春天喝湯，怎麼能不來一鍋醃篤鮮。尤其是我們帶著新鮮泥土散發清新氣息的春筍今天已經開始發貨啦。湯汁濃白的醃篤鮮是上海本幫菜、蘇幫菜、杭幫菜的代表菜色，「醃」就是醃過的鹹肉，「篤」就是小火慢慢燉，鮮就是鮮五花肉，或者小排骨，或者蹄髈、豬蹄兒等。醃篤鮮裡放春筍，既能吸油，又能提鮮。
醃篤鮮必不可少的就是筍，反而肉是可以被替代的。比如可以用排骨、豬蹄代替五花肉；除了鹹肉，還可以用火腿；百葉結我是不喜歡的，所以一般我不放。
❶ 洗淨剝皮後的春筍一定要滾刀塊切，切之前還可以用刀背拍一拍，更好入味和吸油；
❷ 新鮮的豬肉切好後加薑片和蔥焯水、瀝乾；如果是用排骨、主題等代替五花肉也需要同樣的步驟；
❸ 鹹肉要選肉質緊實，皮白肉紅的洗淨切塊（也要選肥瘦相間帶皮的才好）；
❹ 如果有火腿片也可以切幾片；
❺ 豆製品是個完美搭檔，尤其是百葉結（如果你選擇的是冰凍的百葉結，還需要解凍，洗淨，瀝乾）；
❻ 將所有肉放進鍋裡加足夠的冷水，加兩三片姜和一勺料酒煮開，撇去浮沫；
轉小火開始燉到湯色濃白；
加入竹筍，煮三十分鐘，
加百葉結（或者蛋餃）繼續煮20分鐘；
加鹽調味，撒蔥花即可出鍋。
特別提示：加鹽的時候一定要先嘗一下，下手不要太重，因為你已經放了鹹肉啊……
這是我用小排、腔骨，火腿片、春筍燉的「醃篤鮮」，也許不正宗，但是真的鮮。
▌春筍還能怎麼吃 ▌
【油燜春筍】
重油重糖的油燜春筍鮮嫩爽口帶甜味，但是做法並不算複雜：
① 春筍洗淨對半切開，用刀背拍松，對，就像拍黃瓜那樣，然後切成段；
② 熱鍋倒油加熱（油量要比平時做菜的量稍微多一點），放春筍翻炒至微黃焦色；
③ 放少許料酒，加糖（稍微多一點），老抽，翻炒均勻；
④ 加一點水，中火蓋鍋蓋燜煮5分鐘；
⑤ 大火收汁，加鹽調味即成。（因為老抽有鹹味，所以加鹽的時候要先嘗一下。）
【馬蘭春筍炒杏鮑菇】
春天的野菜裡馬蘭頭好吃又好認，實在不認得可以直接去菜市買。所以你還可以試試馬蘭春筍炒杏鮑菇：
① 杏鮑菇洗淨切片；
② 馬蘭頭3兩洗淨，焯水10秒，撈出放涼，瀝乾，用手擠幹水分，切碎；
③ 春筍剝好，洗淨，對半切開，焯水1分鐘，撈出放涼，瀝乾，切段；
④ 炒鍋熱油，倒杏鮑菇炒軟；倒春筍翻炒；倒一勺鮮醬油翻炒均勻；
⑤ 倒切碎的馬蘭頭翻炒幾下，倒水澱粉勾個芡，即成。
【肉末炒筍條】
❶ 絞肉，蒜末，辣椒，蔥段，筍條；最下面是幾片青檸葉子，如果有就要幾片；調味料就要蠔油，生抽就足夠；
❷ 消除新鮮竹筍的苦澀也可以切成長條，然後在鹽水中浸泡1-2小時；
❸ 炒鍋熱油，放大蒜和辣椒爆香，加肉末和生抽炒熟，放竹筍和蠔油炒熟，加檸檬葉和蔥花翻炒就可以出鍋了。
春天好吃的東西多了
艾青團也是必須吃的
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