筋脆的豬油渣，黃澄澄地鋪滿眼眶；與此同時，那種豬油特有的濃烈香氣不可阻擋地衝入鼻子。雪白晶瑩的絲苗米冒出的熱氣，激得蔥花香氣瞬間升騰。這時候，澆上紅黑的秘制醬汁，紅綠白金四種顏色交相輝映。
當手中的勺子開始急不可耐地攪拌米飯，口中的唾液已經一發不可收地飛流直下……
這就是「葉飯」menu的當家菜品——「豬油撈飯」。
豬油，是一種特殊的食材。沈宏非說：豬油別有一種獨特的味道，總是帶給我一種油然而生的快樂和安慰，是一種瀰漫著市井氣息的、拯救世俗的、溫暖的幸福。
法國女食客Francoie Lefvre在《幸福存摺，豬油洋蔥配麵包》：讓豬油緩緩融化，我注視著它，內心湧現難以言喻的喜悅。
豬油撈飯，又稱豬油拌飯，是一道幾乎跨越所有年代人心目中的童年美味。近年來由於健康飲食觀念的流行，它慢慢淡出了人們的視線。但在真正的老饕眼裡，它的魅力從未減少過一分一毫。在它濃鬱的馨香下，哪個飢腸轆轆的食客能扛得住那份誘惑，不大聲喊一句「來一碗」？
蔡瀾先生是豬油撈飯最忠實的粉絲。他把豬油撈飯列為「死前必吃」的人間至味。
不只是他，演藝圈那些最注重身材的大明星們，劉德華、周潤發、張曼玉、範冰冰……當他們面對豬油撈飯的誘惑，也統統敗下陣來。在北京、上海、香港的或有名或隱藏在胡同的飯店中，他們一個個把碗吃得乾乾淨淨並拍照留念，竟沒有一個剩飯的。
關於「葉飯」的豬油撈飯，就要說到這位葉掌柜。
他是個純粹的饕餮之徒，三十多年來視美食為生平第一大愛。他有一個執念：真正的美食應該是平民百姓即使天天吃也能輕鬆負擔的。他從明星雲集的北京口碑胡同名店淘到了豬油撈飯的製作秘方，其間艱辛自不多言。而後精心改良醬汁配比，選用南地產的長粒絲苗米和青夏蔥作為醬汁的搭配，更將板油捨去，選用上等五花腩作為製作油渣的材料。而定價，卻只是北京和上海飯店的一半甚至三分之一。這一切，只為一紙執念。
開動吧！
懷著滿滿的幸福，把飯拌勻。在濃香的誘惑下狼吞虎咽！
當第一顆油渣在你牙間崩碎，當蔥香和油香在你口中環繞，所有罪惡感和愧疚感都被拋到九霄雲外。
這一刻，只屬於你和豬油撈飯。