註： 本文圖片均來自吃迷小醬瓜 2018/01
說到日式蓋飯，知名度最高的要數牛肉飯和照燒雞飯了。但是真正深入小石師傅我心的，卻是親子飯！
親子飯，親子丼（dòng），おやこどん、-どんぶり(OyaKoDonburi)，又稱滑蛋雞肉飯。可為什麼它會最~深入我心呢？因為雞的全家都在啦~哇哈哈~滑嫩的雞蛋包裹著多汁的雞腿肉，和著鹹鮮的醬汁，一次能吃一大碗米飯呢~
製作過程中，小石師傅用到了「出汁」。出汁，屬於一種魚高湯，是許多日本料理的核心。市面上有成品出汁銷售，但如果想自己熬煮出汁也是很簡單的。因為我和小醬瓜吃納豆拌飯把木魚花給吃沒了，所以今天只能用「偷懶的」方法煮出汁——用「鰹魚素」。
小石師傅不喜歡有原料剩餘，所以多出來的出汁就用來煮湯了。本來是想煮豆腐豆芽味增湯的，但是沒買到嫩豆腐，就用了裙帶菜。所以湯料是可以按個人喜好替換的~
4人份
出汁材料：
水
幹海帶
鰹魚素
800g
10cm見方
15g
澆頭材料：
雞大腿
雞蛋
大蔥
出汁
味淋
生抽
蔥花
芝麻
2個
4個
半根
240g
120g
40g
少許
少許
味增湯材料：
出汁
黃豆芽
裙帶菜
白味增
生抽
米飯
適量
適量
1小把
1勺
適量
適量
1. 熬煮出汁。將幹海帶片稍稍衝洗一下，放入裝有800g清水的鍋內浸泡。
2. 處理雞腿。剔骨，去掉多餘的油和筋，擦乾多餘水分。
3. 小火加熱清水，水變色後撈出幹海帶。轉大火沸騰後加入15g鰹魚素。
4. 盛出240g出汁，加入120g味淋和60g生抽。
5. 剩下的出汁繼續加熱至沸騰，加入黃豆芽和裙帶菜，融入1勺白味增，並加入適量生抽進行調味，煮至黃豆芽熟透裙帶菜發起即可關火。
6. 將鍋燒熱至滴入水滴會嗞嗞作響。若害怕粘鍋可以加入一點點油，雞皮朝下放入鍋中，將雞皮煎成焦黃色。圖是在煎第二塊雞肉了，鍋裡有第一塊雞皮煎出來的油。
7. 把肉翻面，再略微煎一下，不需將肉煎熟。
8. 將雞肉切成適口的大小，大蔥切段。
9. 一次只做一人份。在製作蓋飯的小鍋中加入1/4的混合出汁，加入一人份的雞肉和一些大蔥段，開火加熱，適當將雞肉翻面。
10. 當肉熟透後，出汁即將收幹時，在碗中打一個雞蛋稍加攪拌（不要攪拌均勻），將蛋液倒在雞肉上並儘量覆蓋雞肉，蓋上蓋子燜10秒後關火。
11. 把米飯盛到碗裡，將滑蛋雞肉滑到飯上，在表面撒上少許白芝麻和蔥花。另取一個碗盛入適量味增湯即可。
12. 其餘的蓋飯也是同樣的做法。
半個雞腿肉的份量約為80g，可按個人實際情況酌情增加雞腿肉，但調料比例不變~
一家人好好地在碗裡被我吃掉~