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石柱這個季節除了灌香腸,風乾魚也成了菜市場裡的搶手貨!
今年的「年味」似乎比往年來得早一些，灌香腸，燻臘肉的隊伍早已行動，於是另一種「年味」——風乾魚，也被媽媽們排上了日程。 「是的嘛，今年冷的早，旁邊灌香腸的都來問可以做魚了不，所以今天就開始整了撒……」魚攤老闆也沒想到今年大家的動作這麼快。
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不想失去的宜州獨特年味—醃臘肉、灌香腸、辦年貨......
小寒一過，年味漸濃。>灌香腸，醃臘肉，置辦年貨再弄些瓜子、零食和掛飾之類的而我們，只用準備好過年就行了有一句話說的很好年味淡了是因為年輕人成了看客...清代《真州竹枝詞引》中曾記載：「醃肉雞魚鴨，曰，年餚，煮以迎歲……」。可見從古至今，鹹貨被賦予了特殊的美食使命，與年俗文化不斷交匯融合，成為一代又一代人心中的年味記憶。吃腊味最好的時節是在冬天，這時候曬出來的腊味才不會壞，特別香而有味。每逢新年，走街串巷，挨家挨戶的拜年，從這家吃到那家，每家的飯桌上總要擺上幾盤臘肉香腸。
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五香、麻辣、滇味...「灌」香腸,才是雲南人的年味擔當!
「隔壁家香腸早灌好了，你家灌了沒？」農貿市場內，一家二十年歷史的老牌香腸加工店忙得熱火朝天。顧客們自己帶肉過來，店裡出調料和腸衣，收13元的代加工費。香腸的口味分五香、麻辣、廣味和滇味四種。而灌香腸則用肉片和腸衣，不同的口味，需要不同的調料，多少豬肉要配多少斤的鹽、糖，都是經年累月才能掌握的訣竅，有時也要根據客人的口味和要求調整比例。
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不想失去含山獨特的年味:醃鹹肉、灌香腸......
在含山，過年似乎總是父母的事情早早兒的他們必定忙前忙後開始準備炸圓子，灌香腸，醃鹹魚臘肉...
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灌香腸時,切記「1放2不用」的竅門,香腸嚼勁十足,沒有腥雜味!
冬天到來了，很多人都喜歡自己灌些香腸，做一道可以放很久，可以吃很久。特別是在過年的時候拿出自己做的香腸，配上一些青菜一起炒，再好吃不過了。雖然香腸很好吃，但要把香腸做成有嚼勁，味香純正還需要一點技巧。家用灌香腸製作香腸的訣竅一：放高酒。將準備用於灌腸的豬肉，洗淨後要去皮切成肉條，便於在腸衣中進行灌腸。切開的豬肉需要醃漬，此時需要用高酒調味。
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宜賓人的香腸安排上了嗎?
農曆冬至前後灌香腸，是宜賓人迎接過年的儀式感。一盤臘腸飄出團圓的年味，灌臘腸的門店排起了長隊，街頭也掛起了紅彤彤的臘腸。時至冬至，年味漸濃，宜賓人的年味，準備的怎麼樣了？小編這就帶你實地考察。在宜賓幾處菜市場都能看到，以往只有豬肉的攤位前，如今掛滿了臘肉，香腸等腊味。市場的一位商戶告訴小編。「年關將近，購置臘肉的人多了，現在每天賣出去的豬肉，比上個月多一倍」。因為近期豬肉價格回彈明顯，市民也可提前灌香腸、醃肉，省下一些臘貨錢。
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宜賓人的香腸安排上了嗎?
農曆冬至前後灌香腸，是宜賓人迎接過年的儀式感。一盤臘腸飄出團圓的年味，灌臘腸的門店排起了長隊，街頭也掛起了紅彤彤的臘腸。時至冬至，年味漸濃，宜賓人的年味，準備的怎麼樣了？小編這就帶你實地考察。
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寒冬到來市民忙著灌香腸醃臘肉
工作人員正在製作香腸。 劉 蕊/攝劉 蕊/攝每到冬季，醃臘肉、灌香腸便成了家家戶戶必做的一件事情。這段時間，我區就有不少市民開始忙著灌香腸、醃臘肉，而農貿市場臘肉燻制與香腸製作點的生意也迎來高峰。「馬上要過年了，我在農村買了點土豬肉來做香腸，要比市場上買的香腸好吃，吃起來也放心，還可以拿去送給親朋好友。」市民向定梅說。
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離過年還有70多天,綿陽人灌香腸咯!
離春節還有一段時間，但年貨要提前置辦。今天（11月29日），直播綿陽記者走訪了城區一些菜市場發現，不少市民已經開始灌制大年夜餐桌上必不可少的香腸了。 在建設街菜市場記者看到，不少灌香腸的攤位都生意火爆，店內十分繁忙。一些店家表示，今天從早上七、八點就開始忙活了，到中午一直沒有停過，川味、麻辣、廣味依舊是綿陽人的心頭好。
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香腸臘肉怎麼選?自己做還是花錢買?記者帶你打探重慶香腸市場
地點：金鵬北城旺角小苑農貿市場價格：灌香腸臘肉加燻制7.5元一斤相隔不遠的一個地方，也是灌香腸的，這裡圍著6個人，看著師傅切肉，裡面有三個人看師傅和老闆娘灌臘腸（打結、扎孔），並且互相討論著自家的臘腸是什麼味多少斤，作坊共3人工作
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再不灌香腸又要漲價了?
