說起老北京美食，冰糖葫蘆、驢打滾、炸醬麵這些著名小吃想必多數人不會陌生。
今天，有意思報告為你帶來的是另一道老北京隱藏美食——榲（wēn）桲（bó）兒。
別看這道小吃的名字比較陌生，它也有一個比較通俗易懂的名字「水晶山楂」。
紅色透明的那層是果膠，質地有點像果凍，晶瑩剔透、入口即化。
被包裹著的果肉飽滿誘人、酸甜軟糯。
一口下去，既能感受綿密順滑的果膠，又能吃到飽滿的果肉，很是滿足。
它酸卻不倒牙，甜卻不齁膩。
兒時我特別喜歡吃爆冰，很喜歡它冷凍後的口感，像在吃冰沙一樣，非常過癮！
清明小長假期間，踏春路上、聚餐桌前，酸甜爽口的榲桲兒也自然是一道飯前開胃、飯後解膩的好幫手。
這樣一道老北京的隱藏美味，聽說它跟慈禧太后還頗有淵源！
據榲桲兒技藝傳承人邢衛東講述，聽說當年慈禧太后點名要吃山楂食品解膩，宮裡人找到京城的邢家山楂鋪連夜趕製，利用上貢的山楂製成了這道甜品。
「榲桲兒」這個名字，聽說是滿語「山楂」的音譯，也有從滿語「酸酸甜甜」音譯的說法。
現在，有意思報告將它推薦給你，讓你也能品嘗到昔日「宮裡」的酸甜美味！
出了「宮門」後，這道小吃還曾在幾位作家們的筆下出現過。
梁實秋《饞》裡有「榲桲拌梨絲」，老舍《四世同堂》裡有「榲桲兒湯汁拌大白菜心」。
這一勺屬於老北京的酸甜記憶，大文豪們都要記上一筆！
老北京的榲桲「在西四牌樓，他（冠曉荷）教車子停住，到乾果店裡買了兩罐兒榲桲，一些焙杏仁兒。他須回家燙一壺竹葉青，清淡的用榲桲湯兒拌一點大白菜心，嚼幾個杏仁，趕一趕寒。」這是老舍先生在《四世同堂》中的描寫，而其中「榲桲湯兒拌一點大白菜心」，則是當年北京名吃，每到過年時，家家都少不了這道涼菜。
榲桲，又叫木梨，在北方生長的一種喬木，果實略近山楂，但偏小，分蘋果形榲桲、梨形榲桲、塔形榲桲、大葉榲桲，斑葉榲桲等亞種，是一種比較罕見的樹種，為何老北京竟會喜歡上這一口？
其實，老北京所說的榲桲並不是植物學上所說的榲桲，而是滿語「酸酸甜甜」的音譯，最早稱「溫普」或「溫樸」，即山楂之一種，後訛成榲桲。在《本草綱目》中，榲桲與山楂分列，並非同種植物，可見在明代時，人們對榲桲與山楂尚有清楚的劃分，可到了清代，則基本混同，比如《北京帝京歲時紀勝》中說：「又有蜜餞榲桲，質似山楂，而香美過之，出自遼東。」這裡的榲桲，已經是關外出產的一種山楂了，體型比北京山楂小，但滋味更好，即所謂的「山裡紅」，它不是很甜，但酸味極重，一般不直接食用，多用來入藥。在製作「榲桲湯兒拌大白菜心」時，3斤「山裡紅」要加2斤白糖，這樣才壓得住其酸味。
梁實秋在《饞》中這樣提起榲桲兒：「兒子帶回家四隻鴨梨，父得梨，大喜，當即啃了半隻，隨後就披衣戴帽拿著一隻小碗衝出門外，在風雨交加中不見人影……約一小時，老頭子託著碗回來了……原來他是要吃榲桲兒拌梨絲！想起此味，乃不惜於風雪之中奔走一小時。」
傳說榲桲湯來自宮廷，庚子事變時流落民間，從此風靡。宮廷榲桲湯製法相對講究，要使用黃色的極品山楂，據說產於燕山山脈海拔一千四百米到一千六百米的環境，產量低，但富含果膠，吃了絕不會倒牙。果子一定要年輕小夥兒手摘，因為年輕速度快，果實不會擱置走味。
選好果子後，先要焯水，並將水拋掉，否則有苦澀味，焯完的果實要扒皮，其實扒下來的皮和果肉可以一起先炒後煮，但榲桲皮上有斑點，煮時間越長，斑點越深，非常難看。煮好的榲桲再經發酵、冷卻，成品榲桲湯晶瑩剔透，果實軟爛甜糯，吃後不倒牙，且能長期保存，不會腐敗。
宮廷榲桲湯列入滿漢全席，是其中必不可少的涼菜，而宮廷用菜心也更講究，必須用所謂「黃芽白」種的白菜。據說這種白菜當年出口香港的規格是每百斤八十八棵為一件，裝在竹筐裡，多一棵不可，少一棵不行。
其實，「榲桲湯兒拌大白菜心」還有變種，就是改拌梨絲，味道更佳，只是「梨」與「離」諧音，過年時多不用。
記得兒時到了冬季，老北京胡同裡的老奶奶都會做一罐好吃的榲桲，那時候沒有冰箱，做好後就放在室外，每當心煩上火的時候，就會給孩子們吃些，看著白瓷碗裡軟軟的果肉，還有濃濃的、紅豔豔的糖水，聞著酸酸、甜甜、香香紅果的味道，口水早就出來了呢。一碗下去，頓時神清氣爽！最後還要拿著勺子刮吃著碗壁上濃濃的甜水，在碗壁上留下了一道道刮痕，就連這一點都捨不得阿，因為……因為太好吃了……其實很容易做的，就是初學要浪費些時間，熟練了就好了。
榲桲的做法：
選擇個大、飽滿、紅潤的紅果，洗淨放入開水裡焯一下，以表皮漲滿為好，這時候會有一種酸甜的味道出來，過濾後放入碗中，取單個拔除果蒂，輕擠果身，去除果核留用，沿表皮撕下果皮，一個完整的果肉便出來了，依次每個紅果，然後將果皮、果核放入清水中，煮開，當果皮的顏色由紅變淡褐色後，過濾出所有雜質，只留水，紅紅的顏色很好看，加入剛才做好的果肉，依口味放入適量冰糖，小火慢煨，待濃稠後，關火、晾涼，然後放入冰箱，隨吃隨取。味道香、甜、酸、涼，非常棒的口感。可以直接食用，也可以配菜：梨切絲入盤，定層放入冰鎮的榲桲，紅亮亮的榲桲配著雪白雪白的梨絲，猶如雪中盛開的紅梅。
注意：
1、特別注意焯水時間，時間短，果皮與果肉無縫隙，不易去除果皮，時間長，果皮與果肉都爛了，也不易去除果皮，無法剔出完整的果肉，外觀極其不雅。
2、不要留有果皮，果皮遇水後，紅的顏色會留在水裡，但自身顏色很難看了，加之紅果果皮表面的斑點，影響整體效果。
3、最適宜冬天上火的人食用，但不可貪吃。
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