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餃子與餛飩是深受我國各族人民喜愛的主食之一，新疆維吾爾族將這種麵食，分另_之為「居娃娃」與「曲曲兒」。每到周末，時常看到維吾爾族一家老小歡聚在家裡包餃子的情景，當一盤熱騰騰的餃子呈上來時，一家老小津津有味地吃起來，充滿了濃鬱家庭生活氣息。餃子在新疆的歷史也十分悠久，從吐魯番古墓中出土的餃子實物來看，一千多年前的唐代，餃子已成為新疆人民的食品之一。
當然，餃子原本是漢族人民的傳統美食，之所以為各族人民所接受，是因為餃子製作比較簡單，吃起來也十分可口。中國北方人有一句俗語：「好吃不過餃子。」還有一句民謠叫「大寒小寒，吃餃子過年」。中國人有在年三十晚上吃餃子的習俗，遠方的人們為了在那天晚上吃上老家的餃子，都會不遠千裡回家鄉和家人過年團聚吃餃子。全家老小其樂融融，享受天倫之樂。在中華民俗中，除夕守歲吃「餃子」，此時的餃子是大餐，是任何美食都無法替代的。
曲曲兒（餛飩）。2013年10月18曰，一年一度的古爾邦節來臨，巴紮上誘人胃口的美食琳琅滿目。形如彎月的曲曲兒（餛飩），也是新疆少數民族的主食之一。（圖片來源：陳琳提供）
人們認為餃子起源於北方黃河流域一帶，數千年來流傳至今。餃子在我國古代稱謂很多，有「牢丸」、「角子」、「餃兒」、「扁食」、「水包子」、「水煮餑餑」、「水點心」等多種名稱。在北朝時期也稱之為「餛飩」。北齊人顏之推曰：「今之餛飩，形如偃月，天下通食也。」這偃月形的餛飩，應該就是餃子。唐代文學家段成式《酉陽雜俎•酒食》:「籠上牢丸，湯中牢丸。」這裡的「湯中牢丸」就是餃子。「餃兒」，這個詞出現在明代，明代萬曆年間的舉人沈德符撰寫的《萬曆野獲編》，提到「椿樹餃兒」，到了清代才稱為「餃子」
學者們認為，「餃子」這個詞有新舊交替之意。除夕這個時間，正是過去的一年即將結束，而面臨新一年的開始，所謂「辭舊迎新」。這時正是農曆正月初一的伊始，吃餃子取「更歲交子」之意，「子」為「子時」，餃與「交」諧音，有「喜慶團圓」和「吉祥如意」的意思。值此辭舊迎新之際，必須要吃的一道大宴美食，否則，上蒼會在陰陽界中除去你的名字，死後會變成不在冊的孤魂野鬼。「夕」是一個很厲害的魔鬼，會在一年新舊交替時出現，貽害人間。人們相信，為除掉一年的晦氣，要在除夕吃一屯「餃子」。在除夕的交子時分，人吃了餃子後，會增添不少的力氣，在與「夕」鬥爭中，會非常的給力。然後，男女老幼齊鳴鞭炮，幫助天神除掉厲鬼，這一年會風調雨順，過上平安幸福生活。
餃子的另外一個稱呼為「扁食」。據說「扁食」這個詞在宋代時已出現了，是餃子傳到蒙古人那裡後對它的稱謂。因蒙古人性格豪放，所以餃子也被包得餡多皮厚。後來蒙古帝國在徵伐過程中，也把餃子帶到了世界許多地方，當時的俄羅斯人、哈薩克人、朝鮮人都會包餃子。
明代時依然稱餃子為「扁食」。明代萬曆年間有個太監叫劉若愚，因受宦官魏忠賢死黨的牽連，被處斬監候。在閃禁期間，為了給自己辯護證明自己不是魏忠賢一黨，撰寫了《酌中志》一書，書中提到了宮廷飲食方面的許多情景：
初一日正旦，五更即起，焚香發炮。飲食椒柏酒，吃水點心一扁食。扁食中有時暗中包有銀錢一二枚，誰吃了這個扁食，就意味著這年他會大吉大利。
扁食（又稱「 餃子」、「 居娃娃」 ）唐1959 年於吐魯番阿斯塔那唐墓出土。（圖片來源：阿迪力·阿布力孜提供）
