廚房小白也能做出色香味俱全的大菜——豆瓣雞,你怎麼能不會做呢?趕快跟著鄧大廚學起來!
豆瓣雞
4個雞腿、姜、大蔥、蒜
幹辣椒、花椒、郫縣豆瓣醬
郫縣豆瓣醬是成都郫都區的特產,具有辣味重、鮮紅油潤、辣椒塊大、回味香甜的特點,是川味食譜中常用的調味佳品,有川菜之魂的美稱,用它來做豆瓣雞,才能達到色香味俱全。▽
先給雞腿去骨,沿著骨頭切一刀,讓骨頭露在外面,用刀背拍斷骨頭,把骨頭從肉裡取出來。▽
再用刀切掉關節連接處,這樣一塊無骨雞腿肉就出來了。▽
將雞腿改成1.5釐米的小塊,放小半勺鹽、適量胡椒粉、適量白糖、2勺生抽、1勺料酒,用手抓勻後醃製5分鐘。▽
趁著醃製雞肉的時間,我們將蔥白切段、生薑切末、大蒜切塊。▽
開大火把鍋燒熱,放適量油燒至六成油溫,表面有點冒青煙就可以了。我們要使用半煎炸的手法,所以油不用太多。▽
在雞肉裡放5勺生粉,攪拌均勻,讓雞腿肉均勻地裹上生粉。▽
將雞腿一塊塊下鍋,炸至外皮變成金黃色,撈出後放在墊有吸油紙的碟子裡,把多餘油份吸走。▽
把炸過雞的油倒出來,留一點底油,爆香姜蔥蒜。炸過雞的油混合了雞的香味,不管是煮湯還是炒菜都很香,千萬別浪費哦!▽
放1勺幹辣椒、1勺乾花椒,爆香後加1勺郫縣豆瓣醬,煸炒出紅油。▽
將雞肉下鍋翻炒均勻,讓醬汁充分裹在雞肉上,這道豆瓣雞就做好了。▽
嘗一口,雞肉外皮酥脆,內裡嫩滑可口,和豆瓣醬的味道完美融合,特別開胃。▽