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北京春夏季節一種應時佳品。原為民間小吃，後傳入宮廷。用上等白豌豆為原料，做出成品色澤淺黃、細膩、純淨，入口即化，味道香甜，因慈禧喜食而出名。
哪裡吃：南來順、護國寺、仿膳
用黃豆、玉米加工成精細麵粉，再加入白糖和桂花蒸製而成，特點是上尖下圓，小巧玲瓏，看上去像一個個金色的小寶塔，吃起來味道香甜，細膩滋潤。
哪裡吃：天地一家、仿膳
原先是民間小吃，傳說是慈禧太后聽見宮外有小販叫賣，便召進宮內品嘗，覺得很好吃，於是命令御膳房專門製作，色澤雪白，質地柔軟細膩，餡料香甜爽口。
哪裡吃：天地一家、仿膳
1975年周總理養病期間經常到仿膳飯莊，稱讚到「你們的燒餅不錯，別處比不了，家裡做不出這個味來。」外焦裡酥，鹹中略甜，香酥可口，味厚醇正。
哪裡吃：天地一家、南來順、護國寺
牛羊乳汁製成的半凝固食品，被認為是酒後佳品，乳白滑潤，入口即化，香甜爽口，是人們夏季喜歡的清涼食品，也是一種健康的保健食品。
哪裡吃：天地一家、三元梅園
使用優質綠豆為原料，發酵後的豆汁須用大砂鍋先加水燒開，兌進發酵的豆汁再燒開，再用小火保溫，隨吃隨盛，極富蛋白質、維生素C等。
哪裡吃：南來順、護國寺
多在立秋後供應(現在一年四季都有供應)，用羊肚、羊肺、羊腸、羊心、羊頭肉等為原料，吃時碗內放香菜、芝麻醬、辣椒油，湯色奶白，香辣味濃。
哪裡吃：南來順、護國寺
麵粉放入鍋內炒到顏色發黃，麻仁也炒至焦黃，另加桂花和牛骨髓油，拌搓均勻，用開水衝成漿糊狀即可，有詩說：「午夢初醒熱麵茶，乾薑麻醬總須加。」
哪裡吃：南來順、護國寺、九門小吃
選料很講究，鮮肉必須腰窩或腿肉，醬必須用三伏老醬，香料也要經過認真選擇。傳統製作技巧和掌握火候也是關鍵，吃時越嚼越香，十分入味。
哪裡吃：馬記月盛齋
源於北魏時道家的素食配方，將綠豆面丸配以葷湯，就成了這款丸子湯。吃的時候，可以在湯中放入芝麻醬、醬豆腐、韭菜花、辣椒油、香菜末調味，味道更好。
哪裡吃：南來順
滷的味道堪稱一絕，其滷不洩，腦嫩而不散，清香撲鼻。用切得薄薄的鮮羊肉片、上等口蘑、澱粉、醬油打出的滷汁橙紅透亮，色白軟嫩，鮮香可口。
哪裡吃：南來順、護國寺、王府井小吃街
潔白如玉的杏仁豆腐經過冰鎮盛在碗內，兌入冰鎮過的桂花糖汁，點綴紅綠櫻桃及葡萄乾等，紅綠果料，清淡雅麗。食後甜蜜醉人，冰涼的感覺沁人心脾。
哪裡吃：護國寺、三元梅園
即薄又脆，但薄而不碎，脆而不艮，香酥可口。薄脆可以現制現吃，也可以捏碎與菜餡拌和當素餡的原料，現在通常放在煎餅中，與口感綿軟的煎餅相得益彰。
哪裡吃：南來順、護國寺
羊頭用白水煮熟切片，撒上椒鹽。色白潔淨，肉片薄而大，脆嫩清鮮，醇香不膩，佐餐下酒皆宜。白水羊頭的口味及技藝在北京小吃裡堪稱一絕。
哪裡吃：白魁老號、護國寺
把鮮牛肚(多選肚仁和百葉)或鮮羊肚洗淨整理後，切成條塊狀，用沸水爆熟，蘸油、芝麻醬、醋、辣椒油、醬豆腐湯、香菜末、蔥花等拌制的調料吃，口味香脆。
哪裡吃：爆肚馮、護國寺
以黃豆面為其主要原料，製得後再放在黃豆麵粉中滾一下，如郊野真驢打滾，揚起灰塵似的，故而得名。層次分明，特點是香、甜、粘，有濃鬱的黃豆粉香味兒。
哪裡吃：南來順、護國寺、九門小吃
主料用山藥和大棗，配以青梅、桃仁、瓜仁等輔料。將炸得的卷果倒人，裹上糖汁，撒上白芝麻和白糖，軟綿香甜，十分可口。
哪裡吃：南來順、護國寺、隆興盛名優小吃
每到過年的前幾天，老北京人就開始攤煎餅皮，做這道炸咯吱盒。蘸蒜汁吃，內裡口感厚實綿軟，蘸料也可以加醬油，辣椒等等，外表香脆。
哪裡吃：南來順、護國寺、王府井小吃街
將麻花坯子分批下入油中炸制，炸時用筷子將麻花坯子在油裡抖動，使條與條之間稍微鬆散開，便於炸透。焦、酥、脆，有甜味，存放幾天仍保持脆性。
