文章授權轉自：拳王的故事
ID：quanwangstory
我在利物浦的時候，因機緣巧合，結識了一名道上前輩。他是我好友的房東，40來歲，廣東人氏，大臂上紋著一隻玉麒麟。
他本是一名粵菜廚師，來英國後半推半就地加入利物浦的華人幫派，因在屋頂種植大麻而發跡，成為一方豪傑。
據悉連利物浦最混亂的Kensington地區的老大都對他禮讓三分。至於他為何退出江湖，他總是避而不談。
我們和他喝酒的時候發現，他的左手只有三個手指，缺少了小指和無名指。
據小道消息，這是他的女友被幫派同仁誘姦後他前往報仇未遂所致。也許這就是他心灰意冷、歸隱田園的緣由吧。
有江湖的地方就有綠帽子，相濡以沫，不如相忘於江湖。
某天深夜，玉麒麟和我們喝得逸興遄飛，醉眼朦朧。情到濃處，他深邃的眼眶裡風起雲湧。
他給我們講起了他當年如何在地下賭場砍死出老千的越南人、如何和英國的白痴警察鬥智鬥勇，如何和他的初戀情人金風玉露一相逢。
「病僧卻淫奸無數」，他用他的廣式普通話搖頭晃腦地吟道。我品味了半天才反應過來他是在說「便勝卻人間無數」。
我心想，如此有文化的黑社會真是不多見。然後我們默然無語，相對無言。
還是玉麒麟打破了尷尬的沉寂，他說他現在重操舊業，當起了一家粵菜館的廚師，其中最受群眾歡迎的菜式就是這道「黃金炒飯」。
言畢他搖搖晃晃地走向了廚房，用左手的三根手指拿起了鍋鏟。
他豪氣幹雲地告訴我們，他當年當廚師兼職砍人，一把菜刀和鍋鏟使得出神入化，人稱「冚家鏟」。
我問他冚家鏟是乜意思啊？他對著我暴喝：「全家都死曬啊！」 嚇得我久久不能言語。
當晚我和朋友就吃到了這輩子吃過的最好吃的蛋炒飯，準確說是黃金炒飯。
我當場偷師學藝，將這道江湖名菜牢記於胸，讓他它揮別了英帝的大麻、仇殺和綠帽，回到了社會主義祖國的懷抱。
今天中午我東施效顰，匆忙炒就了這盤冚家鏟黃金炒飯。
我把江湖道義和淡淡的鄉愁寄托在這三兩東北大米裡，不知利物浦的冚家鏟大叔，can you feel my rice？
先介紹下登場食材：
一碗隔夜米飯，半根黑龍江水黃瓜，三枚從我的茶葉蛋滷水裡死裡逃生的純糧土雞蛋，和少許蔥白。
先將黃瓜頭閹割下來，用小刀將瓜肉挖出，直到能夠將中指伸入，就像一頂帽子。
這黃瓜帽作何用途，下文自有分曉。
隔夜飯往往容易粘連，故採用冚家鏟教給我的獨門秘籍，將米飯泡入水中攪散，直至飯粒顆顆分明，妻離子散。
然後用濾網將飯控幹，不能有水分殘留。
冚家鏟說他自己炒菜的風格是「耐心」，他問我的風格是什麼，我想了想告訴他：「狂野」。
這得到了他的口交稱讚，他告訴我，每個廚師都要形成自己的風格，並將其融入到炒菜過程的每一個細節裡。
於是我為了形成自己的狂野風格，決定用天然氣灶加熱米飯（見下圖），這樣同時也能大幅縮短控幹水分的時間。
這裡需要注意兩點：
1. 使用小火，讓米飯原遠離火苗，不然米飯會被烤糊；
2. 在廚房裡將家人清空，不然他們百分之一千會認為你吃飽了沒事幹在燒烤米飯，他們會砍死你的。（我今天就差點被我奶奶砍死）
所謂「黃金」炒飯，即是在下鍋前，將蛋黃打入米飯中進行攪拌。
因為蛋黃有極強的吸水性能，能把米飯裡的水汽完全吸收，這樣米飯粒粒分明、不會粘鍋，出鍋後的炒飯更是擁有黃金一般的光澤。
我分離蛋黃蛋清的手法習自冚家鏟，只用單手，如下圖所示。
冚家鏟指功驚人，他僅用左手的三根手指就能完成此步驟，而我有五根手指，終是技遜一籌。
接下來就是冚家鏟獨步炒飯界的奧義：他告訴我，攪拌時要用手指，不能用筷子或其他工具，因為手指剛柔並濟，能讓米粒和蛋液充分結合。
他邊說邊從碗裡伸出滿是黏液的手指，告訴我這時不要認為自己在攪拌米飯，想像下自己在幹別的事情......
