啫啫雞是廣東很有特色的一道煲仔菜。啫啫雞，就是還沒揭開砂鍋前一直有「啫啫」的聲音，還沒開蓋就聽到聲音聞到香味，顧名思義這道菜就叫做啫啫雞。這道特色的廣東菜非常有名，也非常好吃，雞肉醬香濃鬱，口感脆嫩，而且還非常的簡單易做。今天就和大家分享一下這道菜的詳細做法，不用去廣東，在家也能吃到地方的特色美食，大家一起來看一看，嘗試一下粵菜的風味吧。
1：食材有半隻雞，生1大塊姜，沙姜2塊，蒜子10顆，幹蔥頭10顆，小蔥1棵，香菜一棵，紅椒半個配色用。需要1000道經典菜譜、1000多種小吃和500道醬料配方的，關注我們微信公眾號「指間味集」即可自動獲得。
2：首先把所有食材清洗乾淨，雞肉剁成大小均勻的小塊裝入盆中備用。生薑和沙姜切成小指大小的小粒，蒜子從中間切成兩段，幹蔥頭太大的話就切開兩段，小蔥切段，香菜切段，紅椒切粗絲。
3：雞肉盆中加入適量食鹽、鹽焗雞粉、沙姜粉、白糖、雞粉、胡椒粉、生抽、蠔油、香油、白酒、啫啫醬，沒有啫啫醬可以用柱侯醬代替，加少許老抽調色，攪拌均勻，加入少許幹澱粉攪拌均勻醃製10分鐘，讓雞肉充分吸收醬料的味道。
4：把沙煲清洗乾淨燒熱，加入適量花生油，把切好的生薑、沙姜、蒜子、幹蔥頭倒入沙煲中煸炒出香味，炒至料頭微微發黃，
把醃製好的雞肉倒入沙煲中，用筷子翻炒一下，把雞肉炒香，大概翻炒五六分鐘左右，這時候倒入20克左右的白酒從鍋邊倒入，
蓋上蓋子轉中小火煲兩分鐘，兩分鐘後把蔥段、香菜、紅椒絲一起倒入煲中，蓋上蓋子，最後從鍋蓋上淋入適量高度白酒，用打火機點著，讓酒精充份揮發乾淨即可。
一道香噴噴的啫啫雞煲製作完成。
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