如今，比房價更讓大家關注的就是豬肉價格了 漲漲跌跌，消息不斷 一眨眼，離過年還有不到2個月了 正值做香腸臘肉的旺季
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灌香腸最正宗的做法
灌香腸我喜歡選擇腿肉，鮮、嫩，肥瘦相間的豬肉，這樣吃起來香，把肉切成小塊，別剁碎，那樣口感不好，而且曬乾後一切就特容易散。小時候調味料品種少，家裡灌香腸都是原汁原味，挺懷念兒時的味道。我這次也沒有放過多的調味料，保留原味更好吃。自己在家灌香腸，不只是經濟實惠而且乾淨又衛生，還可以款待親朋，當成禮物贈送。香腸曬乾後能保存很久，可清蒸，也可搭配素菜一起炒，風味鮮美，嚼勁十足，吃起來有種濃鬱獨特的香味，是一道不錯的家常菜，喜歡的朋友可以在家試試。
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@武勝人,今年你家灌香腸臘肉了嗎……
「 武勝人的年味，從灌香腸qiu臘肉開始 」 武勝的冬季總是陰溼，香腸幹的速度也不快。因此陽臺就成為最佳晾曬地，衣架上掛的香腸，熱水器上吊的臘肉...臭香臭香的，這是武勝人民的年味！
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灌香腸啦~
2020年11月 30日
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80歲奶奶用了幾十年灌香腸的秘方,配方和製作方法全部教給你。
Hello大家好我是家常的味道小曾，又到了灌香腸做臘肉的季節，今天給大家分享，80歲老奶奶用了幾十年灌川味香腸的配方和製作方法，麻辣鮮香，喜歡吃香腸的趕緊收藏！導讀：天一冷人們就開始自製灌香腸做臘肉等食物，尤其做川味香腸我們家裡人都很喜歡吃，有做川味的有做廣味的，廣味香腸是甜口家人不喜歡吃，還是喜歡川味的帶點麻辣口味，尤其在逢年過節家裡來親戚朋友切一盤子自製的香腸就是一道下酒菜，或者把香腸拿來炒辣椒加點豆豉，那味道別提有多好吃了，這個配方灌出來的香腸非常的棒喜歡的朋友就收藏起來吧。
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秀山又到了秋臘肉灌香腸的時候,看完口水流了一地...
說到臘肉，當然不能不提到香腸。灌臘腸最好選豬後腿的肉，三分肥七分瘦最好。泡好的腸衣再套在水龍頭上衝洗一下腸衣的內壁，（這樣做的目的是為了給腸衣內壁起個潤滑作用，灌肉的時候好灌）有老鄉回味，最愛吃的還是臘腸放飯裡蒸啊，那個香呀，挑著有臘腸的飯吃，兒時的回憶~~~吃腊味最好的時節是在冬天，這時候曬出來的腊味才不會壞，特別香而有味。當然，因為容易保存，許多外出務工重慶朋友也會提前通知家裡多做一些，過年之後出門工作好帶。
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豬肉小貴 青島人還灌香腸嗎?最強灌腸攻略來了
在市北區樂陵路鮑島市場,「宋老二香腸」的宋世維這些天忙得不亦樂乎,他向記者介紹了今年灌香腸的一些變化。生意灌香腸的依然多灌的數量減少了進了臘月門,市場灌香腸的市民逐漸多了。記者走訪了幾家島城農貿市場,發現市場懸掛著的香腸比往年少了不少。在閩江路一家灌香腸的攤位前,前來灌香腸的市民不多,剛灌出來的香腸被放進一個密封的籠子裡等待風乾。香腸依然在灌,是否因為豬肉小貴,就沒有灌香腸的了?在市北區樂陵路鮑島市場的宋世維介紹說,雖然今年豬價格比去年同期高了不少,但是灌香腸的人數沒有減少,只是每家灌香腸的重量減少了。
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重慶市開州區:香腸美食節 武藝大比拼
為打造開州香腸品牌、推介開州餐飲美食、展示開州名優特產、鞏固扶貧攻堅成果、助力開州鄉村振興，提升開州區的知名度和美譽度。2020年12月18日，由開州區工商聯、開州區商務委、開州區農業農村委、開州區文化旅遊委、開州區城市管理局、開州區市場監管局、開州區婦聯聯合主辦的「開味開州」第三屆重慶開州香腸美食節活動在恆溫遊泳館廣場拉開帷幕。
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灌香腸時,燻幹好還是曬乾好?牢記4個小訣竅,香腸香甜又好吃
時光飛逝，轉眼間又到了冬季，離過年只剩兩個月了，對於中國人來說，過年，意味著要提前置辦年貨，而年貨中不可缺少的就有香腸。不管是在南方還是北方，到了冬天都有灌香腸的習俗，到小區外走走，時不時能看見掛滿了窗臺的香腸，成了一道靚麗的風景。
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年貨之香腸,用年味和風味填滿
之前成都香格裡拉特地推出了川味兒年宴，把兒時記憶中外婆奶奶家的年味兒擺了出來，香碗，香腸臘肉，甜燒白等等。大體上來說，成都的川味香腸偏重麻辣，口味粗獷豪放，跟成都飲食的婉約風格形成鮮明的反差。而重慶的香腸口味卻多以廣味為主，後期再用果木、柏枝、香樟鋸末、老鷹茶、橘皮等燻制出果木香氣，走的是古樸淳厚風。造成這種差異的原因，咱還得往前幾百年說說。