一碗正宗的潮州牛肉灌粿條/米粉/面(沙茶拌粿條/米粉/面)

2021-02-17 潮州吃貨

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　　這個方子是小編根據平常在家裡做的潮州灌粿條(其實查了字典覺得應該是摜粿條才對，摜有攪打拌勻的意思)的方法的總結。


　　算是比較正宗的潮州人家做灌粿條的做法了，外面在賣的基本也是這個做法的啦~灌粿條，其實就是沙茶麻醬/花生醬拌粿條。

　　同理可證灌米粉，灌面，都是同樣的做法，只是主食的原料換了而已。原料的分量請隨意，愛吃多少下多少，不拘的。

用料  粿條/米粉/麵條250g牛肉50g生菜一棵麻醬/花生醬一大勺沙茶半勺魚露/鹽適量油一湯勺一碗正宗的潮州牛肉灌粿條/米粉/面(沙茶拌粿條/米粉/面)的做法  

備兩個鍋，煮兩鍋開水。

舀一湯勺麻醬或花生醬放在另外一個碗裡。
想吃多下多，麻醬多點更好吃。

加少許魚露或鹽、味精(可省)

加花生醬一半量的開水，攪拌均勻至有光澤的花生醬糊，水少加水，太稀加花生醬，自己看著辦哈。

鍋1水開後下粿條，稍微過一下水就撈起瀝乾水，千萬不要煮久，不然變得軟爛就不好吃了。

撈起粿條瀝乾水放碗裡(抱歉我這是個盆兒(*/ω＼*))

在鍋2水開了之後，下生菜焯水後瀝乾，蓋在粿條上。

牛肉在剛剛煮菜的那鍋水中過一下水。注意手一定要快！！！牛肉變色馬上撈起來瀝乾水，千萬不能煮久，不然很容易一下子就變老不好吃了！！

用鍋熱一湯勺油至微微冒煙狀態，然後趁熱淋在上面，生菜會滋滋響那種狀態最好。
然後淋上剛剛調好的麻醬糊，在加上適量沙茶醬(我覺得麻醬跟沙茶醬的比例2：1最好吃了)

拌勻！！開吃！！

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