新鮮的頂級食材、甄選的精品佳釀、嚴謹的匠人精神以及頗具格調的設計，塑造了京城專業日料先驅的涵·KAN餐廳。
涵·KAN的出現，為麗都商圈這一流淌著時尚摩登氣息的街區注入了一股非凡且令人嚮往的新穎之感。圍繞著美食與美酒這兩種餐桌上的美物而誕生的空間，有著迷人而優雅的氛圍。在這裡，每一位客人都得以暫避都市的喧囂，享受令人驚喜的味蕾體驗。
餐廳在時尚的氛圍中融入了無數精妙的設計細節，或以出挑的設計彰顯別具一格的風範，或以美食美酒的非凡搭配嘗試達到一個更饒有趣味的境界。
品牌理念
「敬常意真君之於道，必有望聖人而未及其量，率賢人而大得通者，故能涵衍古今，廓穹天地。」在《吳城萬壽宮碑銘》中，涵被解釋為包容、延續。正如其名取一個「涵」字，餐廳以淵博的美食文化、兼容並蓄的精神和恰到好處的享樂主義為主要基調，打造出了一個展現日本料理文化精髓的典範。
涵·KAN的主理人是不折不扣的美食美酒愛好者，多年海外的生活和繽紛獨特的美食體驗讓他把對日料的熱愛變成一份事業。在他心裡，用心做好自己，秉持著匠人精神把所有細節做到極致，自然就會得到大眾認可。
為了在北京也可以還原出日本會席料理的原汁原味，從尋找最好的食材到親自前往日本選購食器裝飾、從力邀葡萄酒大師趙鳳儀老師設計專屬酒單到請來Odd設計事務所呈現完美空間設計，一切細微處都力求完美。
涵·KAN的每個細節都經過了精心考量，卻沒有任何的刻意做作或處於統一標準下的僵硬之感。它有著屬於自己的獨特靈魂，從高品質的食材奏響料理的美味篇章，到餐酒搭配的繁複和諧，無一處不向高級料理致敬。
對於餐廳主理人來說，以熱愛，致匠心。他們希望涵·KAN就如同一份心目中完美的禮物，送給北京的所有食客。對於涵·KAN來說，餐桌上的品質味道，也是生活的真味。只有始終堅持著對品質的極致追求，才能給予客人們每一次皆驚喜的用餐體驗。
餐廳環境
位於北京麗都全新地標——東方金融中心的涵·KAN日本料理，地處繁華地段，以專業日式會席料理傳遞美食文化的匠心精髓，以空間為載體分享傳統與現代美學理念的碰撞融合，為都市人群提供了休閒聚會的理想場所。
一進入餐廳，步入眼帘的是一個傳統板前料理區，在板前區可以看到主廚嫻熟地為客人製作各式料理的身影。同時為了兼顧客人對私密空間的需求，沿著起伏的黑色石材踱步餐廳深處，可以看到沿途精心布置的山水景觀以及獨立的私密包間錯落有致的組合成為「禮物盒」，靜靜分布在「T」形的黑金色空間之中。
餐廳一共設有38個餐位，5個獨立包間，既有緊湊的四人包間也有淡雅的六人和室。相信在今後的麗都商圈中，這裡會是人們日常聚會、商務宴請、舉辦葡萄酒品鑑會以及慶祝生活中那些特殊時刻的最佳去處。
設計理念
涵·KAN日本料理的空間設計靈感來源於日本傳統的重箱，這是一種只在重要節日或者儀式中使用的食物容器。這個傑出的設計理念出自著名的Odd設計事務所的手筆，取名為"遠方的禮物"。
輕清者上浮而為天，重濁者下凝而為地。板前區的淺色木線條具象了遠處的雲，主廚身後的大理石抽象成了遠景中的山水。深淺色在這裡形成了強烈對比，賓客們能夠體會到此處的端莊，也使整個區域靈動起來。
每個包間都擁有自己的專屬格調，六人和室選用深色木格柵線條搭配若草色榻榻米席，米黃色粗疏漆料配白色啞光和紙，訴說著別樣優雅；四人包間在牆面使用質感細膩的小塊石材，融入別致條線語言，空間小而精緻……涵·KAN的每個包間都有著自己的風格，每一扇門後面都如一份準備好的禮物，每個禮物都擁有屬於自己的意義。
