很多人從心裡牴觸生料酒，更有甚者認為生料酒是假酒，這真的是一種無知的表現。目前生料釀酒技術已經成熟，而且生料釀酒可以減少一定的成本。生料釀酒成敗的關鍵在於酒麴，選用生熟兩用的酒麴比較好。
生料大米釀酒步驟如下：
第一步選擇大米
選擇無蟲蛀，無黴變的大米，以新米為主。大米可以不用粉碎，如果是要用酒糟飼料動物的朋友可以粉碎方便以後扮料，這樣一點廢棄物都沒有。
第二步稱重
把稱好的大米分別裝進發酵桶中，稱重是為了方便加水和酒麴。有條件的可以選用不鏽鋼桶或是大瓦罐，也可以選擇食品級的塑料桶。選用能裝120斤左右桶。
第三步放水加酒麴
選擇正規廠家的酒麴，在批量生產酒之前先做實驗防止損失。根據酒麴說明書來加酒麴。然後加水，根據每斤大米2-2.5斤水，水不能多也不能少。
第四步攪拌
攪拌是做生料釀酒中最重要的一環，這道工藝不能少。加水以後要攪拌均勻。
第五步發酵
發酵1-3天每天攪拌三次，為半密封發酵。發酵4-6天每天攪拌二次，6-9天每天攪拌一次，從第四天開始要密封發酵。下曲發酵的溫度尤為重要，低於18度不發酵，發酵溫度不得超過30度，25是度最佳溫度。適當延長發酵可以增強酒的口感及質量，發酵好以後如果沒有時間蒸餾，可以存放3到5個月 。
第六步蒸餾
蒸餾的時候大火出頭酒，中火出酒，大火催尾酒，也可以採用分段家酒。