這些菜餐廳和家庭都可以做，做法正宗，味道正宗，照著這些菜譜做絕對錯不了，滿滿的乾貨，全拿走吧。
燻魚
材料：鯽魚、熟菜油、醋、鹽、料酒、味精、白糖、姜、香油、蔥花、蒜米、蔥段、鮮湯、柏枝（燻料）。
1. 將活鯽魚挖魚鰓，去內臟洗淨，然後在魚身上淺劃3-4刀，每刀深1-2毫米，用鹽、料酒、姜蔥、著味半小時。
2. 油鍋用旺火燒熟菜油燒至七成油溫時，將魚炸成棕紅色，鍋內另換油燒至三成油溫，放姜蒜米炒香，加鮮湯、鹽、醋。白糖、味精等，再放入炸上色的魚，用小火收汁入味，放蔥花、香油起鍋，盛入器內，然後放入燻箱用柏枝微燻一下裝盤即成。
蔥酥鯽魚
材料：活鯽魚、蔥白、泡辣椒、鹽、水發玉蘭片、水發香菇、料酒、醪糟汁、冰糖糖色、姜、味精、醋、鮮湯、香油、熟菜油。
1. 將活鯽魚經過初加工後，用鹽、料酒、蔥姜著味。蔥白切成約八釐米長的段，泡辣椒去兩段去子。玉蘭片、香菇片成片。
2. 炒鍋置火上，放熟菜油燒至七成油溫時，放入魚炸制淺黃色時撈起，鍋內留油放入蔥段炒一下，起鍋。將鮮湯、鹽、醬油、醋、糖色調成味汁。
3. 炒鍋洗淨，將蔥白的一般放入鍋內墊底，又將魚、香菇片、玉蘭片、泡辣椒間隔而有順序的擺在蔥上面，再將剩下的一半蔥白放在魚面上，倒入調好的味汁，移至小火上，燒至湯汁濃縮到一半時，將魚翻面，蔥白人放在魚上，將醪糟汁、香油、味精，繼續燒至收汁亮油時，將魚、香菇、玉蘭片裝入盤內即成。
麻辣鱔絲
材料：淨鱔魚肉、辣椒油、花椒麵、熟芝麻、鹽、料酒、白糖、味精、姜、蔥段、熟菜油。
1． 將新鮮鱔魚肉用鹽柔洗去粘液，瀝乾水分，切成0.7釐米粗的絲，用鹽、料酒、姜蔥拌勻著味半小時。
2． 鍋置旺火上，放熟菜油燒至六成油溫時，放鱔魚絲，炸至成棕紅色時、撈出祝U放入盤內，乘熱加入鹽、白糖、味精、辣椒油、花椒麵拌合均勻，晾涼後撒入熟芝麻拌勻後即成。
花椒鱔段
材料：鱔魚肉、幹辣椒、花椒、鹽、料酒、姜蔥、白糖、味精、香油、鮮湯、熟菜油。
1. 鱔魚肉加少量鹽揉洗乾淨，斬成五六釐米的段，加鹽、料酒、姜蔥拌勻，靜放半小時。幹辣椒切節，長約3釐米。
2. 鍋內熟菜油燒至七成油溫，放入鱔魚炸出大部分水分，表面微起酥感時撈出，鍋內留油放幹辣椒節、花椒炸出香味，加入鱔魚合炒幾下，加鮮湯、白糖、少許鹽、料酒，用中火收汁亮油，加味精、香油起鍋，晾冷裝盤成菜。
西芹螺肉
材料：鮮螺肉、青椒、西芹、鹽、味精、香油、菜油。
1. 西芹洗淨斜切成節。青椒洗淨去籽，加工成細粒。螺肉用淡鹽水洗滌乾淨。
2. 青椒粒盛入容器內，菜油加熱，倒入青椒內燙出香味，加鹽、味精、香油調成鹹鮮味汁。
3. 鍋內燒清水燒沸，放入西芹焯水斷生，撈出晾涼。
4. 西芹先裝入盤內墊底，螺肉與青椒味汁拌勻後裝在西芹上面即成。
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