小簡一直覺得呀，「湯」是美食界最偉大的發明！關於「湯」的俗語也是張嘴就來，「飯前喝口湯，不用醫生開藥方」，「湯如美酒一飲而盡，舌舔唇邊回味無窮」等等……
我可能是受母親的影響，對煲湯情有獨鍾，不管是春夏秋冬還是酷暑嚴寒，我家的餐桌上必定會有一碗湯，有時候是肉湯，有時候是菜湯，也有時候是米湯……
煲湯看似簡單，實則最考驗人！不管燉什麼湯，直接下鍋煮肯定是不對的，也是大錯特錯的。比如肉湯，要經過浸泡，汆燙，煸炒，再煲煮。魚湯也是如此，浸泡，煎制，燉煮！這些還都好說，我覺得最難做的是菜湯，沒有肉香，沒有魚香，全靠蔬菜本身的味道，做不好必定會清湯寡水。那麼怎樣才能做好呢？我們以南瓜湯為例，一起看看小簡是怎麼做的吧……
所需食材：南瓜，蝦皮，豬油，蔥姜，鹽，白糖。
做法，1：先將南瓜削皮，去掉瓤和籽，再切成大塊，用清水衝洗一遍。
2：蝦皮加清水淘洗一遍，再攥幹水分，蔥姜均切成末。
3：炒鍋燒熱，加入少許食用油和豬肉，化開後放入蝦皮，小火將其炒至微微發黃。
4：然後再放入蔥薑末炒香，隨後倒入南瓜，略炒一會，加入清水燒沸。
5：加鹽，白糖調味，小火燉煮20分鐘左右，直至南瓜軟爛，熟透，就可以出鍋了。
技術要領總結：
1：挑選南瓜時，儘量用嫩一點地，購買時用指甲掐一下，看看是否能掐動。
2：因為南瓜本身沒什麼味，所以爆鍋很關鍵，蝦皮和蔥薑末，一定要徹底炒香。
3：燉煮的時間，根據南瓜的老嫩程度決定就可以，一般來說20分鐘左右就能搞定。
4：這道菜無需放其它調料，只加鹽和少許的白糖就行，千萬不要加重色的調味品。
大廚小竅門：因為青菜本身沒什麼味兒，用其燉湯時，萬萬不可直接下鍋，最好是再加入其它的輔料，如海米，蝦皮，蝦乾等！一定不要少了這1步，否則湯不香，味不濃……
再就是儘量不要少了豬大油，它才是提味的關鍵，一份湯品加入的不要太多，大約20克左右就可以，這樣做好的湯更鮮，味更濃。
我是簡小廚，今天的文章就分享到這，如對您有幫助，請點讚，轉發，關注，若您有不同意見，歡迎在評論區留言，小簡和您一起探討。成長的路上感謝有您的陪伴，感恩閱讀，感謝有您……