和菓子是什麼？
日本的點心？
還是唐朝的點心？
和菓子好吃嗎？
Amy，金石菓子創辦人
赴日本學習和菓子製作
在天津開設制菓課程
在遇到Amy之前，我只知道和菓子是一種好看的點心。但看到了Amy製作和菓子，才知道，一顆小小的菓子裡，竟藏著人們對四季的美好感受。
「風物」這個詞並不是日本人首創，在白居易的詩句「天氣澄和，風物閒美」，就提到了風物。源自中國的節氣風物，反而成了日本文化的一大特色。日本人把對四季的感受包在了點心裡，就成就了每季不同的和菓子。
在和菓子的世界裡，春天有浪漫的櫻花造型，夏天是清冽的流水造型，秋天會搭配上紅楓，冬天有熱騰騰的白玉善哉……這些依四季變換的和菓子，精準地呈現出每個季節最具代表性的美學意象。一個小小的和果子，其方寸間感受到季節的氣息。
「拿到菓子時，就像看風景一樣」
和菓子講究五味五感，比如當你看到一枚櫻花造型的和菓子時，很容易就能想像到春天櫻花落下時的窸窸窣窣，當你看到一枚造型如清流般的菓子，也似乎能夠聽到夏天河水流淌的聲音。在這顆小小的和菓子中，有晝夜交替、四季更迭。
和菓子源於中國的唐菓子。公元630年-894年，日本派出遣唐使向中國學習。日本留學生歸國後不僅給日本帶回來了中國優秀的文化和知識，還一併帶回了唐代精美的食物。
當時最易於保存的食物是唐代的乾果糕點，它們很快在日本貴族中流行，被稱作「唐菓子」。唐菓子花樣繁多，味道甜美，震驚了奈良時代的日本貴族。貴族們對唐菓子愛不釋手，紛紛要求匠人們仿做，做好的菓子一般用來供奉神明。受到唐菓子的影響，日本的甜點工藝了很大的提升，走上了精造的道路。
「一顆菓子裡包起來的四季」
將四季的繽紛色彩體現在衣服上，這是平安時期流行的黃金定律。貴族女子們把草花的顏色移到自身的重重衣裝，儘可能地表現出季節感。同樣，這種配色也被用在和菓子上。
春天要賞花，和果子的顏色新綠粉紅，鮮嫩的很。象徵物：櫻花、紅梅、草莓、野餐、黃鶯。
夏天要清涼，色澤清淺。象徵物：金魚、清水、扇子、風鈴。
秋天賞月賞紅葉，比春天更為風雅有禪意。顏色更深沉一些。象徵物：紅葉、紅柿、菊花、秋七草、月兔。
冬天的雪國，因為自然界可拾取的元素相對少一些，所以帶有更多現代色彩。象徵物：冰雪、山茶花、雪人、新年相關的種種。
「做一顆菓子，滿滿的儀式感」
Amy製作和菓子時很安靜。洗手、擦拭工作檯、挑選工具……整個過程充滿了儀式感。工作檯上擺了數十種從日本買回來的制菓工具。看著不起眼的小木棒，確實最好的塑型工具。
用白豆沙製成的和菓子很軟，完成了調色、和餡的過程，就需要塑型。做菓子的人，手法要輕快，稍稍不注意，菓子就不成形了。
制菓人的手看起來細細軟軟的，但就是一個託菓子的動作就要練上兩三年。拿不穩菓子，一切技法都無法實現。
和其他日本食物不同，和菓子一般偏甜，因為通常要配著比較苦澀的日本茶吃。傳統茶道的抹茶配的糖果甜點更是出奇甜。Amy根據國人的口味，對和菓子進行了改良。每一顆菓子的口味不同，但那種細膩的口感美得讓人飛起來。
和菓子的食用過程也很講究。用別致的盤子呈現給顧客，旁邊放一把竹子做的菓子切，用來切菓子。千萬別一口吃掉菓子，那樣顯得很不文雅。
和菓子大多配著茶道一起享用。在日本茶道中吃和菓子並不用託盤，而是用一種「懷紙」盛裝。這种放在和服衣領處的兩折和紙，得名「懷紙」， 是一種細膩精美的紙製品。配上當季的花卉圖案，顯得無比精緻。
優雅的和果子享用方式應用專門菓子切，來切取進食。要把切口朝著自己，而不是對著客人，始終要把最美的花紋一直對著客人。
怎麼想到去日本學習制菓子？Amy的回答有點出人意料。
「當年，我認識了一對臺灣夫婦。他們說希望多點時間陪父母吧，但是回到家裡，又和他們沒話說，只能玩手機。後來，學了做和菓子。老爸泡茶，我們就在旁邊包菓子。品茶，吃菓子，自然而然地，全家人多了很多話題。」
和菓子有很深淵的文化，但能幫助我們融洽和家人的關係，這種精緻的點心有多些人間煙火氣。「學會了包菓子，更好地陪陪父母和孩子，多好啊！」Amy希望她的制菓課，可以帶給大家更多的親情體驗。
午後，在Amy的金石菓子空間，經常會組織一些DIY的體驗活動。閨蜜團、親子團，大人和孩子都能在一顆菓子裡找到自己的樂趣。Amy希望，把她做的菓子叫做唐菓子，做出一些有中式風格的菓子來。
2018年4月19日-25日，金石菓子將在伊勢丹參加日本文化周活動。屆時，在伊勢丹4層，你可以體驗一下唐菓子的製作全過程。一顆菓子，一杯抹茶，度過一個寧靜的午後時光吧。
金石菓子工作室：
C92創意產業園區內，長江道92號
伊勢丹快閃展位：伊勢丹4層主題展位
小日子福利
2018年4月19日-25日，伊勢丹的日本文化周活動期間，你可以和金石制菓師一起體驗菓子的製作。128元體驗兩款經典菓子的製作全過程，並感受有儀式感的和菓子文化。小日子為同學們謀得特惠價，留言排行前15名的同學，可以8折的價格體驗菓子的製作和品鑑。留言排行的截圖時間2018年4月20日19:00，敬請關注小日研究社的福利名單發布吧。
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