溫油炸，應在菜餚或湯羹即將出鍋時填加少許，均勻拌入。2、黑椒與肉食同煮，時間不宜太長以免香味揮發掉。　　3、鮮胡椒可以冷藏短儲，粉狀胡椒應在密封容器中，避免受潮和光照，保存時間也不宜太長。'

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