冬天進補，羊肉成了不二選的滋補品。冷冷的天氣，一碗暖暖的羊肉湯，暖心又暖胃！常吃羊肉具有益血補氣，強腎健體等功效。羊肉的烹飪方法眾多，無論是打火鍋的羊味芳香，燉湯的鮮美無比，還是炆燒的羊味突出。美味的羊肉卻有個特點那就是羊肉的腥羶味！很多人都受不了這股腥羶味，好吃的羊肉都會大打折扣！
烹飪羊肉的技巧：
腥羶味是羊肉的一大特點，也是一大缺點！常用的去腥羶味方法有：姜蔥去腥法，米酒去腥法，白醋去腥法等一些常用的烹飪技巧。羊肉的腥羶味輕重程度，來源於羊肉不同品種！
羊肉的腥羶味大部分都源於血水，所以在烹飪羊肉時，一定要把羊肉的血水漂洗乾淨！再用冷水入鍋焯水，如果等燒水開再放羊肉，羊肉的表面會瞬間收縮，有一部分血水就會出不來，這就是炒羊肉會很腥的原因。正確的方式是冷水入鍋，讓羊肉的血水慢慢滲透出來。羊肉的腥羶味就會大大減少！
炆羊肉三醬提香：炆的羊肉味道好不好！關鍵是如何運用合理的調味料比例。炆羊肉有三種醬是不能少的！首先是柱候醬，有它炆出的羊肉最惹味！其次是花生醬，它能平衡柱候醬的鹹鮮味，讓味道變得更柔和。可使羊肉的香味更有層次感！其次是腐乳，少了它炆出的羊肉不香！關鍵是減少羊肉的腥羶味，比姜蔥更有效果！
《支竹炆羊肉》
材料：
羊肉2斤，支竹200克，姜角20克，蒜子20克，生蒜段50克，甘蔗1段，八角2粒，桂皮1小塊，香葉4片，當歸1小塊，茴香1克。
調味料：柱候醬15克，花生醬5克，腐乳10克，米酒20克，醬油10克，蠔油5克，冰糖3克，鹽適量，五香粉少許。
詳細製作：1. 將羊肉用刀剁成小塊，漂洗乾淨血水。冷水入鍋，放入少許白醋，焯水3分鐘，撈出清洗乾淨待用。
2. 將支竹切成小段，放入油鍋裡。炸至金黃酥脆時，撈出，放入清水裡浸泡10分鐘。待支竹泡軟後，瀝乾水分待用。
3. 熱鍋冷油後，倒入處理好的羊肉塊。煸炒至羊肉出油時，倒出多餘的油。放入蒜姜塊和香料翻炒至香時，烹入米酒。
4. 接著放入調味料翻炒出香味。倒入適量的開水，炆制20分鐘左右。放入炸好的支柱，接著炆20分鐘左右。
5. 炆制羊肉口感軟糯適中時，撒入生蒜段。改大火收汁即可出鍋！
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