「扁食」這個詞流傳至今，現在生活在喀什、和田等地的維吾爾族稱餃子為「居娃娃」，而生活在吐魯番、哈密地區的維吾爾族依然稱其為「扁食」。有專家推斷，「扁食」這個詞可能是當年成吉思汗徵服吐魯番、哈密時傳人的。
餃子歷史悠久，有些傳說中認為，東漢時期著名的醫學家張仲景發明了餃子。張仲景從長沙告老還鄉後，看到許多百姓窮困潦倒，在饑寒交迫下，耳朵都凍爛了。張仲景看到此景，非常難過，實驗發明了一種藥名叫「祛寒嬌耳湯」。就是將羊肉、辣椒和一些祛寒藥材包在麵皮裡，包成人的耳朵狀，放進鍋裡煮熟，再發給窮困的病人，病人吃了之後，爛耳朵都被治癒了。
被後人稱為「醫聖」的張仲景，不僅醫術高明，撰寫的《傷寒雜病論》是我國古代著名的醫學著作，而且還做過長沙太守，有「張長沙」之稱。他非常有愛心，一直到大年三十還為患者送醫送藥。每逢大年初一，人們在慶祝新年的同時，就按照「嬌耳」的樣子做過年的食物，然後初一早上吃這種食物。人們稱這種食物為「餃耳」、「餃子」，後來在民間逐漸形成了在初一吃餃子的習俗，用來紀念張仲景給窮苦百姓治癒耳朵的日子。
關於餃子作為一種漢族飲食文化中的重要食品，在內地墓葬遺址中難以見到。新疆的考古發現了餃子，填補了這一空白。1959年新疆考古工作者在吐魯番阿斯塔那唐墓裡曾發掘出土了餃子在內的不少食品，餃子長約5釐米，寬1.5釐米，保存比較完好，而且這裡發現的餃子形狀，與現在的餃子形狀相同，雖然小了一些，但其歷史文化價值不可估量，因為它見證了歷史，也見證了新疆古代飲食文化。
餛飩是我國古老的傳統風味小吃，是我們生活中經常吃的湯類食物。維吾爾語稱餛飩為「曲曲兒」，裡面的餡以羊肉和洋蔥為主，此外還有苜蓿餡和紅莧菜餡等，都非常好吃。
從古文獻記載來看，餛飩比餃子歷史更為悠久。最初的餃子叫餛飩，餃子可能是從餛飩分離出來的食品，《食物志》記載：「餛飩，或作渾沌。」晉代葛洪寫的《字苑》一書作「餛飩」。南北朝時期，《齊民要術》中稱之為「渾屯」，依據造字的規則，「混沌」是食物類，後來改換了偏旁就成了「餛飩」。在古代，最初並沒有餛飩、餃子之分，到了唐朝才正式區分了餛飩與水餃，餛飩成了考究的餃子。《莊子》裡有一篇寓言故事：
世界開天闢地之前，有一個叫混沌的大神，他的相貌和人不一樣，沒有眼耳口鼻七竅，整個就是一團大肉球。後來有兩位代表時間和空間的神給混沌鑿開了七竅，混沌死了，但世界萬物才出現了，並且變得如此豐富多彩。葉舒憲先生認為，吃餛飩的禮俗與道家的創世神話密切相關。
餛飩（又稱「曲曲兒」)唐1959年於吐魯番阿斯塔那唐墓出土。（圖片來源：阿迪力•阿布力孜提供）
唐朝的時候，新疆的吐魯番人已經吃上香噴噴的餛飩了，這在考古發現中得到了證實。1959年吐魯番阿斯塔那唐墓就出土了幾個餛飩，質地為小麥麵，長約3釐米，寬1.9釐米，雖然已經不很新鮮了，而且顯得比較陳舊，但它們是中國乃至世界迄今最古老的餛飩實物了。一千多年來保存至今實屬不易，其歷史、文化研究價值不言而喻。餃子和餛飽在中原和西域都成為居家生活的主食之一。新疆考古發現了罕見的保存上千年的麵食餃子和餛飽，填補了這一食品考古實物的空白。漢語稱謂的「餃子」和「餛飽」，在新疆少數民族又稱之為「居娃娃」與「曲曲兒」，其歷史、文化研究價值深遠。
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