#川味口水雞#
作為江蘇人，雖遠離四川、重慶，但我也有一顆愛吃辣的心，大名鼎鼎的川味口水雞，就是我最愛的涼菜之一。
郭沫若在所著《賟波曲》中，有："少年時代在故鄉四川吃的白砍雞，白生生的肉塊，紅殷殷的油辣子海椒，現在想來還口水長流。"烹調賜拈來"口水"兩字，倒成就了大名鼎鼎的"口水雞"。口水雞之所以叫口水雞是因為有很多花椒，吃了會麻到嘴巴癱瘓，不由自主流口水。
豐富的作料浸透鮮嫩雞塊，吃起來鮮香入味。一盤「口水雞」卻能集麻、辣、鮮、香、嫩、爽於一體，想想都叫人垂涎三尺，難怪會叫「口水雞」呢！
別看它是飯店裡的招牌涼菜，其實做法一點兒也不難，在家也能輕鬆搞定。今天就教你如何做出一盤讓人流口水的「口水雞」，和我一起動手試試吧！
【主材】
童子雞.1隻
小米椒、杭椒.適量
【配料】
花生.30克
生抽.2大勺
醋.1小勺
糖.1小勺
白芝麻.15克
辣椒粉.30克
蔥、姜、蒜.適量
玉米油.適量
花椒油、香油.少許
白酒.少許
①童子雞洗淨後冷水入鍋，放入蔥結、薑片，倒入少許白酒去腥。（童子雞是指一斤多重的小公雞或未下過蛋的小母雞，肉質緊實細嫩。也可用三黃雞、仔雞，不要用老母雞。）
②大火燒開後轉中火，煮10分鐘後關火，燜8分鐘左右。（煮雞肉的時間需根據整雞的大小適當調整，煮好之後要燜一段時間，燜至雞肉最厚的地方能用筷子輕易扎透，且沒有血水滲出即可。）
③煮好的雞撈出，洗淨後放入涼白開中浸泡，徹底晾涼。（也可用涼白開製作適量冰塊放入碗中，這樣用冷水泡過的雞肉口感更佳。）
④小米椒、杭椒切末，姜、蒜切細末，花生炒熟後用刀面壓碎，放作料碗中備用。
⑤另取碗，倒入白芝麻、辣椒粉備用；鍋中倒入適量油，燒至6-7成熱後倒入碗中，製成辣椒油。（油溫不要過高，否則會導致辣椒粉變黑髮苦。）
⑥作料碗中倒入生抽、糖、醋、香油、花椒油和適量辣椒油，攪拌均勻。
⑦雞撈出瀝水，切去頭尾後切塊。
⑧將調好的醬汁淋在雞塊上，撒上蔥花即可。
⑨麻辣鮮香，真是讓人口水直流！
Tips
微視頻
#川味口水雞#
【商業轉載請註明出處，侵權必究】
我建立了一個「美食互動群」，也邀請了一些美食大咖在群裡，如果你在跟學過程中遇到任何問題，都可以在群裡互動交流。美食路上，我們一起同行。
長按圖片並識別
添加 孔老師教做菜—小秘書 為好友
驗證消息「進群」
她會邀請你進群