近期，北京新冠肺炎疫情牽動很多人的心，一時間，大家紛紛為北京祈禱：熱乾麵熬過去了，烤冷麵也熬過去了，咱們炸醬麵也一定能行！相信北京，北京加油！
今天，小寧就做一道地道的老北京炸醬麵，在家中感受老北京的味道，用自己的方式來為北京加油！做炸醬麵，首先頂頂重要的就是炸醬了，只要炸醬做的對，炸醬麵就成功了百分之八十，很多朋友都用甜麵醬來做老北京炸醬，其實根本不對，下面小寧就趕緊分享給大家正宗老北京炸醬麵的做法！
【老北京炸醬麵】
食材：
肥瘦相間的豬肉1塊、六必居幹黃醬1袋、郫縣豆瓣醬2勺、姜米、洋蔥粒、花椒粉、手擀麵、黃瓜絲1碟、綠豆芽1碟，黃豆1碟。
製作方法：
1、豬肉好要肥瘦分開的，先把瘦肉切成條改丁，再把肥肉切成條改大小相同的丁，分別放入不用的容器裡。
2、把幹黃醬拿出來放到大碗中，加入少量的水給它稀釋一下，然後少量多次加水，調成半流動的稠漿。千萬不要一次加太多水，不好控制稀稠程度。
3、鍋中放油，先把肥肉丁放進去煸炒，一直炒到肉粒變焦，肥油析出，此時的油已經特別香了。
4、再把瘦肉丁放進去，直接加入姜米，去腥爆香。
5、等瘦肉丁煸炒變色後加入1勺郫縣豆瓣醬，這一步的作用是使醬回味濃香，顏色紅亮。
6、炒出紅油後烹入料酒去腥。然後加入洋蔥碎和花椒粉，這一步的作用是可以讓醬保存得更久，沒有大蔥的臭味，做出的醬更鮮香，回味不苦。
7、炒至洋蔥變軟湯色重新有紅油出來，加入稀釋好的幹黃醬，把醬的香味炒出來。
8、重新看到邊上有油花的時候、加上適量的水開始熬醬，同時加入少量冰糖來綜合醬的鹹味，小火熬煮，大約需要十分鐘的時間，等到醬汁自然收濃就可以了。
9、趁熱給它裝入消過毒的罐子裡密封保存，可以保存一個月之久。
10、炸醬麵一定要用手擀麵，煮好的面過一下涼水，加上事先準備好的黃瓜絲、綠豆芽、黃豆，如果有條件，可以再加上一些水蘿蔔絲，再挖上一勺醬，這碗來北京炸醬麵就做好了！
做飯呢是百家百味，但是好吃的炸醬就是剛好掛在麵條上，但又不會太幹的狀態。把這碗麵條攪拌均勻，醬香濃鬱，麵條筋道，配上脆爽的菜碼，嚼著香濃的肉粒，吃出了滿滿的幸福感。
我相信，世界上沒有過不去的坎。疫情綿延反覆再久，總有消失的一天，如今，生活受到疫情的影響，那我們就更加努力去生活，更加珍惜身邊的每一個人和生命中的每一天。