哪裡吃：南來順、護國寺
牛肉上腦和鮮嫩肥瘦相間的部位剁成餡，調以輔料拌制，用精白麵粉和成鬆軟麵皮，包成像宮廷紅門上的門釘形狀，外焦裡嫩，清香潤口。
哪裡吃：天地一家、南來順、護國寺
用糯米洗淨浸泡，爾後入籠屜蒸熟，晾涼後揉勻，揪成小劑，摁成圓皮，包上桃仁、芝麻仁、瓜子仁、青梅、金糕、白糖，拌和成餡，即成。
哪裡吃：南來順、護國寺、仿膳
原料中有鮮姜，食用時有明顯的鮮姜味而得名。將炸得的排叉入薑絲熬出的桂花飴糖中過蜜，過蜜後的排叉成淺黃色，有酥、甜、香的特點，食用時有姜味。
哪裡吃：南來順、護國寺、隆福寺小吃
棕黃油亮，質地綿潤鬆軟，甜蜜可口。好吃的糖耳朵質量穩定，主要是放鹼合適，沒有酸口，炸得透，吃蜜均勻，達到了鬆軟綿潤的質量要求。
哪裡吃：南來順、護國寺、九門小吃
古名為「環餅」、「寒具」，秦漢以來成為寒食節的必吃食品。它是用發酵面揉擰成麻花形後炸制而成，是遍及全國各地的小食品，質地酥脆，香甜可口。
哪裡吃：南來順、護國寺、九門小吃
以豬的肝臟、大腸等為主料，以蒜等為輔料，以澱粉勾芡做成。最初吃炒肝時講究沿碗周圍抿並配著小包子一塊吃，湯汁油亮醬紅，肝香腸肥，味濃不膩。
哪裡吃：合義齋
因製作成形後酷似舊時人們腰帶上的「褡褳」而得名，色澤金黃，焦香四溢。吃褡褳火燒時配用雞血和豆腐條製成的酸辣湯，鮮香酸辣，餘味無窮。
哪裡吃：天地一家、隆福寺小吃
做法簡單，用酵面加鹼、白糖、桂花揉在一起，先用餅鐺用微火烙，兩面成黃色後，碼入烤盤，入爐烤熟。墩餑餑顏色白黃，鬆軟有彈性，味甜潤，宜涼吃。
哪裡吃：南來順、九門小吃
因其以豆沙為餡而得名，在烤制過程中，因燒餅邊上有自然開口，吐出豆餡，掛著燒餅邊上，所以人們就形象地稱這種燒餅為蛤蟆吐蜜。
哪裡吃：南來順、護國寺
在每個餅坯中央用手指壓一小孔，掃上蛋漿，粘上欖仁，再掃一次蛋漿，入爐烘烤至金黃色，餅面有裂紋為佳。香甜細嫩，油而不膩，滋陰補肺腎。
哪裡吃：南來順、護國寺
古法是把澱粉加紅曲灌到豬腸子裡面，現在通常是用澱粉加上紅曲捏成個棒槌形，切成片後上鐺煎，澆鹽水蒜汁食用，外焦裡嫩，用竹籤扎著吃，滋味獨特。
哪裡吃：隆福寺小吃街、王府井小吃街
多以豬肉餡為常品，根據季節配以不同鮮蔬菜。包製時一般是餡面各半，呈月芽形。鍋貼底面呈深黃色，酥脆，麵皮軟韌，餡味香美。
哪裡吃：張記鍋貼、天地一家
多在夏季食用，用純慄粉加白糖、桂花壓制而成，為小吃上品。相傳此糕原為元代、明代時高麗及女真人的食品，清涼爽口，甜糯醇香。
哪裡吃：南來順、護國寺
老北京吃燒餅愛夾焦圈，喝豆汁的時候也愛就著焦圈。炸好的焦圈個個棕黃，大小一般，特別是具有香、酥、脆的特點，放在桌上，稍碰即碎。
哪裡吃：餡老滿、隆福寺小吃
在熱油下鍋後就要降低油溫去炸，當油溫低於五成熱以下時，又要回到火上加熱稍炸一下，這樣，才能慢慢炸成老黃色且開口。香酥微甜，十分可口。
哪裡吃：南來順、護國寺
主料有豬小腸和心、肝、肺、肚等，此外還有豬五花肉、油豆腐和火燒。每次煮腸肉時，把前鍋的剩肉湯倒入鍋中，改用文火煮，辣中有酸，腸肥而不膩。
哪裡吃：天地一家、小腸陳
也是一種麵製品，因其形似而得名，質地鬆軟，表皮酥脆，味鹹香而可口。螺螄轉有甜鹹兩種，甜螺螄轉外酥脆內鬆軟，味甜香。
哪裡吃：南來順、護國寺、隆福寺小吃
將好的火燒坯料放進餅鐺時，還要用手輕輕一壓，隨著嘶嘶的油煎聲，油酥火燒開始成形、發黃並開始向外散發蔥油的香味，口感香甜、酥脆、爽口。
哪裡吃：東華門夜市、南來順
製作秘訣是要用半發麵，其次要用熟醬料，這是保證芝麻燒餅口感香鮮的關鍵。第三要有多層次，才能酥軟可口，吃時噴香撲鼻。
哪裡吃：南來順、護國寺
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