花卷，和包子饅頭一樣，是一種發酵的麵食小吃，可以說既經典又家常，它有蔥香、椒鹽、紅糖、麻醬、蛋黃、豆沙等多種口味，而它的形狀更是多種多樣，可以做成螺旋狀、花朵形狀、愛心形狀等等，可以說，只要你想得到，把它擰出來，就可以做成花卷，除此之外，還可以加一些有顏色的蔬菜泥和面，製作出不同顏色的花卷，因此花卷可以說是千姿百態的。
（1）花卷是如何形成的？
花卷跟包子不一樣，包子的餡料是直接包裹在裡面不會露出來的，它跟饅頭也不一樣，饅頭是沒有餡料的。
花卷之所以能捲成不同的形狀，是因為把發酵好的面擀成了薄片，在薄片上刷上蔥油、紅糖、麻醬、蛋黃等食材，再把面片重疊在一起，之後擰成花卷的形狀，之前刷上的食材就能把層疊的面片阻隔開來，讓它們不會粘連在一起但也不會散開，還能維持好看的形狀，花卷刷什麼食材，它就是什麼口味，即使刷一層食用油也可以。
（2）發酵是否需要加白糖？
除了花卷的口味，另一個影響花卷口感的重要因素就是發酵，製作花卷的麵團發酵到位，花卷才會鬆軟好吃。
發酵有老面發酵、酵母發酵、泡打粉發酵等常見方式，其中方便又健康的方式還是屬於酵母，用酵母發酵，不管是做包子、饅頭、花卷還是麵包，都要滿足一些條件：
①：溫度--這裡包括兩個溫度：
一是和面用的水溫，30度至37度之間的水溫能夠激發酵母的活性，可以加快發酵速度，水溫高於這個溫度，酵母就失去活性，麵團就膨脹不起來了；
二是麵團和好之後的環境溫度，一般在30度左右，溫度太高麵團就發不起來，溫度太低，發酵速度變慢。
②：白糖
發酵麵團時，可以加適量白糖進去，一方面可以增加麵食的口感，另一方面還可以促進麵團發酵，一般100克麵粉加1克左右的白糖，不要超過8克，因為酵母的活性會受到白糖濃度的影響，在高糖環境中，發酵效果會受到影響，即使看上去發酵了，效果也不理想。
所以，製作花卷，可以加一定比例的白糖，但是不要超過8%的比例，如果喜歡吃甜食，不要用普通的酵母粉，可以換耐高糖的酵母粉。
下面我就以豆沙花卷為例，介紹一下花卷的製作細節，根據這個例子，大家可以製作出不同口味的花卷，以下是做法：
豆沙花卷製作方法：
【所需食材及配料】：
50克溫水、2克酵母、200克中筋麵粉、1克白糖、適量豆沙、適量食用油
【製作方法】：
第一步，50克35度的溫水，先加入2克酵母粉，攪拌讓酵母粉融化，靜置2分鐘。（--酵母粉不要直接加到麵粉中，先用水融化，活性更好。）
第二步，把酵母水漸漸倒入100克麵粉中，一邊倒，一邊用筷子攪拌麵粉，然後用手把麵粉揉成一個光滑的麵團，放入烤箱或者麵包機等可以發酵的工具，發酵1小時左右，如果沒有這些工具，用一個大鍋燒一些水至45度左右，再把麵團放進去，麵團不要進水，再把大鍋的蓋蓋好讓麵團發酵即可。
第三步，發酵好的麵團拿出來，先在案板上撒一層薄薄的乾麵粉，把麵團放上去，揉面排出裡面的氣體，麵團又縮小為原來的大小就可以了。
第四步，把麵團用擀麵杖擀成兩三毫米的大薄片，先在一面抹一層食用油，油不要太多，一面漏出來，然後再抹一層豆沙，記得抹均勻一點。
第五步，之後把面片像疊紙扇一樣疊起來，再切成七八釐米的小段，用筷子壓一下中間，之後旋轉扭成花卷，把兩端捏到一起就可以了。（--花卷的扭法很多，自己可以發揮創意。）
第六步，把花卷放在不粘的屜布或者油紙上，鍋中加冷水，放上屜子，花卷也放進去，蓋蓋二次發酵20分鐘左右，然後開中火蓋蓋蒸20分鐘，燜3分鐘出鍋即可。
花卷製作注意事項：
（1）麵團不宜太稀
製作花卷，麵團不要和太稀了，否則擀成薄片比較困難，還容易粘手、粘案板，之後花卷也不容易成型，和面的時候水不要一次倒完，視情況再增減麵粉或者水的量。
（2）不同顏色的花卷
可以利用南瓜、紫薯等不同顏色食材的蔬菜泥或者汁水和面，不同顏色間隔疊加，這樣做出來的花卷就很漂亮。
（3）食用油不宜刷太多
刷食用油主要是為了讓面片不要粘一起，但是不能刷太多，否則油容易漏出來，而且花卷也會滑開。
（4）不同口味花卷小配方
蔥油：蔥花和食用油混合即可，還可以加些食鹽和十三香之類的調料；
果仁：用芝麻或者花生等，也可以混合，炒熟打碎之後加入適量鹽和油混合；
以上是比較常見的口味，大家可以自己創新。