蒔繪漆藝、玻璃夾畫工藝等傳統工藝以各種姿態融入進了室內的每一個角落，巧妙而隱約的表現著日式文化的奧義。就連涵·KAN使用的餐具器皿，亦全都出自日本，由主理人親自挑選。乾淨的擺盤更加襯託出食物的色澤，仿若一出精彩跌宕的視覺盛宴。
團隊實力
涵·KAN聘請師從日本大師並且擁有十五年廚藝經驗的主廚坐鎮，確保每一份料理皆擁有著食色俱佳的鮮味屬性，拿捏好時間，保證每一種食物都在特定的專屬時間，被盛入餐盤之中。
同時力邀中國首位葡萄酒大師趙鳳儀老師為料理設計專屬酒單，用天衣無縫的餐酒搭配續寫美味經典。「葡萄酒大師」（Master of Wine，簡稱MW）是全球最高級別的葡萄酒權威認證，也被譽為世界上最難的考試。這一稱號誕生60多年來，全球只有350餘人獲得此殊榮，而趙鳳儀老師就是中國大陸首位「葡萄酒大師」。同時，她也是一位葡萄酒顧問及WSET認證教育者。目前北京龍鳳美酒顧問公司是中國大陸最成功的WSET教育機構之一。
這是趙鳳儀老師首次為日料餐廳設計搭配酒單，涵·KAN對「極致」的追求，專注於夢想也是她非常認同的理念。這是一次有趣的嘗試與探索，她希望通過日本料理與葡萄酒的奇妙搭配，讓更多的人能夠了解日本飲食文化與葡萄酒之間的美好關係。
匠心美味
日本料理講究以鮮入味，不需任何繁複的加工過程，就能獲得最佳的風味。每一道美食背後，考驗的是廚師們高超的烹飪技藝，也是歲月中沉澱的匠心。
涵·KAN的菜品，會依照每日最新鮮的食材而準備，體現出每一個季節物產的多樣性。除了自日本空運來的新鮮食材，也大量的使用全球各地的新鮮物產。來自北海道的章魚、來自濟州島的扇貝、來自澳洲的M9和牛……15道料理將每一味含著金湯匙出生的食材以最完美的姿態呈現，演繹出兼具傳統創新的會席料理。
手握壽司
最為考量廚師基本功的手握壽司，在這裡演繹的淋漓盡致，如藝術品一般呈現在客人面前。新鮮的藍鰭金槍魚、金目鯛、日本幼獅魚、鰹魚等食材，為保持其新鮮，切口平滑順暢，邊角挺立。隨後，將魚生和具有空氣感飯糰快速糅合。一個個壽司擺在客人面前，由淺入深的油脂遊走迂迴於舌尖，絕不辜負每一位食客的期望。
推薦菜品
無花果鵝肝
無花果包裹著鵝肝，令特殊的芳香分子充分在細膩肥厚的鵝肝中釋放，口感層次更加立體。輕薄的夏威夷果薄片簌簌落於周圍，是藝術與浪漫的演繹，增添著餐盤中的意象之趣。
紅豆軟煮章魚
一份最佳口感的紅豆章魚，是時間賜予的禮物。要想保證章魚軟糯而不失彈性的口感，首先必要經過一個半小時的人工按摩，再與紅豆醬呼應融合，溫熱入口，回味中有清新的香氣勾勒，是絕妙而全新的體驗。
西京醬烤銀鱈魚
用白味增提前將新鮮的鱈魚肉醃製，再經過烤制而成，微黃的外皮下是細白鮮嫩的鱈魚肉質，有著甘甜的奶香，曼妙的香氣讓人無法抗拒。佐以用石榴汁醃漬的小番茄提味，趁勢而入的酸甜令風味姿色盡數揮灑。
鐵板和牛
來自澳洲M9級別的和牛與生俱來帶著非凡的氣質，令人著迷的雪花紋路是高貴身份的象徵。入口的剎那，豪邁的脂香與肉香共振，醇厚的肉質不帶一絲多餘的調味，一分韌一分柔的巧妙包裹住舌尖，便構成了絕世美味。
餐酒搭配同樣也是涵·KAN的重頭戲。趙鳳儀老師親自設計的酒單與每一道料理碰撞出令人驚喜的變化，有的組合是實力相當的對手，強烈的對比激發出一番全新的風味；有的是互相襯託的良配，獨特的互動性帶來恰如其分的融合之感。
這一段美食美酒之旅，著實耐人尋味，讓每個人如醍醐灌頂，仿佛餐盤中盛裝的不僅僅是充滿著本真風味的日本料理，也蘊藏著引人入勝的葡萄酒文化。