遊牧民族風味——哈薩克族馬奶子

「克姆孜」是哈薩克族、柯爾克孜族、烏孜別克族等少數民族最喜愛的飲料。因為這是一種經發酵的馬奶子，也有人管它叫「馬奶酒」。

到了盛夏，在天山北麓的伊犁、博爾塔拉、塔城和阿勒泰的草原上，幾乎每座氈房裡都備有馬奶子。一首民歌中唱道：「駿馬遍山坡，馬奶流成河」。在這個時候，如果你來到牧區，一定會讓你暢飲一番。

做馬奶子的方法頗為奇特。牧民們將剛擠下的馬奶裝在馬皮製成的皮桶裡，放進陳奶酒麴，置於保溫處，使之發酵，每天用木杵攪動數次，幾天過後，就成了略帶酸、微噴酒香、清涼適口、沁人心脾的馬奶子。有的哈薩克族牧民還把生的羊尾巴油放進皮桶裡和馬奶一起發酵，釀製出的馬奶子，更香更美，富有營養。

元代詩人許有壬形容馬奶子「味似融甘露，看疑釀醴泉」。清人的《瑟樹叢談》中說它：「色玉清水，味甘香。」正因為馬奶子是一種香醇可口，具有一定治療價值的良好飲料，所以一直受到哈薩克等民族的喜愛。

馬奶子雖然含有少量的酒精成分，但絕不醉人，連喝十幾碗，亦不傷腦，倒是能起催眠作用，故飲後常陶然入睡。哈薩克族人喜用馬奶子代酒，招待客人，到了哈薩克氈房，熱情好客的主人常會端出一盆馬奶子來款待你，陪你一碗一碗地喝。同時用樺木製的木勺上下攪動盆裡的馬奶子，據說這樣可以增加馬奶子的味道。你喝的越多，主人會越高興。

在滾滾的歷史車輪中， 馬奶子不僅是遊牧民族日常生活中永遠必不可少的飲品，也是民族特色的一種象徵，成為遊牧民族文化的一個重要組成部分。