不知道從什麼時候開始，餐飲行業的「大骨頭自助餐」突然火了起來，店鋪所開之處也是顧客盈門，絡繹不絕。
究其原因，還是價格太過便宜，就拿我們當地來舉例，市面上豬肉35元一斤，豬脊骨也要20元左右，而這「大骨自助」只要29元一位。
除酒水外，鹹菜絲、醃黃瓜等解膩小菜一律免費，那架勢，生怕食客吃少了。
雖然各個店鋪價格不盡相同，但高低也差不了10塊錢，相較於當前的豬肉價格，這種交一次錢隨便吃的模式，可謂是絕對的「物美價廉」。
但「性價比」如此之高，有朋友也難免犯嘀咕：就按1斤骨頭2兩肉來算，正常人吃1斤肉完全沒問題，5斤豬脊骨就得100塊，這還沒算上飯量大的。
再加上人工、水電、門面等成本，老闆明擺著虧錢，該不會是過期的變質肉吧？
其實這一點完全不需要擔心，我們國家在食品質檢環節還是非常嚴格的，作為一個飲食從業者，權衡利弊，是不會為了這點利潤，而拿整個生意去冒險的。
價格如此便宜，最主要的原因就是在食材上。
「大骨頭」來源
一種是豬肉攤賣肉剔下來的，這一類是較為新鮮的，但僅靠這些，是完全供應不上一家「大骨頭自助」的。
更多的還是這第二種——在工廠裡經過加工冷凍的「大骨頭」，這些肉的時間會長一些。
當然並不是說「冷凍之後就不新鮮」了，因為冷凍本身就是一種保鮮技術，只要是檢疫合格，完全可以安全食用的。
因為像高檔西餐廳的牛肉、牛排，甚至肯德基、麥當勞的雞腿，都是經過「冷凍」的，唯一的區別只是「時間長短」而已。
冷凍肉
而冷凍肉中，一小部分是國家的儲備肉，用來在必要時期補充市場，用來控制肉價的平穩，而且這個儲備肉是一直輪換的，每當有肉賣出，就會有新肉補充進去，所以不必擔心質量問題。
而更多的一部分，則是由國外進口而來。
像歐美等國家的畜牧業，養殖成本要比國內低很多，並且他們的飲食習慣也比較特殊，像「豬腳」、「雞爪」、「下水」等下腳料都不吃，更別說啃大骨頭了，所以大部分會被粉碎做飼料，或者——出口到中國。
可想而知價格該有多低，其實站在國外的角度來說，這些產品的量越大，本身的成本就越接近於「0」，主要費用都在「人工與冷鏈」上，而且我國非常重視食品安全，對於「進口凍肉」的檢疫會更加嚴格。
凍大骨的安全性
總而言之，不管是國內冷庫，還是國外進口來的，我們都可以放心吃。
「冷凍大骨」口感上肯定不如「新鮮大骨」，所以在烹飪過程中，商家往往會放更多的佐料（八角、小茴香、辣椒等），目的就是為了更大程度的增香去腥，掩蓋那一股「凍」味。
但這些都是可以接受的，唯一擔心的就是，有些黑心商家因為生意差，用「化凍變質」的肉來以次充好，久而久之的惡性循環，導致客人覺得肉的味道不好，從而「甩鍋」給冷凍肉。
啃剩的骨頭也是「寶貝」
當然，光是食材便宜還遠遠不夠，食客們啃剩下的骨頭每天都有很多，本著物盡其用的原則，也會有專人收購，拿來粉碎成骨粉做飼料，收購價格也是不低的。
並且從另一角度考慮，還省去了剔肉的「成本」。
（食客：就挺突然的，吃頓飯成了打工仔）
看到這裡，您應該明白了，為什麼看似豪橫的「自助醬大骨」，價格卻低到離譜：不僅僅是食材的價格便宜，啃剩下的骨頭，也是商家「回本」的手段。
「買的沒有賣的精」，這句話自古以來就是真理。
——輕肥說——
也有朋友調侃：我都淪落到吃幾十塊錢的自助餐了，你還管我健康不健康？
玩笑歸玩笑，但也不失為一種事實。
如果您在乎質量，就尊重它的價格，如果您喜歡廉價，就應該接受它的缺陷。
從古至今，都是一分價錢一分貨，「物美價廉」只是一種營銷手段罷了。
您平常吃過便宜的「自助大棒骨」嗎？歡迎在評論區分享感受，我們一同進步。