大地魚的營養價值與食用方法

大地魚，又稱比目魚、左口魚、多寶魚，是蝶形目魚類的總稱，生活在溫帶和熱帶的海底當中，其身體扁平，眼睛長在同一側而得名。

大地魚被捕撈上岸後，一般以新鮮烹調，或製成魚幹。大地魚乾是廣東人常用的食材之一，由於大地魚肉少，通常經過烘烤後用來煮湯，或者弄碎後直接加到菜餚當中。古代漁民常將其當作味精之用，是天然而有營養的調味品。

大地魚在藥性功效方面，具有祛風溼、活血通絡等功效。所含的不飽和脂肪酸易被人體吸收，有助於降低血中膽固醇，增強體質。大地魚富含蛋白質、維生素A、維生素D、鈣、磷、鉀等營養成分，尤其維生素B6的含量豐富，而脂肪含量較少;另外，大地魚還富含大腦的主要組成成分DHA，經常食用可增強智力。

大地魚含Delta 7-膽固醇和24-亞甲基膽固醇，具有降低血清有害膽固醇作用；此外，它們兼有抑制有害膽固醇在肝臟合成和加速排洩有害膽固醇的獨特作用，從而使體內有害膽固醇下降。它們的功效比常用的降膽固醇的藥物谷固醇更強。這是大地魚和別的魚種有區別的地方。

一般人群皆適合食用大地魚。

癌症、痛風、肥胖、有痰火、血小板減少、血友病、維生素E缺少、肝硬化等人群忌食。

大地魚最為常見的做法是做成大地魚粉。有打粉機當然是最好的，但沒有打粉機也能輕鬆處理。

具體方法是：將大地魚放入焗爐，以170-180度焗10多分鐘，完畢後會有一陣香味。值得注意的是，大地魚很搶火, 容易變焦發黑。稍微放涼一下，即變得脆，容易撕成小塊。如需磨粉，可用研砵手工研磨。

大地魚經常用在雲吞餡料，以及湯底當中。具體做法是：

1.大地魚烘烤後，將骨頭分離出來。大地魚肉磨粉，與其他餡料混合一起，在冰箱放置半天。

2.用雲吞皮包餡料，封口，備用。

3.大地魚骨放入煲湯袋中，加水煮半小時出味，加鹽調味。

4.在另一個鍋中用水將雲吞煮熟，撈出，淋上大地魚湯和1滴生抽即可。

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