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10月29日，當#美國中餐女王去世#這樣一個詞條刷上熱搜時。
也許有很多人都還不了解背後這位主人公：江孫芸（Cecilia Chiang）。
這位100歲高齡的江孫芸奶奶，在國外，是比老乾媽還要響噹噹的存在。
是她，改變了美國整個中餐行業，讓美國上流社會對中餐趨之若鶩。
1962年她在舊金山開了一家中餐廳，叫「福祿壽」。
幾十年的時間，這家店聞名整個美國，登上了雜誌，接待過社會各界的名流貴族。
上至商務談判，下至家庭聚餐，美國人在挑選高端場所時，都會將這家中餐館列為上選。
是她，實打實地把最正宗、最原汁原味的中餐帶到了國外。
為了保證品質，她每天親自跑到市場採購食材。食材價格再貴也沒關係，只要最好最新鮮的。
江奶奶決定將利益放在其次，最重要的是傳承味道。
不管制作過程再怎麼複雜，她始終堅持最傳統的做法。
異國他鄉難免要入鄉隨俗，在製作菜單時江奶奶也曾受到過質疑。
「這道菜，美國人是不會喜歡的。」
但江奶奶呢？她底氣十足，擲地有聲地撂下這樣一句話：
餐廳的菜單最終還是以中文為主，英文為輔，讓外國人看得雲裡霧裡。
可見江奶奶身為老闆的一種姿態：不為迎合西方人而改變。
於是，漸漸地……
鍋貼、拔絲紅薯、魚香肉絲、紅燒肉、獅子頭、叫花雞、北京烤鴨……
中華美食，從南到北，由東向西，在江奶奶的菜單上一應俱全。
那些花裡胡哨的菜式，謎語一樣的菜名，無一不讓美國人大開眼界。
有些美國人不懂菜名，江奶奶就會一遍遍不厭其煩地解釋給他們聽。
是她，「洗白」了中餐曾經在美國人心中的刻板印象。
很長一段時間內，在美國人看來，中餐就是一種「窮人才會吃的」食物。
唐人街很多中餐館的環境也是一言難盡，蒼蠅亂飛，十分堪憂。
▼所謂的「李鴻章雜碎」，就是把剩菜剩飯一頓亂炒，上面蓋個煎雞蛋
但江孫芸奶奶把中餐從「窮人才會吃」變成了「有錢人才吃得起」。
不止對菜品要求高，江奶奶對餐館的一切都很挑剔。
大到裝修，小到餐具，再到服務員的制服，全都乾乾淨淨，一絲不苟。
就連她自己也是每天一身優雅齊整的旗袍珠寶，在店中一邊指點江山，一邊招待客人。
於是「福祿壽」就這樣撕掉了中餐館在美國「髒亂差、廉價、低級」的幾個標籤。
2013年江奶奶拿到了餐飲界的奧斯卡：詹姆斯·比爾德基金會頒發的「終身成就獎」。
憑一腔熱血和一己之力做到這些，你說這個老太太厲不厲害？
了解過江奶奶的生平之後，就會發現她性子裡的那股「酷勁兒」早就有跡可循。
江孫芸奶奶本是一個養尊處優的白富美，出生自江蘇無錫的大戶人家。
雖然在美國做起生意來，是一個妥妥的女強人。
但在家裡，她只是一個十指不沾陽春水，胃口卻養得十分刁鑽的大小姐。
她對食物的挑剔品味，是自小就耳濡目染培養起來的。
因為父母都很熱愛美食，所以家裡常年僱傭著兩個廚師。
一個做北方菜，一個做上海菜。
在家中，江奶奶是被父母視若明珠的「七姑娘」。
她從小常常看到的畫面就是桌子上擺滿珍饈，父母邊吃邊品，還會交流討論。
這也就是為什麼她雖然從未下過廚，卻在不知不覺間培養出了一種品鑑美食的能力。
「在那時我就知道，原來跟中餐搭的不僅是中國白酒，還有法國的香檳，雪莉。而且母親口味要求很嚴格。只要是能上桌給我父親吃的菜，廚師一定是花了大心思，味道也一定是這道菜該有的，正確的味道。」
1959年，為了陪伴剛剛喪夫的二姐，江孫芸來到了美國。
在這裡，她看到唐人街中餐館的經營情況混亂，在外國人眼中的印象也很差。
她覺得十分痛心：這種髒兮兮、亂糟糟的東西，根本不是真正的中餐！
於是當一位來自東京的好友找她借錢開餐館時，江奶奶十分支持，不止借了錢，還跑前跑後幫忙租好房子。
最終這位朋友打退堂鼓不想開了，房東遲遲不肯退房租。
整整一萬美元啊！這麼多錢要不回來，江奶奶只能硬著頭皮自己上。
於是在1962年，「福祿壽」就這樣開業了。
第一步，打造餐廳的定位和形象。
江奶奶決心要把「福祿壽」做成一家高端的中餐廳，所以裡裡外外都裝修成了中國風。
要做就做最好的，給外國人看看什麼是真正的中國菜！
第二步，找到合適的廚師。
最開始她請了一對做鍋貼和蔥油餅的山東夫妻，和他們一起按照記憶中的味道去摸索菜譜。
為了試菜，她幾乎每天都泡在廚房裡。
江奶奶從一個養尊處優的大小姐，變成了一個忙忙碌碌的店小二。
什麼都不懂，那就什麼都從頭開始摸爬滾打。
她本不是一個有做生意經驗的人，但也許讓她成功的，
恰恰正是因為她毫無經驗，所以有著一股「初生牛犢不怕虎」的執著和狠勁兒。
雖然是在機緣巧合之下開的餐館，但江奶奶的成功，卻並不完全是偶然的。
第一，她非常注重自我形象。
每天奔波在廚房油煙之間，但不管再累再忙，江奶奶都會穿旗袍、戴珠寶，時刻保持著自己的形象。
她知道自己的舉手投足間，都傳遞著一種專屬於中國女性的優雅。
不止如此，她還要求所有前來用餐的人，都必須尊重中餐的禮儀、規矩。
第二，她十分自律。
餐廳生意非常好，可以容納幾百人的餐廳，常常座無虛席。
可以想像忙到什麼地步，但一切都在她的統籌安排下變得井井有條。
最厲害的是無論有多忙，江奶奶都會按時入睡，保證每天有10小時的充足睡眠。
第三，她心地善良，對客人態度十分包容。
據說曾經有一群很個性的搖滾樂手，衣衫襤褸地來用餐，還點了一瓶很貴的香檳酒。
服務員點單的時候有點遲疑，因為擔心他們沒有結酒錢的能力。
江奶奶看到之後，立馬上前笑著給開了香檳。
這些樂手最後成了福祿壽的常客，和江奶奶的關係也是十分之好。
退休之後，江奶奶出任過好幾家中餐館的顧問，還出版了食譜和自傳。
「我不希望看到傳統的飲食文化在我們這一代消失，這樣太可惜了。」
江奶奶做的是生意，但更是一種文化輸出，帶給我們的更是一種文化自信。
優雅了一輩子的江奶奶，在離世前一直行動自如，甚至還能下廚做菜。
▼93歲時，她穿著自己最愛的旗袍去領獎。
2020年10月29日
一百歲高齡的江孫芸女士，在舊金山的家中告別了自己如此漂亮的一段人生。
旅行菌想說，這是我見過最酷的白富美。
謹以此文，紀念江孫芸奶奶。
-End-