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'炸雞人人都愛吃,至今在世界各地也有不同的變化,搭配當地的料理食材而產生特色。
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不過酸酸們了解炸雞的歷史嗎?今天就要來跟大家分享關於炸雞的冷知識。
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1、炸雞的啟發者
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在公元前7,500年~公元前5,000年間,野生家禽開始被馴化,如中國、西非、中東都有出現。
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其後中東又傳入古埃及,雞的圖像也被裝飾在法老王的墳墓中,而雞肉也被當作建造金字塔奴隸食用的糧食。
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隨後從埃及到希臘、地中海地區,再傳到不列顛群島。
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有人推測炸雞的前身可能是從蘇格蘭人所啟發的,因為蘇格蘭人有煎雞肉的習慣。
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此外,西非人也有煎炸食物的習慣,這些都可能是促成炸雞的因素。
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2、美國人正式完成了炸雞的食譜1825年,一本名為《維吉尼亞州家庭主婦-妙手廚娘》(TheVirginiaHousewife,OrMethodicalCook)的食譜問世,這本被認為是美國第一本食譜的書中,記載了包含炸雞的食譜。
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當時的食譜是這樣教人炸雞的:在麵粉中裹好切碎的雞肉,撒上點鹽後在豬油中炸。
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在二戰之前,炸雞算是一道特殊場合才吃得到的菜,因為雞肉不那麼便宜、烹調也很費力,除了要自己殺雞拔毛,之後還得烹調炸肉,就連餐廳也不常看到這道菜。
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3、炸雞因種族隔離蓬勃發展以前美國南方的奴隸被禁止擁有豬或牛,但他們可以養雞,因為當時認為這種動物無關緊要所以不需要禁止,再加上雞肉相當美味,不管是奴隸或主人都很愛。
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但不幸的是,吃炸雞卻變成種族主義的刻板印象。
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19世紀有作家說:「黑人離開炸雞就會死。
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」1915年電影《一個國家的誕生》中,有個場景刻意表現出黑人當選官員的「危險」,描繪一群黑人吵鬧貪婪吃炸雞的樣子。
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內戰期間,維吉尼亞州有些黑人女性會在火車上販賣炸雞賺錢。
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後來南方的吉姆克勞法禁止黑人在大多數的餐廳吃飯(直到60年代才解除),所以經常見到他們旅行時用放有蠟紙的鞋盒裝著炸雞,畢竟炸雞不需要冷藏、坐車時也方便食用。
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4、桑德斯上校不是一夕成功的肯德基的創辦人桑德斯上校曾做過輪胎推銷員、加油站老闆與士兵,後來他想到一種快速烹調炸雞的方法:用壓力鍋與秘密調味料來烹調。
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但他在肯塔基州開設的一家餐廳賣這道料理並沒有流行起來。
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後來他有個天才的點子,那就是將這個秘密配方賣給另一家餐館,並授權給他們使用「肯德基炸雞」與白色西裝的上校形象,每賣出一份雞肉他就得能到5美分的特許費。
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直到1964年他賣出公司為止,已經有600家餐廳跟他籤約授權。
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5、炸雞是全世界的除了美式炸雞外,其實世界各地都有不同的調理方式,臺灣的香雞排也算一種炸雞、日本的唐揚雞、韓式炸雞、粵菜中的炸子雞,印尼、義大利也有自己的特色炸雞。
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同樣的調理方式,在不同地方也變化出特色做法,或許未來還會有更多變化也說不定。
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