咖啡致癌?嚇得我喝了一杯咖啡壓壓驚!

2021-01-20 一節生薑

3月28日，美國洛杉磯法院裁定，要求星巴克等公司必須在90天內，必須在產品的顯著位置，標註咖啡致癌的警告。

 

有自媒體驚呼：這一紙裁定， 「可以說是直接判了星巴克的死刑」！「全球最大的快餐連鎖企業之一，以咖啡聞名的星巴克，其公司的股票突然開始大跳水，直落1.01個百分點。」

 

股票掉1個百分點叫跳水？而且也就是股市正常交易時間之後的一個短暫反應！看了一下這個自媒體，果然是澳洲的！

 

原來澳洲的水好深。


圖：星巴克股價因為這個法院裁定而「跳水！


1. 咖啡裡什麼致癌？


咖啡裡導致這個美國洛杉磯法院裁定的致癌物，叫丙烯醯胺（Acrylamide）。在高溫烹飪時，食物中的碳水化合物和蛋白質在一起會發生「美拉德反應」，簡單一點解釋就是出現紅燒肉的美味。這個「美拉德反應」的副產物，就是丙烯醯胺。

 

所以，其實不只是咖啡裡有丙烯醯胺，很多食物中都有丙烯醯胺。查了一下，丙烯醯胺比咖啡含量高的食物，包括：穀物、炸土豆片、炸土豆條、堅果。

 

丙烯醯胺確實是一個致癌物，但是其危害有多大？這是一個問題。

 

關於丙烯醯胺的致癌性，澳洲小編轉述了一個臺灣的研究結果：「60公斤成人每天攝取60毫克丙烯醯胺，患癌風險就高出整整500倍。」

 

我算了一下，要達到60毫克丙烯醯胺的劑量，一個成人需要每天吃10公斤炸土豆條，或者吃下10公斤咖啡豆。

 

吃了那麼多土豆條，估計他等不到癌症發生，就已經撐死了！


2. 咖啡到底是致癌還是治癌？


其實正常的喝咖啡，不但沒有致癌的風險，反而可以降低發生癌症的風險：

 

有一個對近五萬名男性長達20年的隨訪研究發現，在每天喝4杯以上咖啡的人群中，惡性前列腺癌的發生有明顯降低(1)。

咖啡可以減少肝硬化，降低肝癌的發病率(2)。

一個在以色列的流行病調查，發現喝咖啡可以降低結直腸癌風險(3)

每天2杯以上的咖啡，可以減少乳腺癌治療後的復發風險(4)

 

當然，喝咖啡還是有致癌風險的，如果喝的咖啡太燙，就有導致口腔癌、食道癌的風險。其實不只是咖啡，其他的太燙的飲料和食物，都有這個危險。顯然，這跟咖啡本身沒有關係，也沒法把帳算到丙烯醯胺頭上。

 

3. 花納稅人的錢，搞這樣的法律，有意思嗎？


有人覺得，畢竟丙烯醯胺是致癌的，咖啡產品貼一個致癌的警告，也是蠻好的吧？

 

有沒有想過，如果媒體成天宣傳丙烯醯胺這個500倍的癌症風險，吃瓜群眾面對真正致癌的吸菸、黃麴黴、檳榔，會有什麼感覺？吸菸這樣一種被坐實的致癌生活方式，真正也就只能把肺癌風險提高几十倍。

 

我無法揣測加州通過這樣一種法律的目的是什麼。有一種誤導，就是把水攪渾，然後把真正致癌的物質洗白：如果成天喝的咖啡都致癌，那吸菸也不是什麼事了。

 

收智商稅的最好辦法，就是讓人恐懼。人類一旦陷入恐慌，想讓他們聽什麼、幹什麼，就比較好商量。

 

至於法律，如果一個法律讓大多數人都違了法，那不是人民有問題，而是這法律有問題。


因為這個法律中招的，不只有咖啡店，各行各業都有，包括迪士尼樂園。我覺得加州在邊界上也應該立個告示：歡迎來到加州，本地的很多東西，都含有致癌物質！


而這個世界也荒謬得有點不真實，一個本該愚人節出來的新聞，提前了幾天出來，而我這消毒的帖子，還得趕著愚人節出來。也許很多人愚人，並非按著日子出牌。

 

（圖：加州迪斯尼樂園裡的致癌通告，已經成為一個景點了）


參考文獻：

 

1.         Wilson KM, Kasperzyk JL, Rider JR,Kenfield S, van Dam RM, Stampfer MJ, Giovannucci E, Mucci LA. Coffeeconsumption and prostate cancer risk and progression in the HealthProfessionals Follow-up Study. Journal of the National Cancer Institute.2011;103(11):876-84. Epub 2011/05/19. doi: 10.1093/jnci/djr151. PubMed PMID:21586702; PubMed Central PMCID: PMC3110172.

2.         Gressner OA. Less Smad2 is good foryou! A scientific update on coffee's liver benefits. Hepatology.2009;50(3):970-8. Epub 2009/07/18. doi: 10.1002/hep.23097. PubMed PMID:19610047.

3.         Schmit SL, Rennert HS, Rennert G,Gruber SB. Coffee Consumption and the Risk of Colorectal Cancer. CancerEpidemiol Biomarkers Prev. 2016;25(4):634-9. doi:10.1158/1055-9965.EPI-15-0924. PubMed PMID: 27196095; PubMed Central PMCID:PMCPMC4874555.

4.         Simonsson M, Soderlind V, Henningson M,Hjertberg M, Rose C, Ingvar C, Jernstrom H. Coffee prevents early events intamoxifen-treated breast cancer patients and modulates hormone receptor status.Cancer Causes Control. 2013;24(5):929-40. doi: 10.1007/s10552-013-0169-1.PubMed PMID: 23412805.



（作者：張洪濤，筆名「一節生薑」。賓夕法尼亞大學醫學院病理及實驗醫藥系研究副教授，研究領域：癌症的靶向治療以及免疫治療。著有科普讀物：《吃什麼呢？——舌尖上的思考》，《如果舌尖能思考》。可以談最前沿的醫學研究，也可以講最通俗的故事。圖片來自網絡）

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