每到戶外溫度
達到零下十幾攝氏度的冬天時
刺骨的西北風伴隨著青海乾燥的空氣
讓人凍得縮緊脖子
只恨身上的羽絨服不夠厚實。
而到這時候，
滿腦子都是想吃上一頓美美的炕鍋羊排！
炕鍋食物與其他地區的乾鍋類食物在外形上並無太大區別，但真正吃上兩口，才會隱隱約約感覺其中微妙的味道差異。就像使用鑄鐵鍋炒菜與使用精鐵鍋炒菜一樣，那種細微的變化不難感知，去親自品嘗就能了解其中的特別。
尤其是在寒冷的冬天，三五知己相約，圍著炕鍋羊排而食，盡可擇好而從，饒有風味。
那時候，還沒怎麼吃過炕鍋羊排，即使有，也感覺是很奢侈的念想。整個寢室最大的夢想，就是能夠學著流落江湖的英雄豪傑們，吃著炕鍋羊排，大碗喝酒，拋開諸多煩惱，暢快淋漓一回。
這個夢想得到實現，是有次朋友生日，決定宴請大家吃炕鍋羊排。經過多方打探，在南山風景區公園的半山腰，就有吃炕鍋羊排的去處。上得南山，車子直達飯店門口，下了車，一路大紅燈籠引路，望見幾頂圓形的帳篷，就到了吃炕鍋羊排的地方。
熱情的老闆還給我們介紹了炕鍋羊排的做法。一般選用都蘭的綿羊肉，都蘭鹽鹼地豐富，在這種環境下成長起來的羊，由於得到了足夠的運動再加上吸收了鹽鹼地土壤中本身含有的一些特殊元素，生長得比較緩慢，但是肉質特別細嫩，味道特別鮮美且毫無羶味。取用新鮮的羊排配上洋蔥、胡蘿蔔、土豆等等，倒入炕鍋燒制而成，口感極佳。
不到片刻，炕鍋羊排做好上桌，不等出鍋就已經迫不及待嘗上一口，好不暢快。
此時，終於明白炕鍋羊排真正的魅力所在。
當我拿起筷子碰到那金黃油亮的表皮，就發出咔滋脆響。油脂豐厚就不多說了，嫩口的羊肉還沒送到鼻尖就霸道地鑽進鼻翼，沒有絲毫的羊羶味。羊排上略帶一分焦脆，內裡肥而不膩，一抿脫骨，再吃上一口沾滿調料的土豆，讓你大呼過癮！
現將炒製程序列如下：
原料：
羊排500克、洋蔥半個、胡蘿蔔1個、蔥姜蒜各適量、青紅椒適量（正宗的炕鍋羊排中還有切成塊的餅）。
調料：
孜然粉與孜然粒、花椒粉、五香粉，鹽、雞精各適量、料酒適量。
做法：
1、羊排剁成小塊後焯水，（冷水入鍋）取出後洗淨；
2、燉鍋內放足水，放入羊肉、蔥、姜，料酒，大火燒開後，改小火燉１個半小時取出備用；
3、取炒鍋，放油，三成熱時入蔥、姜、蒜熗鍋；
4、放入洋蔥塊，煸炒至透明；
5、放入切成滾刀塊的胡蘿蔔；
6、加入羊排；
7、隨即調入孜然粉與孜然粒、花椒粉、五香粉，鹽、雞精充分炒勻；
8、起鍋前依口味加入青紅椒炒勻即可。
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