1.油溫六成熱，把打好的蛋液倒入，用筷子不停的轉圈攪拌，直到凝固為止，這樣出來就是蛋碎，而且比較嫩
2.西葫蘆切碎，加點鹽，用紗布包著揉捏出多餘的水分，不然包的時候不好操作
3.木耳提前泡發切碎備用
4.所有食材倒入碗中，加入2克鹽，3克胡椒粉，1勺蠔油，1勺辣椒粉拌勻，餡料就做好啦
5.餃子皮放上餡料
6.包成自己喜歡的形狀（包好的餃子吃不完的，可以放冰箱冷凍）
7.取一個不粘的平底鍋，燒熱倒入少量油（可以潤滿鍋底就行），排入包好的餃子。大火煎一兩分鐘，至餃子底部呈金黃色。
8.趁著這個空檔調個麵粉水，麵粉和水的比例1：7，倒入調好的麵粉水，麵粉水加進去，水量到餃子的三分之一或一半處即可，蓋上蓋子轉小火慢慢煎制（水過多的話,煎熟以後餃子皮會軟趴趴的,一是不好看,二是不酥脆,影響口感）
9.水分蒸乾後底部會結一層面衣 一開始是白色的，淋入一點食用油，稍稍再用中火煎一下至面衣顏色金黃，餃子底部有金黃色脆皮關火即可。
10.噴香焦脆的脆底煎餃就可以出鍋了
煎餃周圍被一層透明油潤、看起來像冰花一樣的脆皮包圍，吃到嘴裡酥香有餘
餡料特別飽滿，嫩滑香口，還能流出汁，看著這金黃色的皮底，咬下去「咔茲」一下，超級酥脆！
2.西葫蘆最好提前用鹽醃製，一定要去掉水分，紗布包裹揉捏幾次，否則包的時候容易出水3.重點就是：不粘鍋！不粘鍋！不粘鍋！小火！小火！小火！4.市場買來的餃子皮如果感覺太厚，可以自己用擀麵杖擀薄一點再包。如果有時間，也可以自己和面做餃子皮，手工擀的餃子皮更筋道好吃5.麵粉水的作用是可以在餃子底部形成一層脆底，非常的香。麵粉水的比例，我試了多次，1：7這個比例做出來的脆底最好吃（10g 麵粉用70g清水調和成麵粉水）6.如果用的是冰箱速凍的餃子，直接冰箱取出不需解凍放入鍋中煎，步驟8中水量要增加，煎的時間要延長。7.麵粉和水提前準備好，倒入時不要有顆粒，開頭和結尾一定要小火慢煎，火大容易糊底。8.有很多人分不清鍋貼和煎餃的區別，認為它們是一樣的，有些地方甚至把鍋貼就叫做煎餃，但其實兩者的製作方法是有本質區別的。煎餃與鍋貼最大的區別是煎餃需要先煎後煮，或者先煮後煎，總之都少不了煮這道工序（實際上很多地方的煎餃是生餃子直接煎，沒有煮的過程）而鍋貼只能用煎，千萬不能加水煮，期間需要不斷轉動鍋子和揭開鍋蓋淋水，這是煎餃與鍋貼最大的區別。hello，我是小姿，百度認證原創美食作者；每日更新各種美食做法，想看什麼好吃的，就在評論區給小姿留言呦，圖文原創，嚴禁其他媒體私自搬運，必定維權到底！