需要說明的是，冚家鏟特別強調攪拌時不能戴上廚用手套。
我問他那樣會不會不衛生，他反問我：」你屌你條女的時候，她喜不喜歡你戴套？」
我支支吾吾還來不及作答，他自問自答：「肯定不喜歡！所以你屌飯的時候，飯也不喜歡你戴套。」
他屌飯前先將手指清洗乾淨，並從冰箱裡掏出一瓶戈登金酒，傾倒少許在碗中，給手指消毒。
他說手指上的酒精和米飯融合在一起，還可以去除蛋黃的腥味。我問他為什麼要用金酒，他說這寓意是「金盆洗手」。
但我家沒有戈登金酒，我只有忍痛拿出一瓶精裝版的五糧液，用它來給手指消毒。同理可得，這可以稱作「精液洗手。」
消毒完畢後就可以開始屌飯了。如下圖所示，為了向冚家鏟致敬，我也只用了左手三根手指。
攪拌的時候要將心比飯，先柔後剛，米飯也有痛楚，它需要一個適應過程。
同時加入米飯中的還有鹽和雞精調味。為了進一步防止炒飯時粘鍋，還可以加入少許橄欖油，一起攪拌。
屌完飯後，可以抽一根事後煙，同時開火熱鍋。
注意炒飯時需要「熱鍋涼油」，最好的方法是：熱鍋將橄欖油燒熱後倒掉，再加入冷的橄欖油。
至於為什麼這麼做，其中的科學道理我尚未研究清楚。
炒飯時先用蔥白熗鍋，然後將火關小，倒入米飯。
其間我使用了鍋勺和筷子，慢慢將粘連成球的米飯壓扁，使它們分離開來。
我畢竟不是冚家鏟，沒有那麼高超的鏟技，所以雙手並用，無暇攝影，險些找我奶奶來幫我拍照。
但我想到她餘怒未消，可能還要砍我，我這才騰出我忙碌的右手拍了下面這張照片。
起鍋後將炒飯先盛入碗中，再倒扣進盤裡，成為一個半球狀。
我當時問冚家鏟，為什麼要這樣擺設？他說他就是一個混球，所以炒出來的飯也應該是一個混球。
此混球吸收了雞蛋的鮮味和白酒的濃香，並且沒有添加其他任何食材和配料，原汁原味，天然雕飾，實是人間絕味。
我獨樂樂不如眾樂樂，請我奶奶進行品評，她說你這飯烤焦了，都黃了，你還是自己吃吧！
於是我只好一個人吃完了這盤黃金炒飯，窗外飄著當年的第一場雪，落在窗稜上卻沒有痕跡。
我有些淡淡的傷感，我想起了遙遠的西半球，冚家鏟那刀刻般瘦削的臉龐和深邃的眼神。
我當時吃完他的黃金炒飯後，請他給這炒飯之皇起一個名字。
他抽著煙，眯縫著眼睛，似乎是在回憶自己戎馬倥傯的前半生。他眼裡精光一閃而逝，指著被我舔得乾乾淨淨的盤子說：「就叫'雖萬千人吾往矣'吧。」
雖萬千人吾往矣，這是何等的情懷！只有有故事的男人才能炒出這樣的炒飯。我看著我自己的作品，覺得自己的故事明顯太少太少。
最後為了再次向冚家鏟致敬，我把方才準備好的黃瓜帽戴在混球的頭頂。
行俠濟世不用刀，江湖何處不綠帽。
Can you feel my rice，大叔！